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[吃住] 沙縣小吃為何越來(lái)越“難吃”了?無(wú)非3個(gè)原因,難怪沒(méi)以前好吃

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1#樓主
發(fā)表于 2023-3-30 11:00:18 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
提起沙縣小吃,你會(huì)想到什么?很多人都會(huì)想到:便宜、方便、在家門(mén)口就能吃到。的確,這幾年下來(lái),街邊有名氣的店越來(lái)越少,但是沙縣小吃越來(lái)越泛濫。
很多人都以為是“便宜”,讓沙縣小吃從一眾餐廳內(nèi)殺出重圍,其實(shí)不然,今天進(jìn)到沙縣小吃里面,價(jià)格和其他飯店也差不到哪去。
但是潮水總有褪去的一天,現(xiàn)在的人為何越來(lái)越“反感”沙縣小吃?其實(shí)無(wú)非是這3個(gè)原因,難怪沒(méi)以前好吃。
1.急于賺快錢,卻輸于精耕細(xì)作
每天開(kāi)門(mén)七件事,柴米油鹽醬醋茶,吃飯乃是最新的的事,這也是為什么一條街道可以沒(méi)有服裝店,但是卻不能沒(méi)有餐館。
沙縣小吃看準(zhǔn)了“吃飯”這一剛需,將分店、加盟店開(kāi)遍了全國(guó)的角角落落,一度賺得盆滿缽滿。
但是,快速擴(kuò)張的背后,是管理的心有余而力不足。有數(shù)據(jù)顯示,2023年沙縣小吃總共有8.8萬(wàn)家,遍布全球72個(gè)地方,年?duì)I業(yè)額超過(guò)500億元。
一面是快速的擴(kuò)張,一面是管理的鞭長(zhǎng)莫及,沙縣小吃的門(mén)店缺乏管理,也讓很多顧客對(duì)它搖腦袋。
飯點(diǎn)時(shí)刻,上菜速度慢,口感不穩(wěn)定,偏咸偏甜,餐飲人員的素質(zhì)不齊,而且始終擺脫不了廉價(jià)的陰影。
2.價(jià)格越來(lái)越貴,不再是“廉價(jià)餐”的首選
以前沒(méi)錢了,首先沙縣小吃,現(xiàn)在沒(méi)錢了,只能去買一包掛面,回家下著吃,原因是“沙縣小吃不再是人能夠吃得起的了”。
一份鴨腿飯要18塊,一份雞腿飯要17,一碗雞蛋湯要5塊,一個(gè)蛋炒面要10塊,這些價(jià)格和別的飯店比起來(lái),并不算便宜,也不算廉價(jià)。
有人會(huì)說(shuō),嫌貴你可以不吃。但是他們卻忘了,我要是有錢,我為什么要來(lái)沙縣小吃吃飯,我去吃海底撈和楊國(guó)福不香嗎?
今天去沙縣小吃,兜里面要是只有五塊錢,一份蒸餃都買不起了,因?yàn)檎麸溡?塊錢一份,還只有那少得可憐的幾個(gè),根本不頂餓。
因此,在很多人眼里,要是吃廉價(jià)餐,沙縣小吃已經(jīng)不是第一選擇了,它漸漸變得貴了,變成了我們吃不起的模樣。
3.氣質(zhì)千篇一律,且水平不穩(wěn)定
很奇怪,同樣是沙縣小吃,鎮(zhèn)里面和縣城里的是兩個(gè)氣質(zhì),而且廚師水平還不穩(wěn)定,很多時(shí)候面和粉絲都是偏咸和重口味的,這讓很多食客根本沒(méi)有辦法去選擇。
就算是吃慣了家門(mén)口的那家沙縣小吃,換一家500米之外的沙縣小吃,點(diǎn)的同樣是蒸餃,吃到嘴里就是兩個(gè)氣質(zhì)。
廚師水平發(fā)揮不穩(wěn)定也是其中一個(gè)原因,有的時(shí)候不是顧客只喜歡一種,而是怕新品“踩雷”,飯菜做得過(guò)咸,搭錢不說(shuō),心情也變差了。
那么沙縣小吃應(yīng)該如何走出困境?
第一,應(yīng)該調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格,給自己一個(gè)更清晰明確的定位。多聽(tīng)聽(tīng)家門(mén)口的老鄉(xiāng)是怎么說(shuō)的,他們才是上帝,是最大的食客,而不應(yīng)該是坐在辦公室里面的管理者,畢竟有幾個(gè)身居高位的管理者頓頓吃沙縣小吃呢?
第二,應(yīng)該專注品質(zhì),提升效率。現(xiàn)在正值夏天,很多人不喜歡做飯,但是去外面吃的話,又擔(dān)心衛(wèi)生,很多沙縣小吃的操作間都是不對(duì)外時(shí)尚的,衛(wèi)生情況也很難知曉。
平時(shí)多在菜品和面食上下功夫,提升口感,多聽(tīng)聽(tīng)群眾的呼聲,不要工資還沒(méi)漲上去,門(mén)口的沙縣小吃先變得吃不起了。
最后,你覺(jué)得沙縣小吃現(xiàn)在和最初相差得多嗎?你還會(huì)去沙縣小吃嗎?
你覺(jué)得沙縣小吃是越來(lái)越好吃,還是難吃?歡迎在評(píng)論區(qū)留言。


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