廣式糯米燒賣——用來(lái)鑒定港式茶餐廳的標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)心

小鹿 · 發(fā)表于 2015-11-21 09:49:36

原料
糯米 400g
廣式餃子皮 50-60張
廣式臘腸 7根
香菇 15朵

醬料
生抽 3大勺
白糖 3小勺
辣椒粉 2大勺
甜辣醬 2大勺（可選）
鹽 2小勺

水大半碗

步驟：
1.提前將糯米泡水8-12小時(shí)，瀝干水分后放上蒸鍋大火蒸40-60min蒸熟（蒸熟的糯米沒(méi)有白芯兒，難嚼爛）
2.提前用溫水將香菇泡發(fā)（泡發(fā)的水別倒掉，待會(huì)兒煮餡兒用），將臘腸、香菇切丁
3.臘腸丁、香菇丁下鍋，炒香后加入全部的醬料
4.炒勻后，加入大半碗水，煮開(kāi)后將蒸熟的糯米放入
5.干爽的糯米會(huì)將汁水吸飽，然后放涼待用
6.等糯米餡兒溫度降到室溫后，開(kāi)始包燒賣
7.在餃子皮四周都抹上水（現(xiàn)做的餃子皮就不需要這步），將糯米餡兒放中間
8.一只手用虎口將餃子皮邊捏緊，同時(shí)另一只手用勺子將餡兒壓實(shí)，然后在轉(zhuǎn)幾圈將餃子皮合緊即可
9.最后擺上蒸籠，上蒸鍋蒸20-30min即可食用

妞的碎嘴：
1.如果想自己做燒賣皮的話可以面粉：木薯粉＝2:1的比例，先用開(kāi)水加進(jìn)去拌勻，再加入涼水將面團(tuán)揉至光滑狀，再將面團(tuán)搓成條，切小塊搟開(kāi)包餡兒即可
2.自己做的燒賣皮包的時(shí)候就不需要抹上水了，從外面買的還是需要這一步的
3.糯米就是泡飽了水后、再瀝干水后干蒸的，不需要往里面加水，這樣出來(lái)的口感才是最好的
4.大家還可以根據(jù)自己的喜歡往里添加喜歡的食材，可以加豬肉、鮮蝦等

作者博客：Ranita水星妞