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[吃住] 同樣是牛肉,為何煎牛排只要5分鐘而燉牛肉卻要一個多小時?

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1#樓主
發(fā)表于 2023-6-9 10:18:30 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
俗話說,民以食為天,所以說一日三餐是人們生活中很重要的一件事,而在人們的一日三餐中,這些主食、肉類還有蔬菜都是必不可少的。說到肉類,這牛肉就是很多人都喜歡吃的了,不管是中國人還是外國人的日常飲食都是離不開牛肉的,只不過在做法和吃法上不一樣罷了。同樣是牛肉,為何煎牛排只要5分鐘而燉牛肉卻要一個多小時?
像是外國人吃牛肉的時候,一般都是把牛肉做成牛排,而中國人的牛肉做法就有很多了,比如土豆燉牛肉、水煮牛肉還有炒牛肉等等。但是對于喜歡吃牛肉的人來說,可能就有一個疑問了,為什么這外國人煎牛排就只需要五分鐘,而中國人燉牛肉就需要一個多小時呢?
其實像我們平時去西餐廳吃牛排的時候,服務(wù)員一般都是會問你要幾分熟的,而我們經(jīng)常吃的就是五分熟或者七分熟的牛排了。所以廚師在煎牛排的時候就要嚴(yán)格控制好煎制的時間,多一分鐘不行,少一分鐘了也不行。像這種五分熟的牛排大概煎五分鐘就完成了。
而這種中國的燉牛肉要是燉不到時間的話,吃起來就是很硬的。其實這同樣是牛肉,但是因為牛肉的部位是不一樣的,所以這制作的時間自然也就不一樣的。像煎牛排一般會用到的牛肉部位就是牛里脊、西冷等等這些肉質(zhì)比較嫩的部位,在煎的時候要用高溫迅速鎖住牛肉里面的水分,而且如果煎太久的話就肉質(zhì)就會太老了。
而燉牛肉的話,一般都是用帶有一點筋的牛肉,這樣的牛肉吃起來比較有嚼勁,但是在經(jīng)過長時間的燉煮之后,這種帶筋的牛肉吃起來味道也是很香的。所以這不同的牛肉部位也決定了不同的烹飪時間,對此不知道大家有什么看法呢?你喜歡吃哪個部位的牛肉呢?

來源:搜狐


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