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標(biāo)題: 《狂飆》帶火的豬腳面，到底是何方神圣？跟我學(xué)“強(qiáng)哥同款” [打印本頁]
作者: 糖寶 時間: 2023-2-13 14:26
標(biāo)題: 《狂飆》帶火的豬腳面，到底是何方神圣？跟我學(xué)“強(qiáng)哥同款”
最近電視劇《狂飆》火遍大江南北，你看了嗎？劇中極其生活化的場景喚醒一大波朋友的回憶。不少廣東人直呼是自己家！而一碗貫穿高啟強(qiáng)從底層到犯罪的豬腳面，也勾起了不少人的口水。這碗面到底有啥講究？這碗面曾改過名字，你發(fā)現(xiàn)了嗎？
廣東人把豬身上部位吃得明明白白，不同部位不同價。豬前蹄叫豬手，豬后蹄叫豬腳； 豬手比豬腳筋更多，筋軟硬適中，味道更好，所以豬手更貴。而豬腳是給窮人吃的。
自小家貧的高啟強(qiáng)為了省錢，買一碗面，妹妹吃豬腳，弟弟吃面，他自己喝湯。豬手他們更吃不起。后來通過犯罪積累了不法財富，所以在電視劇26集，高啟強(qiáng)的弟弟“下線”前，兄弟倆吃的面名字改成了“豬手面”。
所以“豬手面”和“豬腳面”其實是一個東西，只是豬蹄用前蹄還是后蹄的區(qū)別罷了。
“豬手（腳）面”在廣東比較流行，面有講究，用的是竹升面，是用鴨蛋和面，和好的面團(tuán)，還要接受“竹升”的壓打。然后掛起晾干�！爸裆本褪侵窀�，“竿”與“干”同音，寓意不好，改“竿”為“升”，寓意高升。
今天我們就用掛面當(dāng)作“竹升面”，做一碗好吃的“豬手面”。
推薦做法【鮑魚豬手面】1、豬蹄不好熟，先燉豬蹄。前蹄最好。后蹄也可以。首先把豬蹄破開，砍成塊，砍豬蹄的時候盡量一刀剁開，不容易留下骨頭渣。
2、準(zhǔn)備幾頭鮑魚，鮑魚不好買的話，雞腿也一樣做，一樣香。用小勺把肉挖出來，里面綠色的部位是內(nèi)臟，把它去除。嘴巴也要摳掉。
3、處理好以后把鮑魚清洗一下，用刷子把上面的黑邊全部刷干凈。然后改一下刀，把鮑魚切成網(wǎng)格狀，這樣容易入味，成菜還好看。
4、鍋內(nèi)燒水，放入蔥段和姜片。涼水倒入豬蹄，淋入料酒去腥，大火燒開以后打去鍋中的浮沫。大約煮2分鐘，把鮑魚倒進(jìn)去，汆煮一下去腥味。20秒鐘就可以了。撈出來用清水把上面的血沫洗干凈，控水備用。
5、大蔥切成段，生姜切成片，再準(zhǔn)備一小把大蒜，拍扁備用。
6、接著，我們熬點糖色。鍋內(nèi)加入底油，放入一把冰糖，用勺子敲碎。不停的翻炒，把糖汁熬成棗紅色。
7、倒入蔥姜蒜和豬蹄，顛鍋翻炒給豬蹄上色，再放入鮑魚，把顏色炒均勻。沿鍋邊加入適量的清水，水量與豬蹄持平就可以了。
8、加入蠔油、雞汁、鮑汁、生抽、料酒，翻炒化開調(diào)料。大火燒開以后，轉(zhuǎn)為小火燜煮40分鐘。豬蹄一定要小火燉，大火燉不爛。
9、豬蹄燉30分鐘后，另起鍋燒水，水開下入掛面，加一點鹽，放入幾片小白菜，面吃起來更爽口。面煮熟撒一點香菜提味兒。面條煮好盛到碗里，加一點面湯，豬蹄燉好后澆在面上。
10、經(jīng)過四十分鐘的燉煮，湯汁已經(jīng)收得非常濃郁，鮮香味十足，豬蹄紅潤軟糯。這個時候再放一點雞粉、白糖、胡椒粉、味精提味。顛鍋翻勻后，就可以出鍋了。
豬腳的香、鮑魚的鮮融為一體，入口滑嫩，香味濃郁，尤其是這個汁，澆到面里，能吃到一滴湯都不剩！
你學(xué)會了嗎？學(xué)會了快做給家人吃！
來源：搜狐
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