變紅玉米油到底能不能吃？(圖)

苦瓜

近日，本報(bào)曝光了“刀嘜玉米油保質(zhì)期內(nèi)變紅”事件后，多名消費(fèi)者打來(lái)熱線電話(huà)表示，很關(guān)注這些油還能不能吃，“變紅的玉米油放在家里不敢吃，倒掉又可惜�！睘榇耍�羊城晚報(bào)記者特別采訪了省食安委專(zhuān)家、華南理工大學(xué)生物學(xué)院博士生導(dǎo)師楊博。
楊博從事多年油脂加工研究及實(shí)踐。在看過(guò)消費(fèi)者送來(lái)的變紅的5公升裝刀嘜玉米油后，楊博表示，這桶油應(yīng)該是出現(xiàn)了“返色”。
“在油脂加工中容易出現(xiàn)這種情況，玉米油、米糠油等相對(duì)明顯，屬于正�，F(xiàn)象。不過(guò)，通常返色嚴(yán)重的食用油對(duì)應(yīng)的毛油品質(zhì)也差一些。言外之意，返色嚴(yán)重的食用油不是好事情，但是尚無(wú)法確定是否達(dá)到了危害程度�！睏畈┻M(jìn)一步解釋說(shuō)，出現(xiàn)“返色”并非摻雜了其他油，可能有多種因素，光照、氧化和金屬離子等都可以促進(jìn)返色。玉米油是玉米深加工的副產(chǎn)物，其經(jīng)歷的過(guò)程要比大豆油復(fù)雜得多，所以，玉米油毛油酸價(jià)高、雜質(zhì)多，玉米毛油中鐵離子也比大豆油高得多，如果精煉去除不徹底，就容易導(dǎo)致質(zhì)量穩(wěn)定性差。
這一說(shuō)法也印證了先前業(yè)內(nèi)人士所稱(chēng)，玉米油變紅與毛油中所含重金屬離子較多有關(guān)。該業(yè)內(nèi)人士指出，由于企業(yè)精煉工藝較低，沒(méi)做到合格地精煉毛油中的重金屬離子，最后精煉油中的重金屬離子接觸空氣后被氧化，變成紅色。
楊博表示，鐵離子本事沒(méi)有危害，但其具有催化活性，可以加速油脂的氧化、酸敗等變質(zhì)進(jìn)程。
楊博強(qiáng)調(diào)，衡量食用油安全與否，顏色不是可靠指標(biāo)�！笆秤糜统霈F(xiàn)返色后，最應(yīng)該檢測(cè)的指標(biāo)是油脂的過(guò)氧化值，看有無(wú)超標(biāo)。對(duì)于普通消費(fèi)者，可以通過(guò)氣味來(lái)輔助判斷。如果出現(xiàn)了哈喇味，即便是輕微的哈喇味，這桶油就不應(yīng)繼續(xù)食用，過(guò)氧化物對(duì)人體造成的危害是巨大的，應(yīng)該引起重視。”楊博提醒消費(fèi)者，聞味道時(shí)要把食用油倒出來(lái)聞，如果直接聞，聞的是瓶口上油脂的味道，瓶口處氧化哈喇味更重一些。
有消費(fèi)者提出，如果食用油出現(xiàn)變色屬于正�，F(xiàn)象，為何在瓶身上沒(méi)有類(lèi)溫馨提示。對(duì)此，楊博解釋稱(chēng)，返色是所有油脂的共性，不僅僅是玉米油一種，可能過(guò)去對(duì)于返色問(wèn)題沒(méi)有足夠關(guān)注。
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有消費(fèi)者換回新油
據(jù)了解，最初的報(bào)料人周女士買(mǎi)到變紅刀嘜玉米油后，與廠家聯(lián)系一個(gè)月都未換回一桶新油。
對(duì)此，省食藥監(jiān)局回應(yīng)本報(bào)稱(chēng)，對(duì)于報(bào)道中提到的刀嘜玉米油變紅問(wèn)題，該局高度重視，已將問(wèn)題反映給刀嘜玉米油生產(chǎn)商深圳南順油脂公司所在地監(jiān)管部門(mén)深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，要求其對(duì)涉及品牌的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查和抽檢，同時(shí)，督促企業(yè)處理好消費(fèi)者投訴。
近日，記者從深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，該局已經(jīng)組織監(jiān)管人員對(duì)該公司進(jìn)行了針對(duì)性的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，并正開(kāi)展對(duì)玉米油產(chǎn)品的監(jiān)督抽查和技術(shù)分析工作。檢測(cè)結(jié)果出來(lái)后，將會(huì)向社會(huì)公布。
當(dāng)天，另一報(bào)料人鄧女士也打來(lái)電話(huà)稱(chēng)，經(jīng)過(guò)羊城晚報(bào)的報(bào)道，刀嘜廠商主動(dòng)與她取得聯(lián)系，并送來(lái)了6桶兩升裝花生油作為補(bǔ)償。