《狂飆》帶火的豬腳面，到底是何方神圣？跟我學(xué)“強(qiáng)哥同款”

糖寶

最近電視劇《狂飆》火遍大江南北，你看了嗎？劇中極其生活化的場(chǎng)景喚醒一大波朋友的回憶。不少?gòu)V東人直呼是自己家！而一碗貫穿高啟強(qiáng)從底層到犯罪的豬腳面，也勾起了不少人的口水。這碗面到底有啥講究？這碗面曾改過名字，你發(fā)現(xiàn)了嗎？

廣東人把豬身上部位吃得明明白白，不同部位不同價(jià)。豬前蹄叫豬手，豬后蹄叫豬腳； 豬手比豬腳筋更多，筋軟硬適中，味道更好，所以豬手更貴。而豬腳是給窮人吃的。

自小家貧的高啟強(qiáng)為了省錢，買一碗面，妹妹吃豬腳，弟弟吃面，他自己喝湯。豬手他們更吃不起。后來(lái)通過犯罪積累了不法財(cái)富，所以在電視劇26集，高啟強(qiáng)的弟弟“下線”前，兄弟倆吃的面名字改成了“豬手面”。

所以“豬手面”和“豬腳面”其實(shí)是一個(gè)東西，只是豬蹄用前蹄還是后蹄的區(qū)別罷了。

“豬手（腳）面”在廣東比較流行，面有講究，用的是竹升面，是用鴨蛋和面，和好的面團(tuán)，還要接受“竹升”的壓打。然后掛起晾干。“竹升”就是竹竿，“竿”與“干”同音，寓意不好，改“竿”為“升”，寓意高升。

今天我們就用掛面當(dāng)作“竹升面”，做一碗好吃的“豬手面”。

推薦做法【鮑魚豬手面】

1、豬蹄不好熟，先燉豬蹄。前蹄最好。后蹄也可以。首先把豬蹄破開，砍成塊，砍豬蹄的時(shí)候盡量一刀剁開，不容易留下骨頭渣。

2、準(zhǔn)備幾頭鮑魚，鮑魚不好買的話，雞腿也一樣做，一樣香。用小勺把肉挖出來(lái)，里面綠色的部位是內(nèi)臟，把它去除。嘴巴也要摳掉。

3、處理好以后把鮑魚清洗一下，用刷子把上面的黑邊全部刷干凈。然后改一下刀，把鮑魚切成網(wǎng)格狀，這樣容易入味，成菜還好看。

4、鍋內(nèi)燒水，放入蔥段和姜片。涼水倒入豬蹄，淋入料酒去腥，大火燒開以后打去鍋中的浮沫。大約煮2分鐘，把鮑魚倒進(jìn)去，汆煮一下去腥味。20秒鐘就可以了。撈出來(lái)用清水把上面的血沫洗干凈，控水備用。

5、大蔥切成段，生姜切成片，再準(zhǔn)備一小把大蒜，拍扁備用。

6、接著，我們熬點(diǎn)糖色。鍋內(nèi)加入底油，放入一把冰糖，用勺子敲碎。不停的翻炒，把糖汁熬成棗紅色。

7、倒入蔥姜蒜和豬蹄，顛鍋翻炒給豬蹄上色，再放入鮑魚，把顏色炒均勻。沿鍋邊加入適量的清水，水量與豬蹄持平就可以了。

8、加入蠔油、雞汁、鮑汁、生抽、料酒，翻炒化開調(diào)料。大火燒開以后，轉(zhuǎn)為小火燜煮40分鐘。豬蹄一定要小火燉，大火燉不爛。

9、豬蹄燉30分鐘后，另起鍋燒水，水開下入掛面，加一點(diǎn)鹽，放入幾片小白菜，面吃起來(lái)更爽口。面煮熟撒一點(diǎn)香菜提味兒。面條煮好盛到碗里，加一點(diǎn)面湯，豬蹄燉好后澆在面上。

10、經(jīng)過四十分鐘的燉煮，湯汁已經(jīng)收得非常濃郁，鮮香味十足，豬蹄紅潤(rùn)軟糯。這個(gè)時(shí)候再放一點(diǎn)雞粉、白糖、胡椒粉、味精提味。顛鍋翻勻后，就可以出鍋了。

豬腳的香、鮑魚的鮮融為一體，入口滑嫩，香味濃郁，尤其是這個(gè)汁，澆到面里，能吃到一滴湯都不剩！

你學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)會(huì)了快做給家人吃！


來(lái)源：搜狐