治愈系日式豚骨拉面

糖妹

暖暖尚

主料：


豬肩頸肉500g，豬棒骨2根，水2升，雞蛋面120g（有日式拉面更好），干海帶30g，綠豆芽100g，雞蛋2個，甜玉米粒100g，海苔適量，花生油。


配料：


蔥段，姜，料酒5ml，白醋5ml，冰糖8g，老抽25ml，日式醬油15ml，鹽3-4g，赤味噌8g。

做法：
1.棒骨提前讓肉檔小哥斬件，沖洗干凈后加蔥段、姜片、料酒冷水入鍋，等水燒開后開蓋煮8分鐘左右，然后撈出棒骨用溫水沖洗干凈浮沫和殘渣。


2.另起湯鍋，冷水下焯水后的棒骨，加入蔥段、姜片和2升的水，大火煮開轉(zhuǎn)小火煲3-4小時（煲的過程中可能還會出浮沫撇出來就好了），直至湯色濃白（中途可以加入一小勺的白醋幫助棒骨中的鈣質(zhì)析出）。



3.豬頸背肉解凍后片成大片（請無視我拙劣的刀工）。



4.將片好的肉片卷成卷，用棉線捆綁結(jié)實。



5.平底鍋內(nèi)放少量的花生油，下蔥段姜片煸炒出香味，然后下豬肉卷煎至表面變色定型。



6.下冰糖粒給豬肉卷上一下糖色。



7.然后調(diào)入老抽25g，日式醬油15ml，鹽3g，再調(diào)入適量熱水（沒過豬肉卷即可，另外我用的鍋子比較大水量較多下料比較足，請根據(jù)自家鍋子的尺寸酌情調(diào)整調(diào)味品的用量），大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉40分鐘左右，然后關(guān)火浸泡1-2小時。


8.雞蛋清洗干凈，冷水下鍋，水開后蓋上鍋蓋煮5-6分鐘后撈出剝殼，放入剛剛鹵豬肉卷的湯汁中浸泡即成鹵蛋。

9.浸泡后的豬肉卷撈出晾涼切片。


10.小奶鍋燒一鍋水，加入鹽半克，將綠豆芽和玉米粒燙熟后撈出備用。

11.取400ml煲好的豬骨湯，加入提前泡發(fā)好的海帶，調(diào)入一勺約8g的赤味噌，中小火煮8分鐘后關(guān)火。

12.另起湯鍋，將雞蛋面煮至9成熟后撈出。拉面的湯暖式豚骨拉面』
誰叫





13.將綠豆芽、甜玉米、豬肉卷、鹵蛋碼放在面條上，澆上步驟11煮好的味噌豬骨湯，最后再撒上一些海苔絲點綴即可食用。








作者：
暖暖尚

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