吃斗底鯧，品魚文化

碩炫

             吃斗底鯧，品魚文化

  斗底鯧是一種海洋鯧屬魚類名，學(xué)名叫銀鯧，根據(jù)斗底鯧的重量，斗底鯧分為中斗（250至400克）,正斗（500至600克）及大斗（600克以上）三種。今年休漁前夕，親戚在市場發(fā)現(xiàn)有一條1500克新鮮大斗底鯧，是漁民在海里魚網(wǎng)捕到的野生魚，不是養(yǎng)殖魚，得知這個情況后，就叫親戚按市場價把這條大斗底鯧買下來。吃斗底鯧，品魚文化，是一種有趣的生活。

大斗底鯧

  親戚買回來的這條大斗底鯧，魚體側(cè)扁，體呈近橢圓形，背、腹緣弧形隆起。頭較小，側(cè)扁而高。吻短而圓鈍。口小，斜裂；上頜略突出；上下頜有一列細(xì)齒，鋤骨、腭骨及舌上則無細(xì)齒。前鰓蓋骨邊緣不游離，主鰓蓋骨具柔軟扁棘。體被細(xì)小圓鱗，且易剝離；背鰭及臀鰭前方軟條特長，呈鐮刀狀，但不伸達(dá)尾鰭基部；無腹鰭。背部呈淡墨青色，腹面呈銀白色，各鰭略帶黃色及淡墨色邊緣。

上圖是鯧仔

  斗底鯧肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩、少刺，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，魚肉還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、維生素A和B族維生素等，經(jīng)常食用能強(qiáng)身健體以及預(yù)防心梗、腦血栓等疾病，具有較高的營養(yǎng)價值，一直以來受到消費(fèi)者的喜愛。

                銀鯧（紅色）世界海洋分布圖

  斗底鯧為近海暖溫性中下層魚類。棲息于水深30～70米的海區(qū)。這種魚喜歡在陰影中群集，早晨、黃昏時在水的中上層活動。有季節(jié)洄游現(xiàn)象，冬季在外海深水區(qū)越冬。成魚主要攝食水母、底棲動物和小魚，幼鯧主要攝食小魚、箭蟲和橈足類。斗底鯧分布于印度洋至西太平洋區(qū)域，包括朝鮮至日本的西部海域、中國諸海、太平洋印度洋區(qū)以及印度的孟加拉灣、波斯灣等海域。

清蒸斗底鯧

紅燒斗底鯧

  斗底鯧的烹調(diào)方法，一般有：清蒸斗底鯧。先把斗底鯧的肉體劃成網(wǎng)狀，把魚放在盤子里，再放上一些蔥絲、姜絲，澆上生抽、花生油，把鍋里的水燒開后，就把盛斗底鯧的盤子放進(jìn)去蒸，10至15分鐘就可以起鍋了。清蒸的斗底鯧原汁原味，清甜柔滑，味道鮮美。斗底鯧燙火鍋。把斗底鯧切成條形狀，分次放進(jìn)鍋底的湯水中煮熟就可以吃了。紅燒斗底鯧。先把鯧魚去內(nèi)臟后用水沖洗干凈，在魚的身上兩側(cè)斜劃兩三刀，加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻，炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油，鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中，剩余的湯汁用水淀粉淋在鯧魚身上，最后撒上香蔥即可。熟斗底鯧煤。把斗底鯧切成魚片，先把家用米在鍋里煮滾幾分鐘后，再把斗底鯧肉片放進(jìn)鍋里煮幾分鐘，放點(diǎn)鹽、蔥就可以了。此外還有其他的烹調(diào)方法，這里就不多介紹了。

  吃斗底鯧，品魚文化，確實(shí)是一種生活樂趣。

                      寫于6月19日