汕尾薄餅

你家大人 · 發(fā)表于 2011-12-4 13:58:30

薄餅是汕尾地區(qū)的特色小吃
　　汕尾薄餅過(guò)去是清明節(jié)的節(jié)日食品，每逢清明節(jié)的早上上山祭祖，祭完祖回家之后，人們都會(huì)用薄餅作為午餐，現(xiàn)在物質(zhì)生

汕尾薄餅

活多樣化，人們受香港祭祖風(fēng)俗影響，備有“燒金豬”、“燒鴨”、“燒鵝”、“蛋糕”之類的祭品，祭完祖，不少人都在山上吃祭完祖的祭品，如果祖山離家不遠(yuǎn)的話，回家吃午餐，還會(huì)買(mǎi)點(diǎn)薄餅應(yīng)應(yīng)節(jié)，不過(guò)，時(shí)代變了，風(fēng)俗也不是一成不變的。
　　物質(zhì)生活還沒(méi)豐富之前，清明節(jié)人們是采用薄餅做午餐的，汕尾薄餅的餅皮是要專職師傅做的，沒(méi)經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的人是做不了的，專職師傅會(huì)選用質(zhì)量較好、有“面筋”面粉摻上溫水，酵母，在晚上揉和好，食用面經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上的發(fā)酵，到第二天的早上才能用，師傅會(huì)在盛著面的大缸里，抓起一塊面團(tuán)使巧勁的扭著，然后擦在熱度適中的鍋里，馬上就要拉開(kāi)鍋里的面團(tuán)，這樣一層薄薄的面就會(huì)沾上鍋里，稍加修補(bǔ)，薄餅一下子就熟了，撕出來(lái)的一塊薄薄的面塊，就是薄餅皮了，這個(gè)工序是要熟練的師傅才做得來(lái)，而且，學(xué)徒在學(xué)這種“功夫”時(shí)還會(huì)浪費(fèi)不少食用面。
　　薄餅的皮做好了，可隨意包上甜餡或咸餡。

咸制薄餅　　

汕尾薄餅皮

一般的家庭都不會(huì)做薄餅皮的，買(mǎi)到薄餅皮回來(lái)后，如果要做咸薄餅，就先把豆芽、芹菜、蒜、蔥等炒熟盛起，再把鮮墨魚(yú)、豬肉、臘腸、蝦肉等炒熟，（當(dāng)然是豐、儉由人）加入適量的生油、鹽、調(diào)味精、汕尾味王“鐵脯烀”等，然后再把蔬菜、海味、肉、調(diào)味料全部混合在一起炒熱盛起，就可以做內(nèi)餡，用四到五塊薄餅皮包上就可以吃了。

甜制薄餅　　買(mǎi)到薄餅皮回來(lái)，要做甜的話，就可以用白糧、紅糧、或者赤沙糧、芝麻、麻成、豆酥、貢糖、果醬等做內(nèi)餡，用三到四塊

甜制薄餅餡料

薄餅皮包上，因?yàn)槁槌伞⒍顾�、貢糖等是塊狀的硬物，必須再包上干凈的布，用重、實(shí)的木條將麻成、豆酥、貢糖等敲碎，包好就可以吃了，不過(guò)，在以前那個(gè)年代，無(wú)論是咸還是甜的薄餅都沒(méi)那么多好的內(nèi)餡，咸的主要是一些蔬菜、肉之類，甜的主要是一些白糧、紅糧、或者赤沙糧、芝麻之類，沒(méi)有像現(xiàn)在的薄餅有那么多樣化的內(nèi)餡。

商品薄餅　　

切開(kāi)的薄餅

汕尾薄餅早就是一種商品了，即使在打擊投機(jī)倒把的大躍進(jìn)、文化大革命時(shí)代，當(dāng)時(shí)的政策不允許私人、個(gè)人、個(gè)體戶貿(mào)易，不然的話就會(huì)以投機(jī)倒把的罪名給抓進(jìn)去坐牢的，但有供銷集體可以提供買(mǎi)賣，薄餅當(dāng)時(shí)就是汕尾地區(qū)供銷集體的商品小吃之一，改革開(kāi)放之后，汕尾薄餅第一時(shí)間成為個(gè)體戶的小吃商品。但不知是衛(wèi)生問(wèn)題還是太麻煩的原因，汕尾的商品薄餅只有甜的，到現(xiàn)在為止，還沒(méi)有見(jiàn)過(guò)有人買(mǎi)賣咸的商品薄餅，而且，汕尾薄餅雖然也增加了一些內(nèi)餡內(nèi)容，但一直以來(lái)，只是街邊小吃，每一卷有二元、三元、五元不等，視乎薄餅的質(zhì)量。