為什么吃了都上癮:解碼中國(guó)四大臭味美食！

苜蓿656

2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝成功申報(bào)自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2021年5月24日，廣西壯族自治區(qū)柳州市申報(bào)的柳州螺螄粉制作技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

“臭”源：地道的柳州螺螄粉都會(huì)帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來(lái)源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內(nèi)涵的人，就會(huì)知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

最佳“拍檔”

吃螺螄粉之前，先把炸蛋押進(jìn)螺螄粉湯吸滿湯汁一口爆汁，酥脆軟嫩，蓬松香辣的口感，炸蛋和螺螄粉真的是絕配cp。

chang sha chou dou fu

2、長(zhǎng)沙臭豆腐

2021年6月，火宮殿臭豆腐制作技藝入選國(guó)家級(jí)非遺名錄。長(zhǎng)沙臭豆腐是湖南長(zhǎng)沙傳統(tǒng)的漢族名吃，長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆，亦臭亦香的特色更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

“臭”源：一種是微生物發(fā)酵所導(dǎo)致，另一種則是來(lái)自于人工添加的臭鹵水。臭鹵水則會(huì)加劇臭豆腐的臭味。長(zhǎng)沙黑臭豆腐是使用黑豆豉進(jìn)行煮水，然后放水香菇等佐料進(jìn)行時(shí)長(zhǎng)十五天的發(fā)酵，然后用發(fā)酵成功的黑鹵水進(jìn)行豆腐的浸泡。

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3、臭 鱖 魚

臭鱖魚，是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品，屬徽州菜。臭鱖魚，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態(tài)完整，呈鮮紅色，散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味，肉質(zhì)細(xì)膩，口感滑嫩，醇香入味。

“臭”源：臭鱖魚臭味主要來(lái)源于其特殊的腌制方法，這源于魚類豐富的蛋白質(zhì)，在濕熱的氣溫下部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，變成了蛋白和少量氨基酸，此時(shí)就會(huì)產(chǎn)生粘液和淡淡的臭味，但因?yàn)橛猩倭堪被�酸產(chǎn)生，所以又會(huì)使魚肉有明顯增加的鮮味。

liu lian

4、榴 蓮

“女性之友”榴蓮緩解痛經(jīng)，榴蓮為熱性水果，有活血散寒的功效，榴蓮營(yíng)養(yǎng)豐富，提高免疫力。美容養(yǎng)顏、提亮膚色，有豐富的維生素、礦物質(zhì)等成分，改善面部缺水，有助于保持滋潤(rùn)。

食 用 禁 忌

1.榴蓮不能與白酒、牛肉、狗肉、海鮮等一起吃，這些食物都屬于熱性和溫性的食物，同食會(huì)導(dǎo)致血管堵塞。

2.心腦血管、肥胖人士、腎病患者以及心臟病病人不宜吃榴蓮，因其里面含有較高的糖分、鉀質(zhì)。

3.熱氣體質(zhì)、喉痛、咳嗽、患感冒、陰虛體質(zhì)、氣管敏感者不宜吃榴蓮

來(lái)源：搜狐