2022年的爆款水果，我猜是它

東方彧卿

2022年的爆款水果，我猜是它

2022年的爆款水果會(huì)是什么？

我提名牛油果。

在吃這件事上，向來(lái)是“汝之蜜糖，彼之砒霜”，牛油果也一樣。

有人偏愛(ài)它綿密醇厚的質(zhì)感、清新的味道，有人則說(shuō)它寡淡又膩味，如同生吃豬油。

的確，它不是第一口就能令人驚艷的“萬(wàn)人迷”，不過(guò)據(jù)說(shuō)當(dāng)你第三次嘗試時(shí)，就會(huì)不自覺(jué)地墜入愛(ài)河。

2005年，牛油果正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。然而這種其貌不揚(yáng)的水果征服了近乎半個(gè)世界后，還是在中國(guó)慘遭滑鐵盧。

獨(dú)特的口感、一個(gè)果子十幾二十元的高價(jià)，讓牛油果長(zhǎng)久背負(fù)著“又貴又難吃”的罵名。

但近年來(lái)，天平似乎正在向牛油果的支持者傾斜。

2013-2017年，牛油果在中國(guó)的銷(xiāo)量從2噸增至3萬(wàn)噸，漲幅超萬(wàn)倍，不出意外的話這個(gè)數(shù)字還會(huì)上升。負(fù)責(zé)盒馬鮮生水果采購(gòu)的歐宏星說(shuō)，2017-2020年這4年間，盒馬鮮生牛油果在國(guó)內(nèi)的銷(xiāo)售增長(zhǎng)了近15倍。

圖片來(lái)源：《盒區(qū)房“懂生活”消費(fèi)報(bào)告》

在北京和上海，牛油果不僅是每一家網(wǎng)紅輕食店的必備，奶茶店也紛紛推出以牛油果為主題的飲品。

人們對(duì)牛油果的喜愛(ài)蔓延成一股流行勢(shì)力。微博上，話題#牛油果穿搭大賽#閱讀量達(dá)5億；憨態(tài)可掬的牛油果成了抱枕、掛件和手辦的大熱icon，新專(zhuān)有名詞“牛油果綠”一度是坊間美甲店里的高頻詞匯。

牛油果綠是美甲店的人氣爆款色。/小紅書(shū)截圖

爆火背后，國(guó)產(chǎn)牛油果趁勢(shì)崛起，嶄露頭角。云南邊陲果樹(shù)下的耕耘者，正打算把這金貴的“洋水果”變成物美價(jià)廉的“新國(guó)貨”。

萬(wàn)物皆可牛油果

牛油果原產(chǎn)于美洲熱帶地區(qū)，原名“鱷梨”非常形象地描述了其外表——梨的形狀，鱷魚(yú)的外皮。

與眾不同的牛油果。/圖蟲(chóng)創(chuàng)意

厚實(shí)緊致的果肉，巨大的球形果核，都是它與眾不同的標(biāo)志。

據(jù)考古研究，牛油果在石器時(shí)代就成了美洲人的食物，人類(lèi)馴化牛油果的歷史可能比我們想象更久。

牛油果的英文名“Avocado”來(lái)自于墨西哥阿茲特克語(yǔ)中的“睪丸”。/視覺(jué)中國(guó)

不過(guò)，牛油果真正風(fēng)靡全球的歷史要從20世紀(jì)后期算起。墨西哥的果商看準(zhǔn)了美國(guó)人的錢(qián)包，帶著牛油果一路北上，進(jìn)行了一系列營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

隨著美國(guó)肥胖率的攀升、健康膳食理念流行，精明的商人將牛油果與健康的生活方式掛鉤，終于令其拿下美國(guó)市場(chǎng)。

1985-2020年美國(guó)牛油果消費(fèi)情況。/Statista

牛油果為什么能牢牢地與健康綁定在一起？這就必須說(shuō)說(shuō)它特殊的營(yíng)養(yǎng)成分了。

平均每100克牛油果果肉含蛋白質(zhì)2%、膳食纖維2.8%，富含多種維生素和微量元素，最重要的是其中糖的含量只有0.5%。

牛油果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被反復(fù)營(yíng)銷(xiāo)。/網(wǎng)絡(luò)圖片

在這個(gè)糖分爆炸的時(shí)代，一種幾乎不含糖的水果是多么難得！

牛油果的脂肪總量較高，但大部分是不飽和脂肪酸，和動(dòng)物脂肪的飽和脂肪酸相比，對(duì)人體的負(fù)擔(dān)較小，因而總體來(lái)說(shuō)是一種相當(dāng)優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

牛油果（均值）營(yíng)養(yǎng)成分表。/食安通

不過(guò)，大可不必就此將牛油果捧上神壇，更別以為吃牛油果就能減肥：

牛油果作為黃油、奶茶等食物的替代品確有其優(yōu)勢(shì)，但100克的牛油果果肉能量約為200千卡、一個(gè)牛油果的熱量遠(yuǎn)超一碗米飯，依靠高脂高熱量的牛油果減肥是不現(xiàn)實(shí)的。

哪有吃著東西減肥這回事，少吃多運(yùn)動(dòng)才是減肥的真理。

成為真愛(ài)粉的第一步，就是撕下牛油果“健康”的標(biāo)簽——好吃就夠了。

牛油果的吃法不計(jì)其數(shù)，幾乎與任何食物搭配在一起，都能產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)。

加白糖攪拌混合、與雞蛋一起進(jìn)烤箱、搭配沙拉輕食、做成蘸芥末醬油的“刺身”、用榨汁機(jī)做成奶昔……每一種都是不會(huì)“翻車(chē)”的經(jīng)典吃法。

牛油果搭萬(wàn)物。/視覺(jué)中國(guó)

如果大開(kāi)腦洞，還能解鎖更多口味。

盒馬鮮生發(fā)布的《盒區(qū)房“懂生活”消費(fèi)報(bào)告》提到，用戶(hù)的購(gòu)買(mǎi)記錄顯示，上海人喜歡用牛油果搭配酸奶和油醋汁、貴陽(yáng)人把老干媽和牛油果稱(chēng)為“神仙組合”、西安人甚至用牛油果配火鍋。

牛油果也常被應(yīng)用于美妝領(lǐng)域，不僅是唇膏、面霜、乳液里的�？�，還經(jīng)常被當(dāng)作招牌成分，科顏氏、黛珂等品牌都推出了以牛油果為賣(mài)點(diǎn)的產(chǎn)品。

科顏氏推出的牛油果面膜。/廣告圖片

百搭又千變的牛油果，自然有了更高的出鏡率。

不被看好的入侵者

一開(kāi)始，中國(guó)人對(duì)于牛油果的接受度并不高。

那時(shí)，牛油果幾乎都是從美洲進(jìn)口，到達(dá)餐桌前要經(jīng)歷整整一個(gè)月的漫長(zhǎng)漂流：果子還未完全成熟就要采摘，在表面涂上保鮮劑后被裝箱運(yùn)走。

為了能更長(zhǎng)久地陳列和儲(chǔ)存，超市里售賣(mài)的牛油果大多尚未成熟。

中國(guó)市場(chǎng)的牛油果大多進(jìn)口自秘魯、智利、墨西哥。/前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人APP

市面上像手雷一樣硬邦邦的綠色果子，讓本就對(duì)牛油果非常陌生的中國(guó)消費(fèi)者一頭霧水。許多人出于好奇買(mǎi)一個(gè)來(lái)試試，結(jié)果既不知道它熟沒(méi)熟，又不知道該怎么吃。

而其昂貴的價(jià)格，也勸退了不少想要再次嘗試的人。

因此，當(dāng)2019年中國(guó)牛油果進(jìn)口量猛增萬(wàn)倍的消息引發(fā)熱議時(shí)，財(cái)經(jīng)作家吳曉波發(fā)微博說(shuō)道：“牛油果是一個(gè)專(zhuān)屬于年輕人的保健品騙局。”

吳曉波曾認(rèn)為牛油果是一個(gè)針對(duì)年輕人的保健品騙局。/微博截圖

這樣的觀點(diǎn)得到了不少人附和。此外，墨西哥牛油果產(chǎn)業(yè)對(duì)種植戶(hù)的壓榨、種植牛油果導(dǎo)致的環(huán)境問(wèn)題，也令牛油果成為被攻訐的對(duì)象。

但歸根結(jié)底，還是因?yàn)槭忻嫔系呐Ｓ凸麤](méi)有征服中國(guó)人的胃。

直到即食牛油果的出現(xiàn)，扭轉(zhuǎn)了人們對(duì)牛油果不好吃的印象。

超市里售賣(mài)的即食牛油果還搭配了醬油和芥末。/視覺(jué)中國(guó)

2017年4月，中國(guó)第一個(gè)牛油果催熟中心在上海落成；2017年年末，國(guó)產(chǎn)牛油果首次實(shí)現(xiàn)規(guī)模化量產(chǎn)。

進(jìn)口牛油果抵達(dá)中國(guó)后，會(huì)經(jīng)過(guò)催熟再分銷(xiāo)至全國(guó)各地；國(guó)產(chǎn)牛油果則可以直接向市場(chǎng)供應(yīng)熟果。

至此，中國(guó)人終于有機(jī)會(huì)直接買(mǎi)到成熟度恰到好處的牛油果——原來(lái)，牛油果本應(yīng)如此美味。

再加上健身餐、輕食的興起，花式吃牛油果的方法得到普及，牛油果終于成功出圈。

其實(shí)早在2007年，中國(guó)云南人祁家柱就試圖在本土進(jìn)行牛油果種植培育。

20世紀(jì)90年代，祁家柱在美國(guó)第一次認(rèn)識(shí)了墨西哥牛油果�；貒�(guó)后，他發(fā)現(xiàn)云南普洱孟連縣和墨西哥氣候相似，有成為牛油果產(chǎn)地的潛力。

于是，他請(qǐng)來(lái)國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家到孟連考察，并進(jìn)行了多年的引種試種和種植實(shí)驗(yàn)。2014年，孟連開(kāi)始大規(guī)模種植牛油果，2017年終于迎來(lái)第一次商業(yè)化收獲。

十多年的漫長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)終于迎來(lái)了喜人的結(jié)果。

2021年12月，祁家柱創(chuàng)立的綠銀莊園作為孟連牛油果的代表，率先和盒馬鮮生達(dá)成合作。在盒馬鮮生組織的線下門(mén)店盲測(cè)試吃中，不少消費(fèi)者認(rèn)為來(lái)自孟連的國(guó)產(chǎn)牛油果有“蛋黃和乳酪融合的味道”，比進(jìn)口牛油果更好吃。

中國(guó)牛油果：

更大，更鮮，更便宜

中國(guó)牛油果真的比得上進(jìn)口牛油果嗎？

答案是肯定的。

國(guó)產(chǎn)牛油果大部分來(lái)自孟連，這里是國(guó)內(nèi)唯一能夠批量、穩(wěn)定供應(yīng)牛油果的地方，也因此被譽(yù)為“中國(guó)牛油果之鄉(xiāng)”。

孟連地處北回歸線附近，年平均氣溫20攝氏度左右，日照充足，無(wú)嚴(yán)寒、少勁風(fēng)，降水豐沛，有種植牛油果的天然優(yōu)勢(shì)。

此外，大面積的山地丘陵還不易積水，利于預(yù)防牛油果樹(shù)最常見(jiàn)的根腐病。

扎根當(dāng)?shù)氐呐Ｓ凸�種植者大萌自信地告訴新周刊記者，孟連的條件完全不輸全球最大的牛油果產(chǎn)地墨西哥。

溫暖濕潤(rùn)的孟連是牛油果、咖啡、普洱茶的產(chǎn)地。/視覺(jué)中國(guó)

口說(shuō)無(wú)憑，果子是最好的證明。

哈斯（Hass）是食用牛油果中最常見(jiàn)的品種，市面上的進(jìn)口牛油果和國(guó)產(chǎn)牛油果的品種幾乎都是哈斯，其特點(diǎn)是中等個(gè)頭，外皮由生到熟會(huì)經(jīng)歷從綠色到紫褐色的轉(zhuǎn)變。

牛油果的種類(lèi)非常多，大小形狀也各不相同。/ 網(wǎng)絡(luò)圖片

雖然是同一個(gè)品種，但由于距離遙遠(yuǎn)，進(jìn)口牛油果往往六成熟時(shí)就要采摘，需要涂保鮮劑、冷鏈運(yùn)輸、上市前進(jìn)行催熟。且出于成本的考量，進(jìn)口的果子往往個(gè)頭偏小。

而“近水樓臺(tái)先得月”的孟連牛油果，可以等到八成熟甚至九成熟的時(shí)候再采摘，不需要任何保鮮或催熟的手段，也不會(huì)吝嗇個(gè)頭大的果子。在電商的助力下，孟連的牛油果7天之內(nèi)就能從枝頭到餐桌。

進(jìn)口的牛油果通常在每個(gè)150-180克，國(guó)產(chǎn)牛油果則有的是每個(gè)200克以上的大果。

綠銀農(nóng)莊出產(chǎn)的“國(guó)貨之光”——云南巨無(wú)霸即食牛油果。/小紅書(shū)@草莓柚子味yy

去掉了關(guān)稅和運(yùn)輸成本、無(wú)需保鮮催熟、最快72小時(shí)到家，國(guó)產(chǎn)牛油果不火都難。

不過(guò)，按目前的產(chǎn)量，國(guó)產(chǎn)牛油果還很難取代進(jìn)口的地位。

2020年，中國(guó)牛油果的進(jìn)口數(shù)量為2.75萬(wàn)噸，出口16.51噸，大量依賴(lài)進(jìn)口。

孟連的牛油果一年收一次，只能從9月供應(yīng)到次年4月，而墨西哥是世界上唯一的一年可以收獲四次牛油果的產(chǎn)地，幾乎可以做到全年不間斷供應(yīng)。

本土牛油果的規(guī)模化種植和量產(chǎn)才剛剛上路，拉丁美洲的牛油果可能在很長(zhǎng)時(shí)間里仍然會(huì)是主流。

樹(shù)上的牛油果。/視覺(jué)中國(guó)

目前，超市里一個(gè)160克的進(jìn)口牛油果價(jià)格約為12元，幾乎等于一個(gè)240克國(guó)產(chǎn)牛油果的價(jià)格。

那么，有了國(guó)產(chǎn)果的沖擊，牛油果價(jià)格會(huì)進(jìn)一步下降嗎？

或許還要再等等看。

大萌告訴新周刊記者，牛油果的價(jià)格高與其種植特點(diǎn)有關(guān)。

為了保證果樹(shù)的健康和營(yíng)養(yǎng)，通常牛油果樹(shù)前三到五年都不產(chǎn)果，將營(yíng)養(yǎng)供給果樹(shù)枝干。這幾年里，結(jié)的果必須剪掉。前期投入太高是牛油果成本上升的主因，此外，根腐病也會(huì)影響牛油果產(chǎn)量。

不過(guò)，大萌認(rèn)為，等到種植面積擴(kuò)大、牛油果樹(shù)成長(zhǎng)穩(wěn)定后，國(guó)產(chǎn)牛油果價(jià)格可能會(huì)更加親民。

更大、更鮮、更便宜的國(guó)產(chǎn)牛油果，需要的只是時(shí)間而已。

這顆“綠色手雷”，正等著引爆2022年的夏天。
來(lái)源：搜狐