食材焯水好處多？6個(gè)好處不請(qǐng)自來！

紫熏

不少食物烹調(diào)前都要焯水，也就是放在開水鍋中加熱，然后取出來再烹調(diào)或調(diào)味，這樣能提升菜肴的色香味俱全，同時(shí)也能去除異味和有害物質(zhì)，不妨來具體看一看食物焯水的好處。

食材焯水有哪些好處？

1、讓顏色更加鮮亮

綠葉蔬菜焯水后，顏色變得更加翠綠鮮亮，尤其是小白菜、茼蒿以及菠菜等。不過，焯水的時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然會(huì)破壞其中的葉綠素結(jié)構(gòu)，影響其色澤。另外，綠葉蔬菜中含有水溶性營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是B族維生素以及維生素C，焯水后有可能會(huì)降低其營養(yǎng)價(jià)值。

2、降低亞硝酸鹽含量

不少天然食物中含有亞硝酸鹽，尤其是香椿芽，亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后可轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺屬于強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。所以香椿吃之前應(yīng)放在熱水中焯燙，能去除大部分亞硝酸鹽。

3、破壞毒素

四季豆、蕓豆等豆類中含植物血凝素以及皂素，沒有徹底煮熟煮透，易導(dǎo)致食物中毒，從而造成上吐下瀉和肢體麻木。應(yīng)把這些食物放在開水中焯燙幾分鐘，然后徹底煮熟煮透，能最大程度破壞其毒素。

4、減少農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥在熱水中溶解性較快，所以蔬菜焯水能去除大部分農(nóng)藥殘留，不過焯水的時(shí)間并不是越長(zhǎng)越好。就拿菜心來說，焯水一分鐘能去除9成以上的農(nóng)藥殘留，焯水一分鐘以上反而去除的較少。

5、去除草酸

一般有苦澀味的蔬菜中含有草酸，如茭白、馬齒莧和菠菜以及苦瓜、莧菜等，草酸可影響鈣吸收利用，焯水能去除大多數(shù)草酸。

6、去除異味

烹調(diào)豆腐前應(yīng)放在水中焯燙幾分鐘，不僅僅去除豆腥味，而且烹調(diào)時(shí)不易碎；生肉烹調(diào)前也要放在開水中焯燙，能去除其異味和血水。

溫馨提示

不同的食物，焯燙方法不一樣。焯燙蔬菜時(shí)應(yīng)在開水中加入少量鹽，能減慢可溶性成分在水中溶解，最大程度保留其中的營養(yǎng)物質(zhì)；又或是在開水中加入2滴食用油，能在蔬菜表面生成保護(hù)膜，隔絕空氣，維持蔬菜鮮亮。帶毒素的菜，如四季豆和黃花菜等應(yīng)焯燙5分鐘以上，徹底炒熟炒透后再吃。豆腐涼水時(shí)下鍋，大火燒開之后再轉(zhuǎn)為小火，等豆腐漂浮在水面時(shí)再撈出來。魚蝦肉開水焯燙1~2分鐘之后再撈出來，不僅僅去除其腥味，而且也能保持魚蝦肉鮮嫩的口感。

來源：家庭醫(yī)生在線