炸素丸子時(shí)，教你一招，丸子外酥里嫩，不吸油不回軟，太香了

苜蓿656

冬天里，外酥里嫩的炸素丸子絕對是很多人喜歡的一道菜。

小時(shí)候，這菜只有在過年的時(shí)候才做，大年三十前做上一大盆，真的是沒過幾天就被一掃而空了，有時(shí)候直接放到盤里就開吃，有時(shí)候拿來燉燴菜，皆是記憶中難忘的美味！

近來可能快到過年了吧，也可能最近天氣越來越冷，窩在家里突然想到了吃這個(gè)。

于是，材料備齊，就行動了......

說到炸素丸子，有盆苦于做出來的效果沒有那種蓬松酥脆的口感，外面都炸焦了，內(nèi)心卻硬得像死面疙瘩......

其實(shí)，做這個(gè)雖然簡單，但是也有一些方法的，像我炸這個(gè)東西，會在處理食材的時(shí)候加入一點(diǎn)點(diǎn)酵母粉，然后稍微將它放置幾分鐘發(fā)酵一下，炸出來的效果就會很好。

外面買的不一定放酵母，還有放泡打粉，小蘇打的，但個(gè)人覺得放點(diǎn)酵母最健康。

食材的話，花樣眾多，沒有統(tǒng)一的。我最喜歡的是胡蘿卜丸子，都說冬吃蘿卜夏吃姜，現(xiàn)在吃蘿卜也很應(yīng)景時(shí)令，不過，建議選取胡蘿卜而不是白蘿卜，更香甜。

另外，芹菜素丸子也是很不錯的，可以在做的時(shí)候調(diào)配兩種餡，都很簡單。

至于有人喜歡放點(diǎn)豆腐，粉絲，都是可以的。對了，炸丸子怎么還能少得了一點(diǎn)五香粉呢，加點(diǎn)它，出來就是肉肉的味道啦，哈哈！

下面，把具體的制作過程分享給你們！

油炸素丸子（胡蘿卜、芹菜兩種）

【所需食材】

胡蘿卜，蔥，面粉，雞蛋，香菜，花生油，鹽，五香粉，2克酵母。

特別說明：芹菜丸子與胡蘿卜丸子的做法一樣，就是把胡蘿卜換成了芹菜而已。

另外，蓮藕的量很少，不像蒸饅頭放那么多。

【具體做法】

1、胡蘿卜切成碎末，放入盆里，打入一個(gè)雞蛋，切入蔥花，香菜碎；調(diào)入鹽和五香粉；加點(diǎn)花生油，2克酵母，徹底攪拌均勻。

之后，邊加入面粉邊攪拌。

面粉的量，只要最后弄成可搓成丸子的面團(tuán)就可以，不用特意去量什么的。

弄好以后，放上10幾分鐘。

2、之后，將丸子搓成一個(gè)個(gè)的小圓球，放在盤子里備用。

對了，如果期間操作時(shí)粘手，可手上抹點(diǎn)油。

3、油燒至七八成熱以后，就可以將丸子放進(jìn)去炸了。

注意，火力不要太大，否則容易皮焦里生。

胡蘿卜丸子是很容易熟的，畢竟沒肉，所以所需時(shí)間相對短一些。

4、炸熟以后，漏勺打撈出來控油，然后再放到廚房用紙上吸去多余的油分，就可以吃了。

樣子還是挺不錯的，只要控制好油溫，炸出來的素丸子其實(shí)也可以很漂亮。

趁熱吃一個(gè)，真的是太鮮香了，感覺和肉一樣美味。

5、芹菜丸子的做法和胡蘿卜完全一樣，只是將胡蘿卜換成了芹菜，當(dāng)然，放其它綠菜應(yīng)該也行，看自己喜歡什么吧！

6、吃不完的可以存冰箱里。打算兩三天吃完，放在冷藏；打算吃很久，可以冷凍，到時(shí)候提前拿出來，消化了以后，放在微波爐里一熱，和剛做得一樣好吃。

對了，做好了，拿來做燉菜，涮火鍋也是很不錯的。

溫馨提示

如果你從未做過這樣的丸子，可以先少量地試一下。如果操作不當(dāng)，有可能狼狽收場，做少一些，有經(jīng)驗(yàn)了，下次再多云，就順手很多了。

第二，加不加水具體操作的時(shí)候看著辦，但是千萬別一下子倒進(jìn)去很多，就算需要，也是一點(diǎn)點(diǎn)。我放的雞蛋，所以沒加水。

好了，我們今天的這道分享就到這里了，喜歡的可以收藏哦，快到過年了，這道小食估計(jì)很快又會火起來。

對了，做好以后，隔天還可以用它來燉菜，雞蛋一煎，水一注入，燒開后再放上裙帶菜和丸子，加點(diǎn)鹽，胡椒粉，就是一鍋超鮮美的素丸子湯啦！

來源：搜狐