東北人都不吃的鐵鍋燉，為什么火了？

苜蓿656

本文經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)

Vista氫商業(yè)

ID：Qingshangye666

作者：橘總

身為在北京打工第三年的東北人，我感受到今年北京冬天有兩點(diǎn)：比東北還冷，比東北人還愛鐵鍋燉。

我那日常出入四葉日料的leader，已經(jīng)反復(fù)念叨燉大鵝近一個(gè)月。

而如此強(qiáng)烈的癡迷在幾位東北籍同事看來大驚小怪了。鍋包肉是生命之光、欲望之火，而鐵鍋燉頂多算最熟悉的陌生人。

回想上一次吃柴火燉雞，還是4、5年前回老家不情愿地被我媽拉去參加她小姐妹的飯局。

無論如何鐵鍋燉被短視頻種下的草開遍全國(guó)各地，時(shí)常刷到“集美們，我在北京/長(zhǎng)沙/武漢/成都吃到最正宗的鐵鍋燉啦”， 但啥是最正宗的鐵鍋燉，東北原住民也說不出來。

鐵鍋燉，火了

鐵鍋燉有多好吃？順著某點(diǎn)評(píng)好評(píng)最高排序，我約了東北朋友直奔第一的那家店。事實(shí)證明我們沖動(dòng)了， 以為馬上就能被熱情的老板娘招呼進(jìn)去，結(jié)果被告知至少排隊(duì)一小時(shí)。

想起上次我倆排隊(duì)倆小時(shí)只為吃到被網(wǎng)友封神的“吉林駐京辦”，期待值拉滿然后在咬到干癟的鍋包肉之后瞬間抽干。 我們果斷決定搜索最近的鐵鍋燉，人在餓急眼的時(shí)候吃什么不香？

盤著頭剛紋眉的老板娘、收銀臺(tái)擺滿掛著紅綢子的招財(cái)竹，這家鐵鍋燉店面不大但一些細(xì)節(jié)還是相當(dāng)“東北風(fēng)”的。

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鐵鍋燉點(diǎn)菜根本用不著菜單，公雞、大鵝、排骨的排列組合的分量對(duì)于兩個(gè)妹子來說已經(jīng)是沉重的負(fù)擔(dān)。

下單公雞燉排骨套餐后等菜間隙，欣賞著墻上 幼兒園畫風(fēng)的鄉(xiāng)村愛情，中間是吃鐵鍋燉大補(bǔ)的健康宣言。

我看東北姐妹欲言又止，她湊過來： 唉你覺得這個(gè)格局像不像老家農(nóng)村的豬圈？嗯，抹上水泥更像。

師傅推著裝滿套餐的小車走過來，醬油色的雞塊和排骨混雜在大鐵盤里已經(jīng)看不出來是啥物種了，仿佛一只上古克蘇魯神獸被抓來當(dāng)食材。

師傅迅速地下鍋爆香蔥蒜大醬，肉、菜一股腦倒進(jìn)半米深的鐵鍋里，一壺清水蓋上鍋蓋。3分鐘后師傅瀟灑轉(zhuǎn)身：等15分鐘。

香氣、水氣交織在一起，沁人心脾。迫不及待第一口下肚，空蕩蕩的胃被一大口排骨和土豆包圍，我們是幸福的。

以迅雷之勢(shì)大戰(zhàn)半小時(shí)后我倆都乏了，撐是真的撐，麻也是真的麻，按照我們的食量絕非正常。拎著大半鍋打包的燉雞走出門，我倆都陷入了沉思：是我太狂了？鐵鍋燉都不香了。

誰還在吃鐵鍋燉？

鐵鍋燉火在濾鏡巧奪天工的種草時(shí)代，沒理由的。

鐵鍋燉“單調(diào)”的咸香口味打不過會(huì)整活的網(wǎng)紅餐廳。而在品類更多元的川菜、食材更講究的粵菜等其他菜系面前，相對(duì)匱乏的東北菜也只能無奈得當(dāng)小弟。

鐵鍋燉將社恐拒之門外。有人在某鐵鍋燉評(píng)論區(qū)問老板：量多大，一個(gè)女生能吃嗎？但 一人食的鐵鍋燉失去了靈魂。

烤肉、火鍋都進(jìn)行了一人餐改革，鐵鍋燉卻不能。人太少吃鐵鍋燉寧可別去吃，沒有搶食的熱烈氣氛。

不過憑借“萬物皆可大”和“萬物皆可燉”，鐵鍋燉在社交平臺(tái)上混成了網(wǎng)紅。

鐵鍋燉絕對(duì)能滿足充饑飽腹的第一剛需，就著熱氣囫圇吞棗，有肉有菜有餅子帶來最原始的滿足感。 在飯桌上架鍋，則實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)煮現(xiàn)吃的即刻性。

這個(gè)冬天微博熱搜給過鐵鍋燉兩次排面，一個(gè)是《風(fēng)味人間》紀(jì)錄片展現(xiàn)了“東北人用鮑魚做鐵鍋燉”的豪橫和凡爾賽。 在收復(fù)查干湖大江魚、村中一霸大白鵝之后，鐵鍋開始征服大海。

還有一次是“吃鐵鍋燉吃出了仙境感”，可能是這家門店的排風(fēng)系統(tǒng)不完善，鐵鍋燉煮產(chǎn)生的水蒸氣散不開，反而給了網(wǎng)友發(fā)揮想象力的空間。

回溯源頭，灶臺(tái)鐵鍋是東北農(nóng)村的廚房標(biāo)配， 張同學(xué)的一口鐵鍋養(yǎng)活了屏幕前的觀眾和鄰居二濤。

老一輩人說用鐵鍋炒菜對(duì)身體好。在《東北鐵鍋燉的前世今生》的文章里提到東北老人習(xí)慣用鐵鍋燉肉燉魚 ，被油脂滋潤(rùn)的鐵鍋泛著光澤，甚至不會(huì)上銹。

大鐵鍋底下燒的是木柴或者秸稈，在老家點(diǎn)爐子是門技術(shù)，火燃起來了就什么都好說。 鐵鍋需要泥土作成的灶臺(tái)，埋汰、占地方，城市居民樓容不下這個(gè)神器。

食材放進(jìn)鐵鍋里最適合燉，樓房里的 小鍋只能做炒菜，“做不出鐵鍋燉的磅礴氣勢(shì)”。

東北農(nóng)村的鐵鍋燉的食材也是土生土長(zhǎng)的，雞是散養(yǎng)的笨雞，魚是鑿開結(jié)冰的小河撈上來的。土豆白菜豆角是秋天園子摘的，囤在小倉(cāng)房或者地窖里。

平時(shí)在家用鐵鍋燉燉豆腐白菜，招待客人，少則殺雞，多則殺豬，豬肉切成拳頭大的片和酸菜血腸一起煮，臨走前熱情的女主人還會(huì)分給每個(gè)客人一條五花或者肋排。

在東北之外的城市，鐵鍋通常燉縮小了鍋的尺寸，裝修風(fēng)格盡量靠近傳統(tǒng)農(nóng)家樂，屋子里掛滿塑料苞米、用綠底紅花的被面當(dāng)墻紙，營(yíng)造出民風(fēng)淳樸、煙火氣十足的氛圍感。

被短視頻種草鐵鍋燉的，大概率是被尺寸夸張的鐵鍋、熱乎乎的炕頭、肉菜碳水齊全的氛圍感圈粉。

在短視頻平臺(tái)內(nèi)卷最激烈的美食探店賽道，近景高清大特寫的大鐵鍋在前3秒就能產(chǎn)生獵奇的效果。網(wǎng)紅餐廳的盤子再花哨，最終還是輸給了直勾勾的生猛勁。

圖源：小紅書@廣州潮會(huì)吃

反而位于東北，一些鐵鍋燉商家在裝修風(fēng)格上做出革新制造差異化，打破了翠花上酸菜的土味標(biāo)簽。

比如在小橋流水西南民俗風(fēng)，以及中式美學(xué)極簡(jiǎn)風(fēng)的熏陶里，你都能吃到鐵鍋燉。

鐵鍋燉火了，跟張同學(xué)的走紅有異曲同工之妙：對(duì)北方人來說是懷舊，對(duì)南方人來說是奇觀。

吃鐵鍋燉的東北老鐵越來越少，能搖到的人在慢慢離開。

東北三省連續(xù)7年的人口凈外流、生育率趕不上全國(guó)平均的一半，冬天的城市籠罩在灰霾顯得衰敗。能走的飛去海南、西雙版納尋找第二故鄉(xiāng)， “天南地北哪兒都能見著東北人，除了東北”。

同學(xué)跟我吐槽元旦回老家一時(shí)興起想吃鐵鍋燉雞，最后湊到兩個(gè)人只能作罷，同齡人各奔東西，要聚只有離開東北。

鐵鍋燉東北人心中的懷舊符號(hào)和集體記憶， 锃亮的鐵鍋、匱乏的食材是被時(shí)代拋棄和封存起來的記憶。

段義孚在《戀地情結(jié)》里說：一旦人類社會(huì)變得復(fù)雜與精致起來，人們就開始關(guān)注和欣賞相對(duì)質(zhì)樸的大自然。 對(duì)鄉(xiāng)村的喜愛具有浪漫色彩，也反襯出了城市代表的權(quán)勢(shì)與財(cái)富。

鐵鍋燉真正吸引人并非口感驚人，是現(xiàn)在生活不曾擁有的質(zhì)樸氛圍。

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來源：搜狐