話說(shuō)甘魚(yú)

碩炫

話說(shuō)甘魚(yú)

  甘魚(yú)是沿海地區(qū)的一種經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，學(xué)名為：鰤?mèng)~。俗名又稱：青甘魚(yú)、平安魚(yú)、油甘魚(yú)、黃甘魚(yú)等，是鲹科鰤亞科鰤屬的一種溫水性海洋魚(yú)類。甘魚(yú)主要分布在日本海及我國(guó)臺(tái)灣以南海域。

  甘魚(yú)體長(zhǎng)圓形，稍側(cè)扁，成魚(yú)尾柄兩側(cè)具弱皮嵴。頭錐形，吻尖，口大，上頜骨后端伸達(dá)眼前緣或眼中部下方。具輔上頜骨。上下頜、犁骨、腭骨和舌上均具絨毛狀齒。鰓耙細(xì)長(zhǎng)，體被小圓鱗，側(cè)線上無(wú)棱鱗，第1背鰭5-7棘，棘間有鰭膜相連，臀鰭基底甚短于第2背鰭。成鰭臀鰭前方2鰭棘漸埋入皮內(nèi)，背鰭和臀鰭后方無(wú)小鰭，腹鰭胸位，內(nèi)外緣均有膜與腹部相連，腹部灰白色，無(wú)鰾。甘魚(yú)尾鰭叉形，體側(cè)有黃色縱帶，體背黑褐色。

  甘（鰤）魚(yú)是一種溫水性海魚(yú)類，不耐低溫，適宜水溫在24℃～31℃之間，據(jù)實(shí)驗(yàn)觀察，水溫低至20℃～21℃，攝食量明顯降低，19℃不攝食，17℃～18℃活動(dòng)減弱，靜止于水底，16℃開(kāi)始死亡，水溫22℃～34℃有明顯的索餌活動(dòng)，當(dāng)水溫升到36℃時(shí)，雖有攝食行動(dòng)，但開(kāi)始死亡。由于甘（鰤）魚(yú)的生長(zhǎng)對(duì)溫度要求高，市場(chǎng)上夏季出現(xiàn)比較多，現(xiàn)在沿海地區(qū)多進(jìn)行網(wǎng)箱養(yǎng)殖。

  甘（鰤）魚(yú)是一種洄游性魚(yú)類，這種魚(yú)自春季至夏季由南向北洄游，自秋季至冬季由北往南回游。產(chǎn)卵期在東海區(qū)為2--3月，在日本的九州和四國(guó)島周圍海域?yàn)?--5月。卵浮性，直徑1.15--1.44毫米，剛孵出的仔魚(yú)全長(zhǎng)3.5毫米，大量出現(xiàn)在水溫19--21℃和氯度為1.91%--1.93%的水域中。在我國(guó)臺(tái)灣南部，2月底～5月為產(chǎn)卵高峰，往后有零星產(chǎn)卵，直至10月。產(chǎn)卵適宜溫度為24℃～29℃。甘仔魚(yú)一般隨著黑潮及其支流向北漂流，并集中在海洋鋒區(qū)，常附著在隨波逐流的海藻上。當(dāng)甘（鰤）魚(yú)長(zhǎng)至15厘米時(shí)，離開(kāi)漂流的海藻，營(yíng)自由游泳生活。4厘米以下的甘（鰤）魚(yú)主要攝食哲水蚤之類的橈足類及甲殼動(dòng)物，隨著生長(zhǎng)，開(kāi)始攝食幼魚(yú)和其他小魚(yú)類。長(zhǎng)至15厘米，則以沙丁魚(yú)、鯖、烏賊等為食。甘（鰤）魚(yú)的壽命為7歲，最大個(gè)體為96厘米，體重13公斤。

  甘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。甘魚(yú)中含有不少蛋白質(zhì)，并且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，食用可以為機(jī)體補(bǔ)充所需的氨基酸和蛋白質(zhì)，能促進(jìn)機(jī)體內(nèi)部的蛋白質(zhì)的更新和免疫蛋白的合成，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)和增強(qiáng)免疫能力有很大的幫助。甘魚(yú)中含有豐富鈣、磷元素，而鈣有利于促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，并且磷與鈣一起可以起到協(xié)同作用，共同幫助身體補(bǔ)充鈣元素，強(qiáng)化骨骼，有利于促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松。甘魚(yú)中維生素A含量不少，食用可以促進(jìn)視力發(fā)育，經(jīng)常適量吃些富含維生素A類的食物可以促進(jìn)眼睛的健康，加上青甘魚(yú)中的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，其中所含的必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收，對(duì)肝臟負(fù)擔(dān)較少，有利于肝臟健康。甘魚(yú)中含有不少鎂元素，這種成分可以對(duì)心血管系統(tǒng)起到不錯(cuò)的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病，同時(shí)，鎂元素還可以維護(hù)神經(jīng)，可穩(wěn)定人的情緒，安撫暴躁心理，以及協(xié)同鈣元素合成，幫助人體吸收鈣。
   甘（鰤）魚(yú)含有豐富的DHA，即二十二碳六烯酸。DHA是人腦營(yíng)養(yǎng)必不可少的高度不飽和脂肪酸。它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預(yù)防或減輕動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生外，更重要的是DHA對(duì)大腦細(xì)胞有著極其重要的作用。它占了人腦脂肪的10%，對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育極為有利。實(shí)驗(yàn)表明，DHA攝入充分，人腦中的DHA值升高，就能活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦功能，提高判斷能力。毫無(wú)疑問(wèn)，DHA具有十分顯著的健腦益智作用，是青少年增進(jìn)智力、加強(qiáng)記憶、提高學(xué)習(xí)能力的必需營(yíng)養(yǎng)品。甘（鰤）魚(yú)素有"補(bǔ)腦神品"之譽(yù)。而科學(xué)家研究表明，DHA只存在于魚(yú)類及少數(shù)貝類中，其他食物如大豆、奶油、植物油、豬油、蔬菜及水果等幾乎都不含有DHA。因此，從營(yíng)養(yǎng)和健腦的角度來(lái)說(shuō)，人們要想獲得足夠的DHA，最簡(jiǎn)便有效的理想途徑就是多吃甘（鰤）魚(yú)。

  甘（鰤）魚(yú)肉質(zhì)甜美，口感滑，是餐桌上的優(yōu)質(zhì)食用魚(yú)，市場(chǎng)價(jià)格較貴，甘（鰤）魚(yú)有多種烹調(diào)方法，一般有：清蒸、燜煮、做生魚(yú)片等，甘（鰤）魚(yú)頭可以熬湯，味道鮮美。

  由于甘（鰤）魚(yú)對(duì)水溫的要求高，所以平時(shí)在市場(chǎng)出現(xiàn)較少，一般夏季的產(chǎn)量相對(duì)較多，其他季節(jié)出現(xiàn)較少。近年來(lái)，一些地方的漁民利用春夏交替季節(jié)之時(shí)，駕船結(jié)隊(duì)到海南、南沙海域用密網(wǎng)撈取甘魚(yú)仔賣給養(yǎng)殖戶網(wǎng)箱養(yǎng)殖。

                           12月29日