居家烹飪波龍怎么吃？一招教你吃透龍蝦

霓漫天

得益于烹飪技術(shù)的交流與發(fā)展和世界貿(mào)易流通的推動，鮮美的肉質(zhì)和霸氣的的雙鉗成為北美螯龍蝦（波龍）的標(biāo)志。

波龍烹飪方法從早期放在加鹽的水里簡單地煮熟裹上融化的奶油醬食用，再到后期焗、烤等烹飪方法的多變，北美螯龍蝦（波龍）層層鮮味的傳遞，讓全球食客體味到其與眾不同的鮮美。

特殊的海域環(huán)境以及生長周期使其具有高蛋白，低脂肪，尤其富含不飽和脂肪酸，營養(yǎng)物質(zhì)易被人體消化和吸收。

波龍白色的大塊龍蝦尾肉，被世界美食家所關(guān)注。同時占體重近1/3的大螯，蒸熟后鮮紅飽滿的顏色，更符合了中國食客在形、色、香、味等感官上致高的追求標(biāo)準(zhǔn)，從而備受推崇。

但是由于包裹著厚厚的蝦殼，很多食客只能吃到螯和尾的蝦肉，而且食客大多在餐廳食用由專業(yè)廚師處理的波龍，真正買回家想吧波龍“吃透”卻免不了犯難。實際上北美螯龍蝦的蝦肉不僅僅在威武的大螯和飽滿的蝦尾中，今天通教你“吃透”波龍，體驗它一身的精華。

如和完美的剔出蝦肉

將鮮活龍煮熟后，立即將其轉(zhuǎn)移到冰水中，是快速取出蝦肉的方法之一。

1.剝出螯肉

怎樣去除大鰲里的肉？把龍蝦的蝦鉗輕輕折下，用胡桃夾子、剪刀或重刀的背面折斷爪子的尖端。通過破碎的開口將肉從孔中推出，如果是軟殼蝦，可以手指把肉抽出來。

2.剝出關(guān)節(jié)的蝦肉

雖然蝦身和腿螯之間指關(guān)節(jié)很小，但是里面的肉很好吃，值得費一番功夫，把這些從爪子上掰下來，用胡桃夾子把它們敲開。

3.去掉龍蝦頭

打開尾部展平。通過向相反的方向扭轉(zhuǎn)尾巴和身體，或者將尾巴拉向頭部，直到分開。

4.去掉龍蝦的尾鰭

龍蝦尾巴末端的扇形由五個鰭狀部分組成(一個中央的“telson”和四個“uropods”)。我們烹飪時需要把這些拉下來，或者用廚師的刀把它們切下來。同樣每一個里面都有一點點甜甜的肉，可以用龍蝦叉或者敲碎殼來吃。

5.剝出蝦尾肉

卸下尾扇后，在尾尖處會留下一個窄孔。把手指或者龍蝦叉推進(jìn)這個孔洞里，將肉推向另一端，或者把尾巴倒放在桌子上，用一把剪刀或強力剪刀把殼的兩邊剪開，剝掉外殼的下面，取出肉。

6.去掉“蝦線”

沿著龍蝦尾延伸的黑色“脈絡(luò)”含有龍蝦的排泄物。把這個剝下來或者切片扔掉，它可能藏在一塊肉下面。

7.挑出蝦腿肉

蝦尾和螯是螯龍蝦肉的主要存放部位，但用手把殼拉下來，或者把它敲開。扭斷八條龍蝦腿，你會發(fā)現(xiàn)，腿里也有不少精華，用搟面杖從末端開始把每條腿的肉壓出來。如果龍蝦煮熟了，可以把每條腿的末端放在嘴里，邊吮吸邊用牙齒把肉拉下來。

8.扔掉腮

這些是龍蝦身體側(cè)面的蒼白的羽毛狀物體。小心去除不要把它們中間的肉去掉。

9.去除砂囊

在龍蝦眼睛后面有顆砂礫般的“沙囊”，這些東西需要挑出來扔掉。

10.去掉肝臟和胰腺

這種柔軟的綠色物質(zhì)是龍蝦的肝臟和胰腺。有些人會把它加入調(diào)味汁或涂在面包上。但是，這個部位小編建議大家一定要扔掉。貝類生物有時會感染麻痹性貝類毒素，如果在該龍蝦捕撈區(qū)域發(fā)現(xiàn)這類毒素，而龍蝦不巧吃掉這個貝類，它們就會在這個器官中積累，但蝦肉是安全的可以放心食用。

11.挑出腔體的肉

把肋骨周圍的小塊肉撈出來。扔掉它們之間類似紙質(zhì)的外殼。把剩下的殼可以煮成龍蝦湯。注意煨不要超過45分鐘，烹調(diào)過度會破壞味道。

這樣，一道完美豐盛的龍蝦宴即將呈現(xiàn)在你面前。

來源：搜狐