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標(biāo)題: 話(huà)說(shuō)斑豬魚(yú) [打印本頁(yè)]
作者: 碩炫 時(shí)間: 2021-8-5 10:14
標(biāo)題: 話(huà)說(shuō)斑豬魚(yú)
本帖最后由 碩炫 于 2021-8-5 10:17 編輯
話(huà)說(shuō)斑豬魚(yú)
汕尾市海岸線長(zhǎng)，沿海島嶼、礁石多，成為眾多淺海魚(yú)類(lèi)憩息繁殖的場(chǎng)所，期中有一種小魚(yú)，身上有著不少的花紋，極像野豬身上的花紋，因此群眾都稱(chēng)之為“斑豬魚(yú)”，這種魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是餐桌上人們喜歡吃的一種好魚(yú)。
“斑豬魚(yú)”因?yàn)轸~(yú)身上有三條黑色線條，被人叫做三線魚(yú)，俗名黃雞仔、雞仔魚(yú)、三爪仔，學(xué)名叫做三線磯鱸，是鱸形目石鱸科磯鱸屬的一種魚(yú)類(lèi)，以動(dòng)物性浮游生物為食，一般生活在水深10~50米的地方，這種魚(yú)主要分布于西北太平洋區(qū)，包括日本南部、東海、臺(tái)灣海域、福建、廣東沿海。
釣斑豬有樂(lè)趣。在汕尾的海灣、島嶼、礁石中，斑豬魚(yú)喜歡密集成群巡游于咸淡水交匯處或滿(mǎn)布礁石的地方，釣斑豬魚(yú)是釣友們喜歡的活動(dòng)之一，垂釣時(shí)，斑豬魚(yú)不像黃鰭鯛、金鼓魚(yú)那樣謹(jǐn)小慎微，而是行動(dòng)十分粗魯，見(jiàn)到釣餌就一口吞噬，很容易上鉤。垂釣者只要見(jiàn)到浮標(biāo)急速下沉，把魚(yú)竿一拉，吃釣的斑豬魚(yú)便垂手可得。并且剛把上釣的魚(yú)兒剝下，將帶鉤的魚(yú)餌拋入水中，又馬上會(huì)有新的魚(yú)兒上鉤，這情景真的讓人歡喜不已，釣斑豬魚(yú)其樂(lè)無(wú)窮。
斑豬魚(yú)是餐桌上的佳品。斑豬魚(yú)在汕尾海鮮中屬于可上賓客宴席的一種好魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，十分美味。家常食譜中，大的斑豬魚(yú)可清蒸，可香煎，可紅燒，可酸梅豆醬燜煮。在一些酒樓、大排檔中，人們經(jīng)常還可以品嘗到蒜香菜脯燜斑豬，特別入味。菜脯又稱(chēng)蘿卜干，是地方特產(chǎn)，色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，菜脯與咸菜、魚(yú)露并稱(chēng)地方三寶。菜脯特有的味道和斑豬魚(yú)一起燜煮，更能突出斑豬魚(yú)的鮮味，變得格外香甜鮮美，益氣養(yǎng)人。
這道菜脯燜斑豬的烹調(diào)非常簡(jiǎn)單卻十分入味。斑豬魚(yú)雖有鱗，烹調(diào)時(shí)卻不用去鱗，將魚(yú)趁鮮宰凈，用炒鍋加點(diǎn)食用油，將蒜蓉放入鍋中爆香，再放入切片的菜脯爆炒一下，然后將魚(yú)鋪入鍋中，放入適量清水，加鍋蓋開(kāi)大火燒開(kāi)，改中火將魚(yú)燜至熟透，加入雞精調(diào)味即可裝盤(pán)上桌。
此外，小斑豬魚(yú)還可以做雜魚(yú)煲、魚(yú)湯。斑豬魚(yú)湯的做法是：先將斑豬魚(yú)去腸胃收拾干凈瀝干水分，把生姜切片，熱鍋下油先爆香姜，再下魚(yú)煎，煎到兩面金黃，下水煮開(kāi)，然后下鹽、芹菜，這樣香濃美味的斑豬魚(yú)湯就好了。
斑豬魚(yú)可以給人們帶來(lái)活動(dòng)的樂(lè)趣，又能給人們帶來(lái)鮮美的食品享受。
8月4日
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