尋茶雅安

Dear鹿

走出成都雙流機(jī)場(chǎng)，旁邊的客運(yùn)站有直接到雅安的大巴。清明節(jié)前幾天的氣溫還接近夏季，雨水讓川部的燥熱驟降了下來(lái)。雙流機(jī)場(chǎng)到雅安接近120公里，在陰雨蒙蒙之中，大巴行駛了兩個(gè)小時(shí)�？斓竭_(dá)雅安市內(nèi)的時(shí)候，高速路上看到一旁路口名山區(qū)的進(jìn)入字樣，不遠(yuǎn)處就是蒙頂山了。汽車沿著主路繼續(xù)行駛，最后到達(dá)雅安雨城區(qū)。這里是老城區(qū)的所在地，雅安本地人生活著的地方。

一條流動(dòng)著的江水貫穿著雨城雅安，是土地的活力之源，這就是著名的青衣江。青衣江古城平羌江，李白的《峨眉山月歌》里，“峨眉山月半輪秋，影入平羌江水流”，所指就是青衣江。青衣江一路奔流，途徑著雅安，洪雅，夾江，最后在樂山匯入岷江。除了青衣江，雅安城內(nèi)還有些幾條小的支流，濆江，周公河，隴西河等。河一多，橋也就多了起來(lái)。

雅安因?yàn)榍嘁陆�也多了流�?dòng)感，雨城區(qū)最具有市井氣和煙火氣，拱橋?qū)�兩岸相連，到了夜晚，燈火璀璨，看得到這里旅游城市的屬性，光住宿的酒店就有兩百多家。陰雨的白天，兩側(cè)的樓房墻面泛著斑駁，掛著一種灰灰的舊。也許樓房建蓋時(shí)間并不很長(zhǎng)，但氣候的潮濕加速了它的外表變化。

進(jìn)入雨城后會(huì)發(fā)現(xiàn)，隔不了多遠(yuǎn)就有一家茶店。一塊塊茶店顯目的招牌，分布在青衣江兩側(cè)。春天的雅安在

空氣中都可以聞得到茶香。茶似乎成為了雅安的基因，深深存在著每一個(gè)可見和不可見的角落。

而出好茶的地方是否有某種共通的特性？這讓我想到傳承唐宋茶文化的日本，京都宇治是日本榮西禪師把中國(guó)的茶種帶過(guò)去種植的地方，如今是日本的茶都，有很多老字號(hào)的茶坊。在去往平等院和宇治神社之間，有一條流動(dòng)著的河流--宇治川。宇治川的源頭是日本最大的湖泊琵琶湖。和青衣江一樣，河水流動(dòng)起來(lái)，岸邊的樹木就生長(zhǎng)得格外郁郁蔥蔥。

除了茶，雅安的美食也不得一提，四川菜以麻辣聞名，現(xiàn)代的人們也越來(lái)越迷戀這種刺激的味道，繁衍到全國(guó)每個(gè)地方都有川菜館和火鍋店。與在別的城市吃到的不同，當(dāng)?shù)卣�宗地道的麻辣可以瞬間打通你的味蕾和神經(jīng)，讓人有種通透的感受，即使是怕辣的人，也會(huì)被折服，一邊哈著氣，一邊忍不住繼續(xù)吃。而這里所產(chǎn)的漢源花椒自古是貢椒，調(diào)料區(qū)的豐富讓人胃口大開，小米辣的香吸引著人們多加幾勺。氣候濕潤(rùn)，吃辣也可以幫助除濕。

雅安的人們帶著一種跟當(dāng)?shù)厥澄镆粯拥臒崆�，街頭小販的川話里滿是和氣，夜晚一到，小吃街就變得很熱鬧了，有的是選擇，讓人看著就食欲大增，都想嘗試。串串，冒菜，噠噠面，燒烤，烘糕，涼粉…能活下來(lái)的餐飲店是人們用味覺選擇出來(lái)的，很多當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)去吃，如果不好吃，店是開不下去的。

第二天去往蒙頂山的時(shí)候難得趕上了晴天，“雅安多雨，中心蒙山”，蒙頂山舊時(shí)稱蒙山，在雅安的雨城區(qū)和名山區(qū)之間，海拔有1456米，云霧繚繞。這里形成了獨(dú)特的小氣候，是傳說(shuō)中“西蜀漏天”之處。蒙山有上清，菱角，玉女，井泉，甘露五峰。登上山頂，可以看到不遠(yuǎn)處的青衣江蜿蜒地環(huán)繞著雅安，遙遙相望，青衣江的對(duì)側(cè)就是高大的周公山，也叫蔡山。

“茶者，南方之嘉木也，一尺兩尺，乃至數(shù)十尺，其巴山峽川有兩人合抱者···”《茶經(jīng)》里開篇陸羽提到，在唐朝時(shí)，巴蜀之地就有雙人合抱的大茶樹，如今在蒙頂正山上仍可以見到野生的古茶樹。蒙頂山是歷史上有文字記載的最早開始人工種植茶的地方，西漢文學(xué)家王褒所著《僮約》里，有關(guān)于買賣茶和飲茶的文字記錄，就發(fā)生在如今四川成都以南的彭山縣。

蒙山自古盛產(chǎn)好茶，唐朝時(shí)期被列為貢品，在清朝，每到清明節(jié)前，智矩寺的僧人入皇茶園采摘鮮葉制茶。蒙頂山上的皇茶園作為專門進(jìn)貢的茶園，被石欄封了起來(lái)，上后方刻有一只石虎巡山的姿態(tài)。石欄之中有七棵茶樹，相傳是西漢宣常甘露年間吳理真手植，距離現(xiàn)在有兩千多年了。

關(guān)于最早的種茶人--茶祖吳理真的事跡，記載在清代的一塊石碑之上，如今放置在蒙頂山上天蓋寺前。天蓋寺是供奉甘露大師吳理真的寺廟，門前有13棵千年銀杏，其中有一棵樹齡標(biāo)注了2200多年，清明節(jié)前后，銀杏上掛著嫩葉的新綠，而到了不同的季節(jié)，這里便有著截然不同的景色。

現(xiàn)在每年的3月27日，蒙頂山上還會(huì)舉辦祭祖采茶的儀式。蒙頂山所在的名山區(qū)，幾乎家家戶戶都做著跟茶相關(guān)的生意，得天獨(dú)厚的環(huán)境讓這里的人民有了生計(jì)，也吸引了人流，到了采茶季，人們蜂擁而至上山，從山下上山的主干路兩旁，開著大大小小的茶店，還有專門開辟出來(lái)給人們體驗(yàn)采茶的小塊茶田。

蒙頂山景區(qū)的入口有纜車直接到達(dá)山頂，而在過(guò)去人們只能靠雙腳徒步上山。山上覆蓋著豐富的植被，還生長(zhǎng)著各種美味山肴，可以看到這里的生態(tài)系統(tǒng)的豐富，樹木茂盛。這點(diǎn)對(duì)茶樹的生長(zhǎng)至關(guān)重要。一塊塊相對(duì)獨(dú)立的茶田，完整的生態(tài)鏈，讓傳染蟲害的概率降低。陽(yáng)光透過(guò)周邊的樹林被茶樹吸收的漫射光，也有利于茶葉的生長(zhǎng)。

蒙頂山有一千五百多畝茶田可以追溯到在過(guò)去幾十年間，是響應(yīng)上山下鄉(xiāng)號(hào)召的知青們?cè)谏钌嚼狭种�中一點(diǎn)一點(diǎn)開墾出來(lái)的。除了正山，后山上也有大面積的茶田，后山處于陰面，陽(yáng)光相對(duì)沒有那么強(qiáng)烈。蒙頂南坡和西南坡的土壤是深棕色的，用手摸上去可以感覺得到細(xì)膩。土壤里面還有很多腐殖質(zhì)。紅砂巖是土壤中風(fēng)化礦物質(zhì)的來(lái)源，當(dāng)?shù)厝朔Q這樣的土壤為茶末土，營(yíng)養(yǎng)豐富又疏松，茶樹喜水又需要排水，這樣的土壤是茶樹生長(zhǎng)的理想環(huán)境。

蒙頂甘露是卷曲型綠茶，是蒙頂山所產(chǎn)的產(chǎn)量較大的茶，甘露茶毫多，茶湯清亮，入口鮮爽，甘甜，柔和的口感在口腔內(nèi)能持續(xù)很久。明代黃龍德在《茶說(shuō)》中記載過(guò)制作蒙頂甘露的過(guò)程�，F(xiàn)在的做法“三炒三揉三烘”也基本延續(xù)著古法。

在蒙頂山上天蓋寺門前，皇茶坊的制茶師傅周大姐正在銀杏樹下做茶，在燒熱的鍋里，雙手不斷揉捻著。周大姐做茶有幾十年了，手法很熟練。這里茶季采茶遵循著“病葉不采，下雨不采，露水不采”的原則，每年的收成與天氣是離不開關(guān)系的。除了甘露之外，蒙頂山茶還有蒙頂黃芽，蒙頂石花等不同的春茶。

“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”，如今這句話廣為人知，茶在經(jīng)濟(jì)上給當(dāng)?shù)氐娜藥��?lái)了收入，改變了雅安人的生活，同時(shí)也成為了他們的生活。青衣江旁不乏大大小小的茶攤，擺上幾把椅子和一張小桌，這就是露天的茶鋪。五塊錢一杯的沖泡綠茶，可以坐一個(gè)下午，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣了這種生活方式。街旁一邊是下著象棋的老爺們，一群人觀看著，隔壁又是一桌，在四川，這是隨處可見的，這里的人們對(duì)待生活的一種享樂滿足的態(tài)度，透著一種外地人羨慕不來(lái)的悠閑和淡定。

來(lái)源：中讀 作者：WeWrite