炸蘿卜丸子，老奶奶藏著訣竅，不加面粉淀粉，加了它，香脆不發(fā)硬

苜蓿656

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『炸蘿卜丸子，老奶奶藏著訣竅，不加面粉淀粉，加了它，香脆不發(fā)硬！』

鮮香可口，外酥里嫩的炸丸子，誰人不愛呢？每到了秋冬季節(jié)，天冷的時(shí)候，街上賣炸丸子的小攤就多了起來，有炸肉丸子、炸藕丸子、炸紅薯丸子、炸蘿卜丸子等等，都非常好吃。

我最愛吃的就是炸蘿卜丸子，外面賣的可貴了，一斤10塊錢，要知道菜市場(chǎng)的蘿卜才1塊錢一斤，夠買10斤了，太不劃算了，想吃還是自己做。之前我自己炸蘿卜丸子，總是感覺沒有外面買的好吃，原來炸丸子的老奶奶還藏著訣竅呢。

又花了10塊錢，從老奶奶那兒買了一斤炸蘿卜丸子，我才發(fā)現(xiàn)其中的訣竅。我炸蘿卜丸子時(shí)，加過面粉也加過淀粉，但口感都不好，不是太硬就是太軟。

但老奶奶做的蘿卜丸子，里面沒有加淀粉，也沒有加面粉，但口感特別酥脆，而且放涼了也不硬，訣竅就是加了“它”。今天我就和大家說說炸蘿卜丸子的正確做法，喜歡吃的快學(xué)學(xué)。

【炸蘿卜丸子】

準(zhǔn)備綠蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、食鹽、香蔥、香菜、五香粉、泡打粉、雞蛋、干饅頭。

1、炸蘿卜丸子，最少用一種蘿卜就可以，不過用的蘿卜越多，炸出來的蘿卜丸子顏色越好看。把綠蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜去皮，洗干凈后用擦絲器擦成蘿卜絲。

2、把所有的蘿卜絲放進(jìn)一個(gè)大盆里，加入一勺食鹽，用手翻拌均勻，腌制20分鐘，殺出蘿卜的水分。

3、腌出很多水分后，用清水把蘿卜絲上多余的鹽分沖掉，不然會(huì)很咸，然后用手?jǐn)D干水分，再用菜刀切碎，可以切成碎末，也可以切成小段。

4、香菜、香蔥洗干凈，香蔥切蔥花，香菜切末。干饅頭撕掉表面的一層皮，用手搓成碎末。把蔥花、香菜末、饅頭渣倒進(jìn)蘿卜絲中，加入食鹽、五香粉、泡打粉，用手翻拌均勻。

5、打入2個(gè)雞蛋，用手把餡料攪拌成粘稠的狀態(tài)，要稍微干一點(diǎn)，不然不容易成團(tuán)。用手把餡料團(tuán)成丸子，放在盤中備用。

6、鍋里倒入一些菜籽油，大火加熱至六成熱，把丸子倒入鍋中，用中小火炸一會(huì)兒。當(dāng)丸子浮起后，用筷子翻面，受熱更均勻。

7、丸子顏色微黃后撈出瀝油，開大火把油溫升至八成熱，重新倒入丸子炸半分鐘，顏色焦黃后撈出瀝油，蘿卜丸子就炸好了，吃起來外酥里嫩，咸香可口，一口氣能吃10個(gè)。

【技巧總結(jié)】

1、蘿卜絲不能直接做丸子，必須加鹽殺水，去除蘿卜的生味，減小辣味，蘿卜丸子才更香更好吃。

2、炸蘿卜丸子，不要加淀粉和面粉，剛出鍋時(shí)確實(shí)還挺酥脆，但放涼后就變硬了，影響口感。要知道“酥”和“硬”是兩碼事。應(yīng)該用饅頭渣，饅頭渣有很多小孔洞，里面充滿了空氣，這樣炸出來的蘿卜丸子更酥脆、更膨松，口感特別好。

3、調(diào)餡料時(shí)，調(diào)料不是越多越好，蘿卜的味道本來就很特別，如果加了醬油、蠔油等調(diào)料，反而不好吃了，只需要加食鹽、五香粉即可。

4、想要丸子更酥脆，一定要炸2遍，這樣丸子不僅酥脆，而且沒什么油。

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來源:搜狐