香糜，一道日常膳食“海納百川”的絕妙滋味

苜蓿656

我在想，一道精致美食的背后，可以挖掘出掌廚的美食創(chuàng)意，用料精準的技術(shù)，再深究還能賦予更高的贊譽，那么，一餐平凡膳食的背后，是否也有它的意義所在？或許，對于潮汕這道普通“香糜”餐，確是也很值得來探討。

潮汕香糜，顧名思義，就是在潮式稀粥的基礎(chǔ)上，加入多種佐料，令白粥借佐料之味，變得更秀色可餐誘人食欲。相傳，潮汕人喜吃糜，一是因為潮州地處亞熱帶，氣候炎熱讓人容易食欲不振，而糜能養(yǎng)胃生津；二是早些時候人們生活水平低下，食糜能充饑，然而時常喝白糜不易引發(fā)食欲同時也難以保持體力，所以聰明的潮汕人便又在白糜里加入蔬菜、海產(chǎn)類的食材，讓白糜吸收各類食材的營養(yǎng)同時更具口感。

潮汕香糜做法簡單，家常做法是先煮好白糜，然后將豬肉、青菜、蝦米等材料一同放進鍋里熬煮。在文火熬煮過程中，肉鮮味隨火候慢慢滲入糜中，隨時間推移，肉煮熟，鮮味會慢慢散發(fā)出來，此時加入調(diào)味料，一鍋香噴噴的香糜便熬煮成功。

煮好的香糜盛在碗中冒著熱氣，鮮味四溢。瓢一口入嘴，米粒香軟易咀嚼，肉絲、蝦米在口腔中釋放出鮮甜的味道。由于一起熬煮的白糜與青菜比較清淡，而豬肉與蝦卻是口味較重，香糜使一素一渾的數(shù)種食材有效地結(jié)合，使得糜吃起來油而不膩，淡而有味。

然而，這些都不是香糜的精髓所在，開篇要說的香粥之義，便在它的“包容”性上。由于任何食材，無論樸實的還是奢侈的，只要放入白粥糜中熬煮，都能煮成一鍋香噴噴的“香糜”。在艱苦的年月，老一輩們把土里挖出來的番薯切成小塊放進糜中，未了加入少許食用油，便是可口的一餐，現(xiàn)在人們生活水平提高，潮汕人依然時不時會在家里熬煮香糜，這時的糜便加入了海鮮等用料較貴的食材。然而無論是地瓜還是蝦蟹，在潮人口中，都是可以吃得令人回味無窮的香糜！許也因為這獨特的包容，便得香糜即使經(jīng)歷久遠的年代，也仍不被潮人所忘卻！


來源：搜狐