豬肉的腥味從哪來的，你知道嗎？

苜蓿656

本文作者：食戟社

烹飪豬肉的時(shí)候，我們通常都會(huì)放蔥姜蒜或者料酒，目的是為了去腥，可是你知道嗎？豬肉的腥味是從哪來的呢？

答案在這里↓

豬肉的腥味，主要來源于兩種物質(zhì)，第一種叫做雄烯酮，其實(shí)就是雄激素，這種物質(zhì)如果是在一個(gè)帥哥身上，那就叫做“男人味”。第二種腥臭味的來源就是糞臭素，這種物質(zhì)主要在豬大腸里面，是構(gòu)成豬大腸主要的風(fēng)味物質(zhì)，有些人就喜歡豬大腸這種特殊的“臭味”，說白了就是糞臭素的味道。

所以，我們?cè)谂腼冐i肉的時(shí)候，去腥肯定是第一步，花椒、大料、桂皮、檸檬、料酒、醋都有去腥的功能，但是日常我們最常用的還是蔥姜蒜，那么蔥姜蒜里是不是有什么特殊的成分可以和豬肉發(fā)生某種反應(yīng)而消滅了腥味？

答案是否定的！蔥姜蒜能減少肉腥味，主要是因?yàn)樽陨淼奶厥馕兜姥谏w了肉腥味，也就是我比你更味兒，你的味兒就不是味兒了！

以上，你都知道了嗎？



來源：搜狐