不用油溫槍怎么知道油的溫度？

苜蓿656

不用油溫槍怎么知道油的溫度？

一成油溫就是常說的涼油狀態(tài)，油剛倒在鍋里，油還沒有升溫，油溫不超過45℃，油面平靜，筷子戳在鍋里面也沒有多大反應(yīng)。

三成油溫溫度75℃，油面比較平靜，有輕微的熱量，沒有冒煙和響聲，筷子放在鍋里看到周圍有少量氣泡。四成油溫適合用來炒肉片。

五六成油溫是在120℃-130℃，注意看鍋內(nèi)油從四周向中間翻動(dòng)，油面出現(xiàn)波紋狀，用手感覺熱量明顯，開始有青煙，筷子放在鍋里周圍有密集的氣泡，現(xiàn)在的油溫適合給食材定型，適合各種炒菜和油炸類食品，比如炸酥肉。

七八成油溫溫度在220℃-240℃，油面有大量青煙，把菜放在鍋里會(huì)出現(xiàn)大量氣泡，適合高油炸食物，炸雞，炸鴨子等。可以讓食材外焦里嫩。

沒記住沒有關(guān)系，把關(guān)于油溫的詩(shī)記一下：一成二成沒反應(yīng)，三成四成微微熱，五成六成冒小泡，七成八成冒青煙。


來源：搜狐