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標(biāo)題: 誰還用酵母發(fā)面��？用它只要幾分鐘，做出的饅頭又白又甜！ [打印本頁]
作者: 苜蓿656 時(shí)間: 2022-1-14 09:49
標(biāo)題: 誰還用酵母發(fā)面��？用它只要幾分鐘，做出的饅頭又白又甜！
每次做包子饅頭，
發(fā)面至少得1小時(shí)，
有什么方法可以快速發(fā)面？
快來學(xué)學(xué)這一招。
啤 酒 + 米 酒
想要發(fā)面快，光放酵母可不行，還需往面粉里多加兩樣配料：啤酒和米酒。有了這兩樣，不用等就能吃到松軟香韌的大白饅頭。
先準(zhǔn)備好米酒和啤酒各30ml，還有少量白糖和溫水，先在碗里倒入溫度約35-40℃的溫水（這個(gè)溫度最適合酵母發(fā)酵）。
依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根據(jù)面粉的分量而定，500g面粉放5g白糖即可，將其攪拌均勻。
再向碗中放入面粉，加入約10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可過多，也不可過少。酵母太多面的顏色會發(fā)黃，酵母放太少便不容易發(fā)酵成功。
將面粉配料攪拌搓揉，揉面的手法也很有講究。必須充分揉勻，這樣面才筋道有韌勁，也更容易發(fā)酵。揉的時(shí)候先將面往回?cái)Q，再向前推，這樣來回揉又省力又有效！
揉好的面放在碗里，覆上保鮮膜，或是蓋上碗蓋，不到10分鐘，面團(tuán)就膨大起來，變得松軟極了，再揉幾次切成小段，搓揉成型便可上蒸鍋蒸了。用這個(gè)方法做出的饅頭包子，口感好得不得了！
酸 奶
沒喝完的酸奶千萬別浪費(fèi)，用它來做成酸奶面頭，香軟細(xì)膩好吃極了！另外酸奶本身屬于發(fā)酵產(chǎn)品，含有一定的酵素成分，所以可以適量減少酵母的用量。
和面時(shí)，500g面粉約放入 200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分市售的酸奶中已經(jīng)加入了糖分，有利于產(chǎn)生酵素，因此發(fā)酵時(shí)間短，面團(tuán)成型快。酸奶饅頭的營養(yǎng)成分也更高，無論老人小孩都愛吃。
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白 糖
通常和面時(shí)加入一小勺白糖，是因?yàn)樘悄転榻湍赴l(fā)酵提供養(yǎng)料，促使酵素快速生成，所以想要發(fā)酵效果更快更好，不妨加點(diǎn)白糖。白糖的用量不必太多，500g面粉加糖不超過10g，通常放入一茶匙即可。
如果有糖尿病或者不喜歡放糖，還可以用 蜂蜜代替，同樣可以加速酵母發(fā)酵，縮短發(fā)面的時(shí)間。另外加入了白糖或蜂蜜，也可以改良饅頭的口感。
食 鹽
發(fā)面時(shí)除了可以加點(diǎn)糖，還可以放入少量食鹽。你一定會擔(dān)心有甜又咸，做出的饅頭味道怪怪的吧，其實(shí)不僅不會影響口感，加鹽可增加面團(tuán)的韌性，讓包子饅頭吃起來松軟有嚼勁兒。
對于新手來說，第一次和面加一小勺鹽，面團(tuán)不會太粘手，揉面時(shí)更易成形，而且蒸出的饅頭包子，掰開可以看到很多發(fā)酵的小氣孔，這樣就說明發(fā)酵很成功！
牛 奶
想要提升饅頭的口感，又不想放糖，那不妨加入一杯鮮牛奶，做成奶香四溢的鮮奶饅頭，不僅好吃而且營養(yǎng)豐富，特別適合處于成長期的小朋友們吃。
鮮牛奶的用量， 每一斤面粉以250ml牛奶為宜，加入了牛奶的饅頭，顏色更加白嫩，味道香甜而不膩。
雞 蛋
大白饅頭有時(shí)吃起來不過癮，為了讓饅頭風(fēng)味更加獨(dú)特，可以在和面時(shí)調(diào)入雞蛋液，可根據(jù)自己的喜歡，加入1-2只雞蛋。加雞蛋不僅提升口感，還能加速面團(tuán)成型。
做出的饅頭，顏色是奶黃色的，有著蛋黃的鮮香味，吃起來還有像蛋糕的感覺，綿密松軟，一口要下去帶著韌勁，香的牙都快掉了！
學(xué)會了發(fā)面小妙招，
每天都能吃上香噴噴的饅頭！
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來源：搜狐
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