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標題: 立春后，記得吃這“春天第一鮮”，清腸道、養(yǎng)肝氣，殺菌消炎，包餃子最香！ [打印本頁]
作者: 苜蓿656 時間: 2023-2-8 14:45
標題: 立春后，記得吃這“春天第一鮮”，清腸道、養(yǎng)肝氣，殺菌消炎，包餃子最香！
導語：立春后，有錢沒錢，記得吃這“春天第一鮮”，清腸道、養(yǎng)肝氣，殺菌消炎，包餃子最香！
“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大家好，我是曉峰。
立春后天氣開始慢慢變暖，各種新鮮的時令蔬菜也開始陸續(xù)登場，俗語說“暖春佳蔬韭為鮮”，韭菜是被稱為“春天第一鮮”的蔬菜。雖然說韭菜一年四季都可以吃到，但是老人們常說韭菜“春食則香，夏食則臭”，初春時節(jié)的韭菜經(jīng)歷過一個冬季養(yǎng)分積蓄，綠油油、水靈靈的，是一年四季中口感最佳的時候。
韭菜不但味道鮮美，而且營養(yǎng)價值也是非常高的。我們都知道，春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，這時多吃一些韭菜，不僅可以增強人體的脾胃之氣，還有助于養(yǎng)肝護肝；很多朋友愛吃韭菜，是因為它有著獨特的辛香味，而這獨特的香味是其所含的一種硫化物所形成的，這種硫化物有著殺菌消炎的作用；另外，韭菜還富含植物纖維，被人們稱作“清腸草”，常吃有利于促進腸道蠕動、清除腸道垃圾。
韭菜的做法也是多種多樣，不過我最愛的還是韭菜餡餃子，一口下去，香濃的韭菜香味在嘴里散開，美味極了，咋吃都不吃夠！下面我就分享一下韭菜餃子餡的調法，韭菜餃子這樣調餡，包的時候不出水，包好后鮮香又多汁，好吃不膩，一頓兩碗不夠吃！
1.先將韭菜摘洗干凈、去掉根部，因為韭菜的根部的泥土很難清洗干凈，為了避免影響口感，所以切掉不要，然后將韭菜放到蓋簾上控干凈水分。很多朋友包韭菜餃子時會出水，大都是因為少了這一步。
控干凈水分的韭菜切細后放入大碗中，然后加入適量的食用油，攪拌均勻后備用。
這一步也是為了包餃子時不出水。食用油會在韭菜的表面形成一層保護膜，將韭菜和鮮味和水分鎖住，這樣再包的時候就不會出水了，包好后自然也會汁水多、鮮味足！
2.接著再準備肉餡：豬肉適量切成小丁，包韭菜餃子時，豬肉不要剁成泥，切成丁口感會更好！切好的肉丁中加入適量的胡椒粉、生抽、蠔油、鹽和少許香油，攪拌均勻后腌制20分鐘左右，使其入味。
韭菜本身已經(jīng)足夠鮮美，所以調味時要注意，平時包其它餃子常用到的五香粉、以及蔥花和姜末之類的調味料就不要加了，料酒也不要加，否則包出的餃子不但不鮮美，味道還會怪怪的、不好吃。
3.肉丁腌制入味后，再將其和韭菜末放到一起，再加入一把泡軟的蝦仁提鮮，然后加入少許白糖，攪拌均勻就可以了，因為之前油和鹽都已經(jīng)加了，所以不需再加。調韭菜餡時加入少許白糖，一是提鮮，二是吃的時候不燒心。只是不要加多了，少許即可，加多了味道太甜，反而不好吃。
最后提醒大家：包韭菜餃子時，不要像肉餡餃子一樣提前調好餡，最好是現(xiàn)調餡、現(xiàn)包、現(xiàn)煮，因為韭菜餡如果拌好后長時間不包，韭菜會變蔫、顏色也會變黑，不但口感不好，還會剎出很多的汁水，鮮香味也會隨著汁水流走，餃子包好后自然也不會鮮美！
立春后，有錢沒錢，記得吃這“春天第一鮮”，清腸道、養(yǎng)肝氣，殺菌消炎，包餃子最香！
來源：搜狐
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