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標題: 為什么吃了都上癮:解碼中國四大臭味美食！ [打印本頁]
作者: 苜蓿656 時間: 2022-10-18 15:13
標題: 為什么吃了都上癮:解碼中國四大臭味美食！
2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝成功申報自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2021年5月24日，廣西壯族自治區(qū)柳州市申報的柳州螺螄粉制作技藝經(jīng)國務(wù)院批準列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
“臭”源：地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內(nèi)涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
最佳“拍檔”
吃螺螄粉之前，先把炸蛋押進螺螄粉湯吸滿湯汁一口爆汁，酥脆軟嫩，蓬松香辣的口感，炸蛋和螺螄粉真的是絕配cp。
chang sha chou dou fu
2、長沙臭豆腐
2021年6月，火宮殿臭豆腐制作技藝入選國家級非遺名錄。長沙臭豆腐是湖南長沙傳統(tǒng)的漢族名吃，長沙當?shù)厝擞址Q臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆，亦臭亦香的特色更是獨領(lǐng)風騷。
“臭”源：一種是微生物發(fā)酵所導致，另一種則是來自于人工添加的臭鹵水。臭鹵水則會加劇臭豆腐的臭味。長沙黑臭豆腐是使用黑豆豉進行煮水，然后放水香菇等佐料進行時長十五天的發(fā)酵，然后用發(fā)酵成功的黑鹵水進行豆腐的浸泡。
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3、臭 鱖 魚
臭鱖魚，是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品，屬徽州菜。臭鱖魚，聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態(tài)完整，呈鮮紅色，散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味，肉質(zhì)細膩，口感滑嫩，醇香入味。
“臭”源：臭鱖魚臭味主要來源于其特殊的腌制方法，這源于魚類豐富的蛋白質(zhì)，在濕熱的氣溫下部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，變成了蛋白和少量氨基酸，此時就會產(chǎn)生粘液和淡淡的臭味，但因為有少量氨基酸產(chǎn)生，所以又會使魚肉有明顯增加的鮮味。
liu lian
4、榴 蓮
“女性之友”榴蓮緩解痛經(jīng)，榴蓮為熱性水果，有活血散寒的功效，榴蓮營養(yǎng)豐富，提高免疫力。美容養(yǎng)顏、提亮膚色，有豐富的維生素、礦物質(zhì)等成分，改善面部缺水，有助于保持滋潤。
食 用 禁 忌
1.榴蓮不能與白酒、牛肉、狗肉、海鮮等一起吃，這些食物都屬于熱性和溫性的食物，同食會導致血管堵塞。
2.心腦血管、肥胖人士、腎病患者以及心臟病病人不宜吃榴蓮，因其里面含有較高的糖分、鉀質(zhì)。
3.熱氣體質(zhì)、喉痛、咳嗽、患感冒、陰虛體質(zhì)、氣管敏感者不宜吃榴蓮
來源：搜狐
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