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標題: 今天，就讓我們一起來了解一下奶酪棒的“秘密”！ [打印本頁]
作者: 苜蓿656 時間: 2022-11-8 16:37
標題: 今天，就讓我們一起來了解一下奶酪棒的“秘密”！
近年來，
奶酪棒深受家長和孩子們的喜愛，
漂亮的包裝、
香甜的口味符合孩子們的喜好，
家長也愿意購買
這一據(jù)稱“高鈣”的小零食給孩子們吃。
奶酪棒是否真的補鈣？
今天就讓我們一起來了解
奶酪棒的秘密！
很多家長喜歡給孩子購買奶酪棒，認為這是一種“健康零食”。
“奶酪棒”這個名字很容易讓人誤以為它就是奶酪，實際上，在產(chǎn)品包裝正面及背面的產(chǎn)品信息上，都提示產(chǎn)品類型為“再制干酪”，并不等同于奶酪。
在食品安全國家標準中是這樣定義“再制干酪”的： 以干酪（比例大于15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其他原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。其中的“干酪”就是我們常說的奶酪。也就是說，市面上的“奶酪棒”，是以奶酪為原料進行再加工得到的加工食品。按照上述標準，只要奶酪占比超過15%，就是合格的“再制干酪”產(chǎn)品。
需要注意的是，為了迎合孩子的口味，奶酪棒常常會添加諸多物質(zhì)，如白砂糖、鈉、果膠、食物香精等。吃奶酪棒時，在攝入鈣、蛋白質(zhì)的同時，還會攝入大量的脂肪和糖， 會導(dǎo)致兒童超重、肥胖，引起消化不良等癥狀。
奶酪棒是否能補鈣，需要根據(jù)奶酪棒的成分判斷。若是由天然的牛奶濃縮制作的奶酪棒，食用后可具有一定的補鈣作用，且具有一定的營養(yǎng)價值。
與六年前發(fā)布的上一版指南相比，《中國居民膳食指南（2022）》再次強調(diào)多吃奶類。也將奶及奶制品的攝入量，由300g提升到了300-500g�！吨袊用裆攀持改希�2022）》建議兒童應(yīng)該從小養(yǎng)成飲用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等習慣，目的就是為了增加鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的攝入。
《中國食物成分表》（第6版，標準版第二冊）顯示，每100g干酪中鈣含量為799mg。目前市場上兒童再制奶酪鈣含量大約在148-725mg/100g之間。
是不是鈣含量越高越好呢？一般來說，確實是鈣含量高的好。但凡事都有個度，《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》對于4-6歲、7-10歲兒童鈣的推薦攝入量分別為800mg/天和1000mg/天，而4歲以上各年齡段人群鈣的最高可耐受攝入量為2000mg/天，鈣攝入太多會增加腎結(jié)石和心血管疾病風險。
為了迎合消費者對鈣的認知需求，部分奶酪棒中會被添加鈣強化劑，比如碳酸鈣等。根據(jù)國標GB 14880要求， 原制奶酪和再制奶酪中還可以額外添加250-1000mg/100g的鈣。牛奶、奶酪中本身所含的鈣是乳鈣，吸收率高達62%-70%，相比于鈣強化劑，更易于消化吸收，是碳酸鈣和葡萄糖酸鈣的2.5倍，是乳酸鈣的1.75倍。食用乳鈣不會導(dǎo)致氣脹、浮腫、便秘，是目前嬰兒補鈣的較佳來源。
專家建議，奶酪棒可以作為零食，替代餅干、糖果、冰淇淋、巧克力等零食，但不建議替代牛奶和酸奶作為補鈣的日常營養(yǎng)來源。
來源：搜狐
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