怎樣吃海鮮更健康？

苜蓿656

怎樣吃海鮮更健康？

譚知還 百科知識(shí)

偶爾吃一頓海鮮，不僅是均衡飲食的需求，也是一次味覺(jué)的享受�？扇绻�每次吃完，就有熱心人忠告你：“海鮮重金屬污染嚴(yán)重，小心中毒！”聽到這樣的話，你的好心情是不是會(huì)因此大打折扣呢？

即使海洋重金屬污染總體在逐年加劇，現(xiàn)在也沒(méi)有到無(wú)“放心海鮮”可吃的地步。許多盛產(chǎn)海鮮的地方是在較清潔的海域，這是因?yàn)楦蓛舻乃�質(zhì)有利于魚蝦、貝類等的生長(zhǎng)。重金屬等污染物不僅對(duì)人類具有毒害作用，對(duì)海洋生物也一樣有害，因而漁民也知道在水體污染嚴(yán)重的地方養(yǎng)殖海鮮不是最佳選擇。

海鮮還能吃嗎？

海鮮作為美食，我們絕大多數(shù)人只是偶爾食用，攝入量遠(yuǎn)不及水果、蔬菜、禽肉，更不及米面等主食。因此，盡管海鮮中的重金屬濃度相對(duì)高些，但健康風(fēng)險(xiǎn)不見(jiàn)得就比食用其他食物高。

我們先來(lái)了解一些關(guān)于重金屬的知識(shí)。重金屬具有累積性，一旦攝入就很難排出體外。這是我們耳熟能詳?shù)某ＷR(shí)，其實(shí)這并不全對(duì)。在幾種常見(jiàn)的重金屬中，鎘的累積性最強(qiáng)，生物半衰期長(zhǎng)達(dá)4～47年，其次是進(jìn)入骨骼的鉛，生物半衰期27年。所謂生物半衰期，是指將人體內(nèi)的重金屬排出一半所需要的時(shí)間。生物半衰期越長(zhǎng)，重金屬的累積性就越強(qiáng)。因此，身體里的鎘、骨骼里的鉛，可以理解為進(jìn)去了就出不來(lái)。排出血液中的鉛相對(duì)容易些，生物半衰期1個(gè)月。甲基汞類似，半衰期兩個(gè)月。無(wú)機(jī)砷和六價(jià)鉻則很容易被排出，半衰期只有兩三天
。

由此可知，人體對(duì)不同重金屬的累積性是很不一樣的，鎘和鉛最強(qiáng)，甲基汞次之，鉻和砷較弱。

由于所有食物都含重金屬，吃進(jìn)重金屬不可避免，但只要控制住總攝入量，使其不超過(guò)安全劑量或者偶爾略略超出，就不必?fù)?dān)心危害健康。例如，累積性最強(qiáng)的鎘的安全劑量是每周0.007毫克/千克體重，踩在超標(biāo)線上的牡蠣（也就是生蠔）的鎘含量為2毫克/千克，假設(shè)你的體重為50千克，那么你每周可吃175克牡蠣，這大概是兩只大牡蠣的量。當(dāng)然，考慮到你吃的其他食物中也含有鎘，那就打個(gè)對(duì)折，每周吃一只牡蠣好了。

流言與選擇

海鮮所含的各種重金屬中，最毒的、最需要關(guān)注的當(dāng)屬甲基汞。甲基汞會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，所以孕婦和兒童尤其要注意。在自然界的食物鏈中位置越高的生物，體內(nèi)積聚的甲基汞含量可能越高，因此，肉食性魚類體內(nèi)的甲基汞含量高于草食性魚類。美國(guó)環(huán)保署的建議是，不要吃鯊魚（包括魚翅）、王鯖、嵴頸方頭魚這些甲基汞含量非常高的魚。魚類、貝類等海鮮含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、歐米伽3脂肪酸，適量攝入有利于健康。

牡蠣常被夸張成重金屬污染的集大成者，其實(shí)這是個(gè)誤會(huì)。牡蠣體內(nèi)銅、鋅的含量的確遠(yuǎn)高于其他海鮮，不過(guò)這兩種金屬是人體的必需元素，毒性較低，即使偶爾超標(biāo)也無(wú)大礙。雖然牡蠣體內(nèi)的鎘和鎳的含量通常也高于貽貝；但是，牡蠣體內(nèi)的鉛、汞、鉻、砷以及多環(huán)芳烴等有機(jī)污染物含量反而普遍低于貽貝。如果你喜歡吃牡蠣，可不要被流言絆住了腳步。

此外，海鮮的鰓和內(nèi)臟中的重金屬含量通常高于肌肉，應(yīng)當(dāng)在盡量剔除后食用。


來(lái)源：搜狐