立春后，記得吃這“春天第一鮮”，清腸道、養(yǎng)肝氣，殺菌消炎，包餃子最香！

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導(dǎo)語(yǔ)：立春后，有錢沒(méi)錢，記得吃這“春天第一鮮”，清腸道、養(yǎng)肝氣，殺菌消炎，包餃子最香！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大家好，我是曉峰。

立春后天氣開(kāi)始慢慢變暖，各種新鮮的時(shí)令蔬菜也開(kāi)始陸續(xù)登場(chǎng)，俗語(yǔ)說(shuō)“暖春佳蔬韭為鮮”，韭菜是被稱為“春天第一鮮”的蔬菜。雖然說(shuō)韭菜一年四季都可以吃到，但是老人們常說(shuō)韭菜“春食則香，夏食則臭”，初春時(shí)節(jié)的韭菜經(jīng)歷過(guò)一個(gè)冬季養(yǎng)分積蓄，綠油油、水靈靈的，是一年四季中口感最佳的時(shí)候。

韭菜不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。我們都知道，春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，這時(shí)多吃一些韭菜，不僅可以增強(qiáng)人體的脾胃之氣，還有助于養(yǎng)肝護(hù)肝；很多朋友愛(ài)吃韭菜，是因?yàn)樗�有著�?dú)特的辛香味，而這獨(dú)特的香味是其所含的一種硫化物所形成的，這種硫化物有著殺菌消炎的作用；另外，韭菜還富含植物纖維，被人們稱作“清腸草”，常吃有利于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、清除腸道垃圾。

韭菜的做法也是多種多樣，不過(guò)我最愛(ài)的還是韭菜餡餃子，一口下去，香濃的韭菜香味在嘴里散開(kāi)，美味極了，咋吃都不吃夠！下面我就分享一下韭菜餃子餡的調(diào)法，韭菜餃子這樣調(diào)餡，包的時(shí)候不出水，包好后鮮香又多汁，好吃不膩，一頓兩碗不夠吃！

1.先將韭菜摘洗干凈、去掉根部，因?yàn)榫虏说母�部的泥土很難清洗干凈，為了避免影響口感，所以切掉不要，然后將韭菜放到蓋簾上控干凈水分。很多朋友包韭菜餃子時(shí)會(huì)出水，大都是因?yàn)樯倭诉@一步。

控干凈水分的韭菜切細(xì)后放入大碗中，然后加入適量的食用油，攪拌均勻后備用。

這一步也是為了包餃子時(shí)不出水。食用油會(huì)在韭菜的表面形成一層保護(hù)膜，將韭菜和鮮味和水分鎖住，這樣再包的時(shí)候就不會(huì)出水了，包好后自然也會(huì)汁水多、鮮味足！

2.接著再準(zhǔn)備肉餡：豬肉適量切成小丁，包韭菜餃子時(shí)，豬肉不要剁成泥，切成丁口感會(huì)更好！切好的肉丁中加入適量的胡椒粉、生抽、蠔油、鹽和少許香油，攪拌均勻后腌制20分鐘左右，使其入味。

韭菜本身已經(jīng)足夠鮮美，所以調(diào)味時(shí)要注意，平時(shí)包其它餃子常用到的五香粉、以及蔥花和姜末之類的調(diào)味料就不要加了，料酒也不要加，否則包出的餃子不但不鮮美，味道還會(huì)怪怪的、不好吃。

3.肉丁腌制入味后，再將其和韭菜末放到一起，再加入一把泡軟的蝦仁提鮮，然后加入少許白糖，攪拌均勻就可以了，因?yàn)橹�前油和鹽都已經(jīng)加了，所以不需再加。調(diào)韭菜餡時(shí)加入少許白糖，一是提鮮，二是吃的時(shí)候不燒心。只是不要加多了，少許即可，加多了味道太甜，反而不好吃。

最后提醒大家：包韭菜餃子時(shí)，不要像肉餡餃子一樣提前調(diào)好餡，最好是現(xiàn)調(diào)餡、現(xiàn)包、現(xiàn)煮，因?yàn)榫虏损W如果拌好后長(zhǎng)時(shí)間不包，韭菜會(huì)變蔫、顏色也會(huì)變黑，不但口感不好，還會(huì)剎出很多的汁水，鮮香味也會(huì)隨著汁水流走，餃子包好后自然也不會(huì)鮮美！

立春后，有錢沒(méi)錢，記得吃這“春天第一鮮”，清腸道、養(yǎng)肝氣，殺菌消炎，包餃子最香！

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