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標(biāo)題: 辣椒油怎樣炸最香？大廚20年秘制配方，詳細(xì)講解，拌什么都好吃 [打印本頁]
作者: 苜蓿656 時(shí)間: 2023-2-8 10:22
標(biāo)題: 辣椒油怎樣炸最香？大廚20年秘制配方，詳細(xì)講解，拌什么都好吃
辣椒油怎樣炸最香？大廚20年秘制配方，詳細(xì)講解，拌什么都好吃。在我們?nèi)粘ｏ嬍成钪校苯酚褪潜夭豢缮俚囊环N調(diào)味料，尤其是調(diào)制涼拌菜時(shí)，如果不放點(diǎn)辣椒油，那吃起來不僅味道不香，而且還不下飯。辣椒油不僅可以用來調(diào)制涼拌菜，還可以用來拌面條吃，又香又辣吃著特別過癮。你知道辣椒油怎么做才好吃嗎？很多人第一步就做錯(cuò)了，今就把飯店大廚用了20多年的秘制配方分享給大家，按照這個(gè)配方炸好的辣椒油，色澤紅亮，香味十足，無論是拌涼菜，還是拌面，香辣美味又下飯，喜歡的朋友一起來學(xué)習(xí)吧。
準(zhǔn)備食材：
辣椒面、白芝麻、鹽、高度白酒、食用油、蔥姜蒜、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒、草果
具體做法：
1.先準(zhǔn)備一勺粗的辣椒面，接著再準(zhǔn)備一勺細(xì)的辣椒面，再加入一勺白芝麻，加入5g食鹽，加5g的高度白酒，白酒既可以起到增香的作用，又可以延長(zhǎng)辣椒油的存放時(shí)間，再加入5g食用油后攪拌均勻，攪勻之后備用。
2.準(zhǔn)備蔥姜蒜、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒和草果，然后低油溫下鍋小火慢炸，把食材的香味都炸出來。
3.炸至焦黃后把料渣全部撈出棄之。
4.油溫升高至六成熱后分次倒入辣椒碗里面，注意要邊倒邊攪拌，這樣辣椒受熱均勻，一方面不會(huì)炸糊，另一方面避免了辣椒油只辣不香的情況。
5.這樣一道非常香的辣椒油就制作完成了，無論是拌涼菜還是拌面條都特別好吃，喜歡就自己在家試試吧。
來源：搜狐
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