地道新疆大盤雞的家常做法，雞肉軟爛脫骨，土豆綿軟入味，真好吃

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新疆大盤雞喜歡吃嗎？新疆大盤雞，又名沙灣大盤雞，是新疆維吾爾自治區(qū)塔城地區(qū)沙灣市的特色美食，這道起源于八十年代公路邊的江湖菜，現(xiàn)在已經(jīng)是新疆十大經(jīng)典名菜。很多人認(rèn)為其實(shí)就是雞肉，土豆和辣椒燒出來就行，但卻始終做不出那個(gè)味道來。雖說是江湖菜，但其實(shí)這道菜真正的做法和配料還是有很多講究的。喜歡這道菜就跟著我一起來做吧！

食材：公雞

調(diào)料：油、土豆、青椒、大蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、新疆辣椒醬、花椒、辣皮子、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、胡椒、味極鮮、糖色、老抽、料酒、啤酒、陳醋、白糖、味精

制作步驟：

1.首先傳統(tǒng)要選用6個(gè)月的沙灣土雞，這個(gè)食材一般不容易買到，我們?cè)诩依锞陀冒霘q大的一般土雞就可以，清洗干凈后剁成大小均勻的塊就行了。

2.配菜方面博爾通古鄉(xiāng)土豆是標(biāo)配，這個(gè)食材也比較難買，在家里將就一下用普通土豆切成大塊，再把螺絲椒滾刀切成片。

3.最后來準(zhǔn)備點(diǎn)料子，做這道菜最不可少的就是在安集海產(chǎn)的辣皮子，這是突出這道菜辣味和特殊香味的關(guān)鍵。我們用冷水泡軟，再來準(zhǔn)備一點(diǎn)姜片、蔥段、蔥片和蒜子就好了。

4.把鍋燒熱后倒油，7成油溫左右下入雞肉大火爆炒，炒干水汽，炒到出雞油，雞皮焦黃打卷，這樣燒出來的雞肉才夠鮮味。

5.鍋中加入料酒帶走腥氣的同時(shí)激發(fā)雞肉的香味。倒入糖色上色，翻炒均勻，然后倒入姜、蔥和辣皮子翻炒均勻。這道菜的起源跟四川有關(guān)，所以再加入一勺郫縣豆瓣，同時(shí)再加一勺新疆辣椒醬進(jìn)去炒出香味來。

6.這時(shí)候加一碗熱水，記得是熱水不要加太多，再放入花椒、八角、草果、桂皮、香葉和白蔻進(jìn)去。然后加鹽、胡椒、陳醋、醬油和少量老抽調(diào)味，這時(shí)候蓋上鍋蓋煮十分鐘收一下湯汁，然后倒入一瓶啤酒，不夠的話再加一碗熱水，要沒過雞塊。

7.接下來把土豆放在最上面，用勺子壓一下好入味，接下來蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)成中小火煨煮二十五分鐘左右，煮到土豆耙軟了就一個(gè)個(gè)撈出來放在盤底。記得土豆是放在盤底的。

8.然后轉(zhuǎn)大火收一下汁，這時(shí)候再下入蔥蒜片和青椒炒勻了，最后放入味精調(diào)味起鍋。這樣一道沙灣大盤雞香中帶辣，辣而不燥，如果再倒入一碗靈魂伴侶褲帶面，這就是你期盼的味道。

需注意：

1.土雞不要焯水，直接生炒出油是關(guān)鍵。

2.土豆盡量切大塊，一定要放在最上面煨煮耙軟后先撈出到盤底。

3.烹煮時(shí)間僅供參考，具體燒煮的時(shí)間要根據(jù)雞肉和土豆的情況來定。

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來源：搜狐