水煮魚(yú)—紅紅火火過(guò)大年

花好月圓33

作者：愛(ài)美的家      水煮魚(yú)

材料：黑條1條、黃豆芽200克、干紅辣椒20個(gè)、花椒20顆、姜5片、蒜5瓣，香蔥5根，白芝麻少許，香菜1根。

調(diào)料：生粉1勺、料酒1勺、鹽適量、郫縣豆瓣2勺、五谷原釀醬油2勺、細(xì)砂糖1勺

胡椒粉少許、開(kāi)水，食用油適量。

做法：

1、  將黑魚(yú)洗凈去除魚(yú)頭， 緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下，斜片成厚約0.5CM的魚(yú)片。

2、  剔完皮片的魚(yú)骨切塊成魚(yú)排。魚(yú)片，魚(yú)排分別放于二個(gè)碗中

分別加入1勺料酒、少許鹽，胡椒粉用手抓至發(fā)粘后加一勺生粉拌勻腌15分鐘。

3、  將姜蒜香蔥干紅辣椒分別處理好，一半顆粒大的用于油鍋爆香，一半顆粒小的用于最后熱油提香。

4、  炒鍋倒少許油，放入黃豆芽加少許鹽炒熟后盛出。

5、  炒熟的黃豆芽鋪在深盆的底部待用。

6、  炒鍋燒熱倒油，倒入蔥段，姜片，蒜瓣，干紅辣椒段、花椒爆出香味。

7、  加郫縣豆瓣，炒出紅油后，加入五谷原釀醬油，細(xì)砂糖和少許鹽。

8、  加入開(kāi)水再次煮開(kāi)。

9、  將切好的魚(yú)排放入煮10分鐘。

10、          煮好的魚(yú)排撈出放于豆芽上，鍋里的調(diào)料渣也用漏勺撈出不要，保留原湯煮沸。

11、          將腌好的魚(yú)片滑入鍋中，輕輕用勺推散魚(yú)片，不要用筷子攪動(dòng)，煮至魚(yú)肉變白即可關(guān)火。

12、          將魚(yú)片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中，表面撒香蔥，蒜粒，香菜碎，白芝麻，紅椒碎

燒一勺熱油，趁熱澆上即可。

TIPS:

1、  魚(yú)也可以用草魚(yú)，魚(yú)片的厚度0.5CM即可，太厚口感不好，太薄容易碎。

2、  魚(yú)片下鍋后用勺子輕輕推散即可，用筷子攪動(dòng)容易使魚(yú)片破碎。

3、  魚(yú)肉煮至顏色變白即可撈出，久煮影響口感。

4、  郫縣豆瓣醬、五谷原釀醬油都是咸的，鹽的量請(qǐng)適量。

5、最后一步的熱油提香的同時(shí)，也可以保持菜的溫度，不喜歡太油的也可省去。

作者：愛(ài)美的家

我以為

紅紅火火

melody33

水煮魚(yú)

表情

春節(jié)家宴魚(yú)

一勺羹的快樂(lè)

水煮財(cái)魚(yú)，起源于湖北沙市觀音檔，后來(lái)有了飼料養(yǎng)殖淡水魚(yú)，于是水煮魚(yú)紅遍全球，因?yàn)樗拇▌⑹闲值茏鲲暳献龀闪思瘓F(tuán)，于是正宗的水煮財(cái)魚(yú)被擺譜成了原配，水煮草魚(yú)成為流行論營(yíng)養(yǎng)和口感，肯定是80年代初期走紅的水煮野生財(cái)魚(yú)樓主廚藝治愈大家的厭食癥和抑郁癥

CLY