豬油渣到底能不能吃？醫(yī)生道出了實情！

別無所求

“豬油渣”是很多人的兒時記憶

尤其在過去食物匱乏的年代

不少家庭都會自己煉豬油吃

而煉剩下的豬油渣可以說是極致的美味

如果能吃上一口

那心情簡直跟過年一樣高興

但現(xiàn)在越來越多人說

“吃豬油渣會導(dǎo)致高血脂、堵塞血管”

“吃豬油渣會導(dǎo)致癌癥”

那到底豬油渣能不能吃？

今天我們就來科學(xué)認識一下

通常熬豬油時為了獲得更多的出油量，會選擇用豬板油作為原料，因為豬板油的脂肪組織是由少量蛋白質(zhì)和水的組織基質(zhì)所構(gòu)成。

但是，現(xiàn)在已經(jīng)很少會有家庭去專門熬制豬油了，偶爾烹飪豬油渣時也往往采用脂肪質(zhì)量比相對不太高的肥肉為原料。這些肥肉在加熱的作用下，油脂會不斷從脂肪組織細胞中釋放出來，大部分水分去除，剩下的含蛋白質(zhì)的脂肪殘留物就成了豬油渣。

由于豬油渣含水量一般比較低，質(zhì)地也疏松，口感上就會比較酥脆。同時，在烹飪過程中豬油渣也會發(fā)生一些非酶褐變，比如羰氨反應(yīng)（俗稱麥拉德反應(yīng)），會產(chǎn)生一些深棕色的物質(zhì)和焦香的風(fēng)味成分。

正是這種特殊的色澤、風(fēng)味和口感，讓它受到了大多數(shù)人的喜愛。

豬油渣看起來很油膩，真的是一團脂肪嗎？

其實在制作豬油渣的過程中會把油脂加熱，在這種狀態(tài)下脂肪就會從豬油中跑出去。那剩下的豬油渣里是什么呢？

豬油渣里剩下的不飽和脂肪，少量蛋白質(zhì)，所以吃起來特別香，特別是聞上去，香噴噴的。

我們所吃的食用油一般都是豆油或者橄欖油，這些都是植物油，而豬油就不一樣了，這是動物身體中提取出來的油。和植物油相比，豬油中有很多脂肪酸，其中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量都不少，這就是豬油渣最大的特點。

豬油渣這么油膩，吃多了會不會堵塞血管？網(wǎng)上有很多文章說“豬油渣是血管殺手”，真的是這樣嗎？

吃豬油渣本身不會直接堵塞血管，但過量攝入豬油渣里的飽和脂肪并不利于身體健康，油脂消耗不掉，就容易堆積在體內(nèi)，有增加心血管疾病的風(fēng)險。

除了好吃，網(wǎng)上還經(jīng)常有人說“常吃豬油渣能防癌”，這是真的嗎？

豬油渣是一種普通的食物，對人體的健康沒有積極的生物學(xué)作用，它的成分主要是脂肪，而且還是以飽和脂肪為主。所以，經(jīng)常吃豬油渣既不可能治病，也無法預(yù)防癌癥。

豬油渣吃多了并不好，不但身體中的脂肪變多人變胖，而且血脂也會增高，最終都會增加心血管疾病風(fēng)險。所以如果關(guān)心心血管健康問題，一定不要把豬油渣當(dāng)成自己的常備食物。

而且在加熱的過程中，豬油渣如果溫度控制不好可能變成致癌物質(zhì)。如果吃得過多會增加身體中苯并芘的攝入，我們常見的消化道腫瘤，比如食管癌和胃癌都跟這種物質(zhì)有關(guān)。

不吃豬油渣的原因很簡單：

1

提供能量過多會讓人變胖；

2

導(dǎo)致血脂升高，出現(xiàn)心血管問題；

3

制作過程中有可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

所以

患有心血管疾病的人

建議不要吃豬油渣

健康人群如果只是饞豬油渣的香

想少吃一些解饞用

并沒什么大問題

但千萬別吃得停不下來

那就有可能對健康造成影響了

適可而止！

本文綜合自：

①2021-09-25人民日報健康客戶端百家號《過去是補品，現(xiàn)在卻有害？豬油渣到底能吃不？醫(yī)生幫你分析》

②2021-08-27科普中國《防癌食物or血管“殺手”？豬油渣到底健不健康？終于有靠譜的答案了》

來源：健康時報