汕尾鳥(niǎo)梨

冬藏

除夕后，朋友說(shuō)：吃了鳥(niǎo)梨。我說(shuō)：很不錯(cuò)，消食開(kāi)胃。朋友說(shuō)：吃完肚子脹脹的。心里就來(lái)氣，這個(gè)家伙還真是個(gè)科盲，就順便給他科普一下鳥(niǎo)梨的功效：鳥(niǎo)梨生津解渴，消食化滯。這位朋友才承認(rèn)還吃了其他東西。鳥(niǎo)梨是汕尾、揭陽(yáng)、潮州、汕頭一帶的獨(dú)特產(chǎn)品，沒(méi)有之一。只要你細(xì)心側(cè)耳聽(tīng)，在街頭巷尾，總會(huì)聽(tīng)到“油柑鳥(niǎo)梨”的吆喝聲。

潮汕地區(qū)還有一種特殊的制法，可以使這種不能入口的果子，變成十分可口的佳果。先是把它用水洗凈，再放進(jìn)鍋中煮一下（但不能煮得太久，久了會(huì)暴裂和松化），即撈起，倒入冷水中浸泡，這時(shí)即可以進(jìn)食，其味道如同山楂果酸甜可口。販賣(mài)者往往把它用竹簽串成一串串，每串?dāng)?shù)顆，浸在鹽水中，以保持其光澤和水分。女人懷孕時(shí)喜歡啃它，感覺(jué)肚子油膩時(shí)，把它當(dāng)作消滯的最佳良果呢。

有的為了使其味道更佳，便將煮好了的鳥(niǎo)梨放在甘草糖水中浸泡，使食起來(lái)有甘甜的味道，這叫做“甘草水鳥(niǎo)梨”。還有用糖煮成漿粘結(jié)在上面的，由于糖漿是用白糖煮成，所以它一粘結(jié)在梨上，便變成了一層白霜，叫做“結(jié)糖鳥(niǎo)梨”，這種制作鳥(niǎo)梨方法特別像北方的“冰糖葫蘆”呀，不過(guò)“冰糖葫蘆”樣子更好看，又夾有紅紅綠綠的配料，有的中間還有棗泥餡子，結(jié)糖鳥(niǎo)梨則除了糖或加少許芝麻外，別無(wú)其他添加劑。鳥(niǎo)梨能助消化，它的果酸可以使人增加食欲，同山楂一樣有消滯的功效。鳥(niǎo)梨在潮汕小食商販的板車上，在大街小巷里一般都和油甘一起喊：“油甘、鳥(niǎo)梨咯！愛(ài)吃就來(lái)買(mǎi)��！”

鳥(niǎo)梨分切兩半曬干的叫做“鳥(niǎo)梨脯”，可以生食，酸甜可口，是孩子們極喜歡的小食品。也有把它串成一串串浸糖漿販賣(mài)，或制成涼果出口，銷往東南亞以及南洋等世界各地的。

不得不感嘆，潮汕人多地少，在當(dāng)時(shí)，潮汕人為了生存，坐紅頭船背井離鄉(xiāng)下南洋以及世界各地打工的人還真不少，真的很多是被逼出來(lái)的，吃的東西極少，故得要研究每一樣生長(zhǎng)的物品來(lái)研究它的極限的用途。在當(dāng)年?yáng)|西真的很稀缺，做出來(lái)的東西一定要少而精，通過(guò)慢慢的鉆研各種食物，后來(lái)潮汕人對(duì)吃才很在行了。一種寡淡無(wú)味的水果，居然能夠想到腌制食用，味道就能酸甜可口，實(shí)在佩服我們的祖先。鳥(niǎo)梨也就是出現(xiàn)在潮汕了，如果出現(xiàn)在其他地方，可能早就被人忽視了吧。

在我小時(shí)候，逢年過(guò)節(jié)，晚上村里放電影、演皮猴（皮影）或唱潮�。ㄗ鰬颍�時(shí)，賣(mài)水果的小商販會(huì)把鳥(niǎo)梨用竹簽串成一串串，浸泡在玻璃缸的甘草水中，使其變得更加美味誘人。而我總會(huì)向家里的長(zhǎng)輩要點(diǎn)零花錢(qián)來(lái)買(mǎi)這種鳥(niǎo)梨，然后，嘴里先銜一顆，得意洋洋地手里還拿著那剩下的一大串鳥(niǎo)梨到處顯擺。而嘴里的這一顆會(huì)含嚼到無(wú)味了才依依不舍的吞掉。在那時(shí)候能吃上這樣的零食也是一種奢侈呀！

食物對(duì)于潮汕人來(lái)說(shuō)，不僅僅是用來(lái)果腹的，更是一種對(duì)于美食文化的尊重呢。潮汕人不但喜歡吃，而且也很會(huì)吃。果不其然，潮汕美食文化名揚(yáng)天下。