紅茶知識，一杯暖人心田的紅茶是如何制作加工的？

苜蓿656

紅茶，很多人都喜歡喝，尤其是在冬季，紅茶的口感甘甜，一口紅茶入口，溫暖人心。紅茶的種類非常多，但是制作方法大致差不多，只是不同地方的些許不同。紅茶，是發(fā)酵茶，制作步驟比綠茶要繁瑣，等待發(fā)酵的時間至少要4-5個小時，或者更久。

一杯口感好的紅茶，會有甜蜜的花香，或者是蘭花香等等。那么，制作紅茶到底有哪幾個關(guān)鍵的步驟呢？小編簡單列出三點，供大家交流。

紅茶自然萎凋

一片片新鮮的茶葉摘到簍子里面，背回來后要及時地放入茶葉槽內(nèi)攤開自然萎凋。這一步非常關(guān)鍵，紅茶能否制作好，這一步一定要做好。

這步可以讓茶葉散發(fā)出水分，讓茶葉變得柔軟，更加容易制作造型。萎凋的時候，要時不時觀察茶葉的形狀，聞茶葉的香氣，判斷茶葉是否在它的最佳狀態(tài)。這個不能太干，也不能太濕，剛剛好才能制作出優(yōu)質(zhì)的紅茶。這一過程讓物理反應(yīng)，化學(xué)作用恰到好處，剛剛好。

紅茶被反復(fù)揉捻

紅茶是全發(fā)酵茶，在自然萎凋好后，需要放入揉茶機(jī)里面去反復(fù)揉捻。手工揉捻已經(jīng)不適合長時間大批量的紅茶生產(chǎn)，現(xiàn)在都是采用機(jī)器來揉捻。

投入適量的茶葉入揉茶機(jī)，然后反復(fù)地揉捻，一般要30分鐘左右，揉捻的過程茶葉也在微微發(fā)酵。

揉捻的時候會擠壓茶葉，破壞茶葉的細(xì)胞讓茶葉冒出香味，這一步驟，力度跟時間都需要把握好，不能揉出太多水，也不能太干，否則會影響茶葉的口感。

揉捻的時候，時刻觀察，揉到茶葉摸起來不粘手剛剛好，就可以進(jìn)行下一步。

紅茶完美發(fā)酵

對于紅茶制作來說，發(fā)酵這一步是紅茶的關(guān)鍵一步。把揉捻好的茶葉放入發(fā)酵籠內(nèi)，平鋪整齊。揉捻后的茶葉還是綠色的，發(fā)酵的過程讓茶葉內(nèi)的物質(zhì)與空氣充分接觸，發(fā)生著化學(xué)反應(yīng)，茶葉會變得微微發(fā)紅。

一般這個過程需要控制好溫度，溫度在22-25度以內(nèi)，溫度太高也不行容易變酸，發(fā)酵是個奇妙的過程。發(fā)酵好的時候，你可以聞到蘋果香，沒有了本身的青氣。

制作紅茶，要是不是觀察發(fā)酵的過程，其中還要翻身，讓上面下面的茶葉都充分發(fā)酵。這一步是紅茶的靈魂，紅茶品質(zhì)好不好這步影響非常大，一定要把握好。

把紅茶烘干入袋

紅茶發(fā)酵完成，要及時進(jìn)行烘干。機(jī)器烘干對于溫度也是有要求的，第一道烘干的過程溫度要130-150度左右，高溫烘干，直接過機(jī)器。

第二道烘干是低溫烘干，一般在110度左右，低溫烘干要至少半個小時，必須烘干之后才能包裝好放入密封袋。

烘干的時候讓茶葉去掉水分，成形，終止茶葉發(fā)酵。烘干紅茶后要及時包裝好，避免茶葉與空氣接觸發(fā)酵，發(fā)生變化。

紅茶的加工制作比綠茶費時費力氣，光是發(fā)酵過程就要4，5個小時。紅茶制作好了，存放時間也會比綠茶時間長。紅茶放得久更加香醋濃厚。

紅茶從采摘，萎凋，揉捻，發(fā)酵，烘干，每一步都關(guān)鍵，只有把關(guān)好每一關(guān)才能給消費者制作出一杯好的紅茶。制茶不容易，讓我們珍惜每一杯茶，珍惜茶葉制作者的辛勞成果。

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來源：搜狐