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標題: 炒土豆絲爽脆不粘鍋的4個秘訣，從老廚師那打聽到的，原來好簡單 [打印本頁]
作者: 苜蓿656 時間: 2023-4-4 15:56
標題: 炒土豆絲爽脆不粘鍋的4個秘訣，從老廚師那打聽到的，原來好簡單
炒土豆絲，很多人都愛吃，但是土豆含有非常豐富的淀粉，炒的時候很容易粘鍋，也容易夾生。那么怎樣才能讓炒土豆絲又香又脆，還不粘鍋呢？從老廚師那打聽到的4個小妙招，今天我們就來聊聊吧~
第一：切絲
要想將土豆絲炒好吃，切絲是第一步需要完成的任務。土豆切絲比較重要，有些刀功差的人需要使用擦絲工具，但是使用擦絲工具的話是會影響口感的。
手切土豆絲吃起來口感才會更好，土豆絲切得比較均勻，比較細，和火柴桿的粗細基本相似是最好的，這樣受熱比較均勻，炒出來的土豆絲成熟度才會一致。
第二：浸泡
大家知道土豆絲切好之后，表面會分泌出大量的淀粉。也正是因為如此，不僅會影響菜品的成色，而且對口感也會有一定的影響。所以在炒土豆絲之前，最好用清水把里面的淀粉泡掉，這樣炒出的土豆絲才會脆爽。把土豆絲泡入清水還有一個作用，就是可以防止土豆絲接觸空氣而變色。
另外在浸泡的時候也可以加入適量的鹽和醋，這樣炒出來的土豆絲又香又脆，還入味。如果不加白醋，就要多換幾次清水浸泡到?jīng)]有淀粉出來為止。通常情況下泡十分鐘左右，炒出來就很脆了，但如果你希望炒出來的土豆絲更脆，就需要延長時間。
第三：大火快炒
土豆絲下鍋以后一定要大火快炒，盡量減少土豆在鍋里的受熱時間。同時還要保證炒出的土豆絲熟透，因為加熱久了會讓殘留的淀粉糊化，從而讓炒出來的土豆絲口感不再脆爽。
在炒土豆絲的過程中，如果感覺鍋里比較干，可以加幾滴熱水，記住一定要加熱水！這也是為了縮短土豆絲在鍋里受熱的時間。
第四：調(diào)料順序
很多人在炒的時候，并不知道加鹽和醋的正確順序，認為誰先加后加都是無所謂，其實這樣想就錯了！在炒土豆絲的時候，一定要在它七八分熟的時候，倒入生抽和醋翻，炒均勻之后再加入食鹽，這樣炒出來的土豆絲才又香又脆，還入味兒。
這就是炒土豆絲的秘訣！希望你能成功~
來源：搜狐
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