話說擔(dān)甲魚

碩炫

            話說擔(dān)甲魚

  擔(dān)甲魚學(xué)名鲬魚，俗稱淡甲魚、狗腿魚、牛尾魚、拐子魚、百甲魚、辮子魚、尖角子、山肖、竹甲等。汕尾地區(qū)俗稱為：擔(dān)角魚、梨頭魚。有人寫有擔(dān)甲魚詩，詩曰：此物身如射陽失，左右兩角露鋒利。底下白腹背褐粗，名須交錯正有理。

  擔(dān)甲魚頭和身體較寬，像是被上下擠壓似的呈扁平形狀，向后漸細，整體呈圓錐形，一般體長20至40厘米、體重100至300克。分布于印度洋和太平洋西部、我國沿海均產(chǎn)之，黃、渤海產(chǎn)量較多。這種魚以春、夏兩季漁獲量較集中。

  擔(dān)甲魚體延長而平扁，向后漸細。頭寬、甚平扁，吻背面近半圓形，下頜長于上頜，兩頜、犁骨及跨骨均有絨毛狀牙群、前鰓蓋骨后緣有2個尖棘，背面及體兩側(cè)均有帶小棘的骨棱、體被小而不易脫落的櫛鱗，全身大部呈黃褐色。目間有小黑斑點，腹側(cè)淡黃色。背鰭2個、分離，第一背鰭前后各有一個游離的短鰭棘，胸鰭大而圓；腹鰭始于胸鰭后方；背鰭和臀鰭各有13根鰭條；尾鰭截形，全身大部呈褐色，相貌丑陋。擔(dān)甲魚的背部和兩側(cè)有幾根硬刺且都帶有少量的毒素，頭頂有硬刺，鰓骨連著兩根硬棘，堅硬無比，而且有毒，被刺到又麻又疼。如被刺中疼痛難忍需及時擠出毒血方可緩解，對生命無危險。因此，沿海地區(qū)的人們根據(jù)它的毒性，把擔(dān)甲魚排在泥鯭魚之后，名列第六，民間簡稱為“六擔(dān)甲”。

  擔(dān)甲魚是淺海底層魚類，通常棲息在水深不超過30米的巖礁地區(qū)，行動緩慢，喜棲息在淤泥海底，長期潛伏在底層，一般不浮于水面，只有在大潮時隨潮水的上漲來到岸邊底層；有時也會到礁石、沙灘邊緣覓食。擔(dān)甲魚生猛，發(fā)力大，抓捕時注意避免被其硬刺劃傷。

  擔(dān)甲魚含蛋白質(zhì)高、脂肪低，特別適合減肥的人食用；肉質(zhì)很鮮美、堅實，有點像黃魚肉呈蒜瓣形，味道清淡，切成薄片后與作料和橙子汁一起食用味道鮮美。烹調(diào)做法也多樣，可以油炸、燉、紅燒、清蒸和烤魚片或者煮湯等，其中汕尾地區(qū)沿海把擔(dān)角魚來燜菜脯，也是一道美味的家常菜。

                       碩炫寫于10月1日