家庭版湯汁鮮美濃郁---酸菜魚

Avanti

主料；泡青菜 草魚

輔料；蔥姜 泡椒 鹽 雞粉 大油 胡椒粉 料酒 淀粉 大油  香菜

做法；

1 準備好泡青菜 和草魚。

2 泡青菜洗凈后切成碎丁。

3 將泡椒剁碎，蔥姜切沫。

4  草魚去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈。

5 將草魚去頭 。

6在尾部切上一刀。

8 從魚頭那頭起刀。

9緊貼魚骨將魚身的肉片下。

10 將魚骨剁成塊。

11 魚頭從中間劈開。

12 從魚背方向開始下刀，大約45度角。輕輕片下魚腹上的大刺。

13 用 斜著把魚肉片成魚片。

14 切好的魚片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分。

15片好的魚片加入鹽和料酒 胡椒粉用手抓勻，腌制20分鐘。

16 最后加入干淀粉，下手抓勻。不要用筷子拌，否則魚片會碎。

17 鍋中注入大油，融化。

18 下入泡椒碎煸炒出紅油。

19 加入蔥姜煸香后倒入泡酸菜。

20 煸炒均勻后加入鹽和雞粉調(diào)味。

21 加入水，放入魚頭和魚骨。

22 大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燒制10分鐘。

23 把魚骨和魚頭撈入容器中。

24 剩下的湯汁再次燒開，將腌制好的魚片逐片放入鍋中。

25 待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關火。

26 連湯汁和魚片一起倒在容器的魚骨上。

27 撒上香菜或者香蔥即可。

作者博客：西馬梔子

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