汕尾海鮮另一風味 腌海鮮

美時美刻

     到過汕尾市游玩的人，都會吃到肉鮮味美的各種各樣的海鮮�；蛴驼�、或清蒸，或生煮，多種吃法，各具風味。其中有一種吃法，十分特別，就是腌制海鮮，其味無窮，恰到好處，是十分美味獨特的潮汕小吃。
　　1.腌魚生：傳統腌魚生，多用新鮮小魚（如鳳尾鱭、金錢花魚等）為料。食法：先用清水洗去魚穢，放入食醋中浸泡15分鐘，濾去醋液，再混上調味醬料（辣椒、蒜頭、姜、鹽等）即可食，有其獨特的酥脆鮮嫩美味。

腌魚生

　　2.腌蠔生：腌蠔生為汕尾民間傳統小食，有獨特的風味；將鮮蠔刮垢刷干凈，放入鹽水中攪拌除味，用酸醋浸腌一陣。然后，將搗爛鮮蒜頭、白糖、花生、芝麻、椒、鹽等佐料撒在浸腌的鮮蠔上，即刻可吃，味道鮮甜之中更具香馥。民間還有腌南風螺、狗蚶、蜆等。

腌蠔生

　　3.腌蟹醬：海陸豐河水中有幾種野生小蟹，淡水小蟹稱田蟹（抹蟹），半咸半淡水小蟹，稍大的稱蟛蜞，有一對紅色鉗足，體堅肉滿膏，多體約三厘米大小。另一種小蟹不知其學名，俗稱“蝢夭仔”體約僅一厘米，可能是世界上最小之蟹吧。此二種小蟹經常在紅樹林下活動，灘涂中爬行很快，人一靠近，就飛一樣鉆入小洞穴，無影無蹤。捕者需用尖狀竹片，迅速把它挖出來，放入簍子里。這三種小蟹村民多用來擂蟹醬、或混鹽腌咸蟹，方法是先把小蟹洗去泥沙，混上適量食鹽，投入牙砵擂成蟹醬，再加少許姜片和米酒，置入礶中密封貯藏。一個月后其味濃香，是上好飯餸，此醬亦可蒸豆腐，有獨特香味，爽口開胃。

    （作者:蔡惠進 轉潮汕風情網）

漁夫子

ben4425

　腌制類食品對健康的危害

　　易造成人體維生素C缺乏和結石

　　腌制蔬菜的過程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎"全軍覆滅"。大量吃腌菜，會導致人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以增加食欲，調節(jié)胃口，但若嗜食成癖，長期食用，就容易引起各種疾病。

　　腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用后會被大量吸收，在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成結石。

　　含有致癌物質--亞硝酸胺

　　腌制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在腌制的過程中，如果加入食鹽量少于15％，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達到高峰，并可持續(xù)2～3周。這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發(fā)癌癥。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時放鹽不足10％，氣溫高，腌制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。

　　腌菜如腌制不好，會直接產生致癌物質亞硝酸胺。此外，腌制類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，導致胃癌。香腸、腌制火腿為了發(fā)色、增香、防腐等需要，人為加入亞硝酸鹽，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制攝取。

　　影響?zhàn)つは到y，對腸胃腎臟有害

　　腌制食品的過程中大量放鹽，會導致此類食物鈉鹽含量超標，常常進食會造成腎臟的負擔加重，增大發(fā)生高血壓的風險。此外，鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食腌制類食品者胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

壹夢

夠強！

十月晴…

8994452

面向大海

ben4425 發(fā)表于 2013-9-16 12:09
　腌制類食品對健康的危害

　　易造成人體維生素C缺乏和結石

自己家做的腌制海鮮就還好啊

外面就真的不要吃

面向大海

以前家里就有自己腌海鮮

汕尾人馬

劉承

汕美人

相當尚，在汕尾生活 了三十多年，還不知有魚生。

肖衣軒

汕美人 發(fā)表于 2013-9-16 14:54
相當尚，在汕尾生活 了三十多年，還不知有魚生。

就是魚肉

肖衣軒

ben4425 發(fā)表于 2013-9-16 12:09
　腌制類食品對健康的危害

　　易造成人體維生素C缺乏和結石

資料齊全  分析詳細

韓雨卓

ben4425 發(fā)表于 2013-9-16 12:09
　腌制類食品對健康的危害

　　易造成人體維生素C缺乏和結石

這網友是不是汕尾人啊……

ben4425

肖衣軒 發(fā)表于 2013-9-16 15:25
資料齊全  分析詳細

過獎了，搬運工而已

ben4425

韓雨卓 發(fā)表于 2013-9-16 15:52
這網友是不是汕尾人啊……

理性看待嘛，潮汕地區(qū)喜吃腌制食品，鼻咽癌是全國高發(fā)地區(qū)這新聞早就出來了，美食不能錯過，健康更要保證。

ben4425

面向大海 發(fā)表于 2013-9-16 13:45
自己家做的腌制海鮮就還好啊

外面就真的不要吃

腌制食品就是高鹽食品，危害可以自行百度，還是適量為好。

肖衣軒

韓雨卓 發(fā)表于 2013-9-16 15:52
這網友是不是汕尾人啊……

哈哈   

一般美食當前是阻止不了的