陸河南萬咸菜

登陸河之岸

南萬咸菜出自于廣東省汕尾市陸河縣南萬鎮(zhèn)，名字由鎮(zhèn)名而來。南萬咸菜是清脆，酸中帶甜，色、香、味俱全，具有回味悠長、口留余香的特點(diǎn)。制作南萬咸菜的原材料主要是俗稱“大掛菜”。首先將采摘的新鮮掛菜掛晾幾日，待其莖葉蔫軟后用清水洗凈，再掛晾三至五日后（莖葉不能變黃）就開始加工。在竹簸箕里將晾好的青菜從中間切開，將鹽、大蒜末及五香等作料均勻、適量地撒布在青菜上，適當(dāng)裹扎后放入壇中壓緊，每壓一層需再撒布少許作料，然后封壇，大約一月后就可食用。并且儲(chǔ)放時(shí)間越長，味道就越香。南萬咸菜可生吃，可炒，可燜，可熬湯，各具特色。一碗粥，一碟難萬咸菜，臨窗細(xì)啜，閑看云卷云舒，細(xì)品世間百態(tài)，此乃人生之大境界也。

咸菜家庭日常三種食用方法：

清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

煎炒。可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。

蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。

與此同時(shí)，“咸菜”一詞也用作對(duì)朋友的稱號(hào)，不過，是十分親密的朋友。

隨便吧