不少食物烹調(diào)前都要焯水,也就是放在開水鍋中加熱,然后取出來再烹調(diào)或調(diào)味,這樣能提升菜肴的色香味俱全,同時也能去除異味和有害物質(zhì),不妨來具體看一看食物焯水的好處。
食材焯水有哪些好處?
1、讓顏色更加鮮亮
綠葉蔬菜焯水后,顏色變得更加翠綠鮮亮,尤其是小白菜、茼蒿以及菠菜等。不過,焯水的時間不能太長,不然會破壞其中的葉綠素結(jié)構(gòu),影響其色澤。另外,綠葉蔬菜中含有水溶性營養(yǎng)物質(zhì),尤其是B族維生素以及維生素C,焯水后有可能會降低其營養(yǎng)價值。
2、降低亞硝酸鹽含量
不少天然食物中含有亞硝酸鹽,尤其是香椿芽,亞硝酸鹽進入體內(nèi)后可轉(zhuǎn)化成亞硝胺,亞硝胺屬于強烈的致癌物質(zhì)。所以香椿吃之前應(yīng)放在熱水中焯燙,能去除大部分亞硝酸鹽。
3、破壞毒素
四季豆、蕓豆等豆類中含植物血凝素以及皂素,沒有徹底煮熟煮透,易導致食物中毒,從而造成上吐下瀉和肢體麻木。應(yīng)把這些食物放在開水中焯燙幾分鐘,然后徹底煮熟煮透,能最大程度破壞其毒素。
4、減少農(nóng)藥殘留
農(nóng)藥在熱水中溶解性較快,所以蔬菜焯水能去除大部分農(nóng)藥殘留,不過焯水的時間并不是越長越好。就拿菜心來說,焯水一分鐘能去除9成以上的農(nóng)藥殘留,焯水一分鐘以上反而去除的較少。
5、去除草酸
一般有苦澀味的蔬菜中含有草酸,如茭白、馬齒莧和菠菜以及苦瓜、莧菜等,草酸可影響鈣吸收利用,焯水能去除大多數(shù)草酸。
6、去除異味
烹調(diào)豆腐前應(yīng)放在水中焯燙幾分鐘,不僅僅去除豆腥味,而且烹調(diào)時不易碎;生肉烹調(diào)前也要放在開水中焯燙,能去除其異味和血水。
溫馨提示
不同的食物,焯燙方法不一樣。焯燙蔬菜時應(yīng)在開水中加入少量鹽,能減慢可溶性成分在水中溶解,最大程度保留其中的營養(yǎng)物質(zhì);又或是在開水中加入2滴食用油,能在蔬菜表面生成保護膜,隔絕空氣,維持蔬菜鮮亮。帶毒素的菜,如四季豆和黃花菜等應(yīng)焯燙5分鐘以上,徹底炒熟炒透后再吃。豆腐涼水時下鍋,大火燒開之后再轉(zhuǎn)為小火,等豆腐漂浮在水面時再撈出來。魚蝦肉開水焯燙1~2分鐘之后再撈出來,不僅僅去除其腥味,而且也能保持魚蝦肉鮮嫩的口感。
來源:家庭醫(yī)生在線
歡迎光臨 汕尾市民網(wǎng) (http://www.gzylkswx.com/) | Powered by Discuz! X3.4 |