話說午魚

碩炫

話說午魚

  午魚俗稱午筍，又叫馬友魚，是一種多脂肪的名貴魚類，主要分布于北太平洋的美國和加拿大，日本和我國的南方沿海。午魚野生捕撈的數(shù)量不多，因此市場較難買到。

  午魚屬中深海魚，喜歡群居，喜歡水流和追逐小魚，午魚體延長，略側(cè)扁，吻圓鈍、上頜長于下頜，兩頜牙細小成絨毛狀并延伸至頜的外側(cè)，只在口角具唇。體被大而薄的櫛鱗，體背部灰褐色，腹部乳白色、背鰭2個，間隔較大；胸鰭位低，下方有4條游離的絲狀鰭條。其長度約與胸鰭鰭條相等，因而得名“四指馬鲅”。

  午魚是肉食性魚類，數(shù)量比較少，但其力量和耐力遠遠大于海鱸，牙齒也很鋒利。午魚喜棲息于沙底海區(qū)，有時游入河口或紅樹林內(nèi)覓食。每年于5-6月間向港灣作生殖洄游，生殖后游返外海。它們以無脊椎動物為食，成魚捕食蝦和魚，午魚一般體長30-50cm，最大可長至1米多，體重800-2000克。

  由于午魚鰓蓋骨很小，鰓絲面積小且疏離，氧氣交換能力較差，這種特殊的生理結(jié)構(gòu)使得其一旦離水即刻死亡，加之捕撈時馬友應激性強、易損傷，難以活魚運輸?shù)仍�因，造成了食客們在餐桌上難以吃到鮮活午魚，而只能吃到冰鮮或鹽腌制的午魚。

  午魚營養(yǎng)豐富，脂肪含量為10%，比一般的魚類要高出許多，蛋白質(zhì)的含量也很豐富，有補虛勞、健脾胃的功效。此外，午魚含有人體需要的多種礦物質(zhì)，特別是鈣的含量高，還含有我們?nèi)梭w所需的多種氨基酸，午魚午魚肉味鮮美，在閩粵沿海地區(qū)有“一午”的美稱，是一種良好的食用魚類。

  午魚的營養(yǎng)價值高，午魚可以降低膽固醇，平時常食用可以預防高血脂，也能減少動脈硬化和冠心病發(fā)生。午魚可以促進腦部發(fā)育，午魚中含有一些有著腦黃金之稱的DHA，還含有一些在牛碘酸和微量元素磷以及不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)能促進腦細胞發(fā)育，也能提高記憶力和人們的思考能力，可以讓人們變得越來越聰明，也能減少老年癡呆發(fā)生。午魚可以促進消化，午魚不但肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，它還能促進消化，能補益脾胃預防消化不良。

  午魚骨頭烹調(diào)制作適用于清蒸、紅燜等，也可以用于香煎、燜冬菜。午魚魚子腌制之后可以制成名貴食品——魚子醬。午魚肉質(zhì)細嫩，而且分層，像千層糕一樣層疊起來，如果腌制之后就會一層層分開，所以制作咸魚的味道也很好。

               10月2日