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標(biāo)題: 好吃到停不住口的“干煸豆角”，筋道口感有嚼頭 [打印本頁]
作者: 尋4884 時間: 2023-5-19 16:51
標(biāo)題: 好吃到停不住口的“干煸豆角”，筋道口感有嚼頭
一、干煸豆角的主要用料：豆角、油、花椒油、蔥蒜姜、干紅辣椒、鮮小米辣椒、豆瓣辣醬、肥瘦肉末、榨菜 、料酒、鹽、醬油、蠔油、味精或雞精、白糖等。
1.常用的豆角有：四季豆角、豇豆角、蕓豆角、刀豆豆角等。
2.干煸豆角的配料加工，大蔥白切丁、大蒜拍扁切粒、姜切碎末、鮮小米椒或干紅辣椒切丁、豆瓣辣醬剁碎、榨菜切丁、肥瘦豬肉切小丁或攪餡。
二、干煸豆角的初步熟處理
1.豆角清洗干凈，摘除邊筋，掰切成段，放入沸水鍋煮3分鐘左右，撈出。
2.將焯水的豆角緩慢放入150攝氏度的熱油鍋中，一下放入過多會造成油溢鍋。炸至油鍋大水花落去，豆角脫水，表皮呈皺皮狀撈出控油。
三、干煸豆角的烹調(diào)操作
1.鍋中放入適量花椒油熱后，先放入蔥蒜丁和辣椒、辣椒醬煸炒出紅油。
2.放入姜末、榨菜丁、肥瘦豬肉餡丁，煸炒至肉丁變色。
3.順鍋邊烹入料酒，放入醬油、味精或雞精、少許白糖、可放入蠔油等喜歡的調(diào)料，嘗咸淡氣質(zhì)后決定是否加鹽，因?yàn)槎拱赆u、醬油、味精或雞精、蠔油等調(diào)料中的鹽含量極高。翻炒至菜肴火候、氣質(zhì)均達(dá)到最佳狀態(tài)出鍋裝盤即可。
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來源：搜狐
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