糖醋熘里脊

雪花話

糖醋熘里脊的做法菜系及功效：湘菜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 健脾開胃食譜 工藝：糖醋溜糖醋熘里脊的制作材料：主料：豬里脊肉300克
調(diào)料：雞蛋75克,小麥面粉50克,花生油100克,白砂糖8克,醋25克,鹽3克,醬油10克,香油15克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克

糖醋熘里脊的特色：焦脆香酥，酸甜可口。糖醋熘里脊的做法：

1. 里脊肉剔去白筋，切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒、鹽腌一下；
2. 蔥切成段，姜切成絲；
3. 將雞蛋打散，加面粉、淀粉5克、適量的水調(diào)制成糊，放入里脊肉上糊；
4. 用糖、醋、醬油、香油、湯、濕淀粉50克（淀粉25克加水25克）、蔥段兌成汁；
5. 將花生油燒沸，將上糊里脊肉逐片下入油鍋炸成焦酥(呈金黃色)，倒入漏勺濾油，裝入盤內(nèi)；
6. 鍋內(nèi)留50克油，下入姜絲炒一下，即倒入兌好的糖醋汁，再加點沸油，使汁烹起時，澆在炸里脊肉上，即成。

糖醋熘里脊的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。