斗底鯧是一種海洋鯧屬魚(yú)類名，學(xué)名叫銀鯧，根據(jù)斗底鯧的重量，斗底鯧分為中斗（250至400克）,正斗（500至600克）及大斗（600克以上）三種。今年休漁前夕，親戚在市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有一條1500克新鮮大斗底鯧，是漁民在海里魚(yú)網(wǎng)捕到的野生魚(yú)，不是養(yǎng)殖魚(yú)，得知這個(gè)情況后，就叫親戚按市場(chǎng)價(jià)把這條大斗底鯧買下來(lái)。吃斗底鯧，品魚(yú)文化，是一種有趣的生活。

親戚買回來(lái)的這條大斗底鯧，魚(yú)體側(cè)扁，體呈近橢圓形，背、腹緣弧形隆起。頭較小，側(cè)扁而高。吻短而圓鈍�？谛。绷�；上頜略突出；上下頜有一列細(xì)齒，鋤骨、腭骨及舌上則無(wú)細(xì)齒。前鰓蓋骨邊緣不游離，主鰓蓋骨具柔軟扁棘。體被細(xì)小圓鱗，且易剝離；背鰭及臀鰭前方軟條特長(zhǎng)，呈鐮刀狀，但不伸達(dá)尾鰭基部；無(wú)腹鰭。背部呈淡墨青色，腹面呈銀白色，各鰭略帶黃色及淡墨色邊緣。

斗底鯧肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩、少刺，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，魚(yú)肉還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、維生素A和B族維生素等，經(jīng)常食用能強(qiáng)身健體以及預(yù)防心梗、腦血栓等疾病，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一直以來(lái)受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

斗底鯧為近海暖溫性中下層魚(yú)類。棲息于水深30～70米的海區(qū)。這種魚(yú)喜歡在陰影中群集，早晨、黃昏時(shí)在水的中上層活動(dòng)。有季節(jié)洄游現(xiàn)象，冬季在外海深水區(qū)越冬。成魚(yú)主要攝食水母、底棲動(dòng)物和小魚(yú)，幼鯧主要攝食小魚(yú)、箭蟲(chóng)和橈足類。斗底鯧分布于印度洋至西太平洋區(qū)域，包括朝鮮至日本的西部海域、中國(guó)諸海、太平洋印度洋區(qū)以及印度的孟加拉灣、波斯灣等海域。

斗底鯧的烹調(diào)方法，一般有：清蒸斗底鯧。先把斗底鯧的肉體劃成網(wǎng)狀，把魚(yú)放在盤(pán)子里，再放上一些蔥絲、姜絲，澆上生抽、花生油，把鍋里的水燒開(kāi)后，就把盛斗底鯧的盤(pán)子放進(jìn)去蒸，10至15分鐘就可以起鍋了。清蒸的斗底鯧原汁原味，清甜柔滑，味道鮮美。斗底鯧燙火鍋。把斗底鯧切成條形狀，分次放進(jìn)鍋底的湯水中煮熟就可以吃了。紅燒斗底鯧。先把鯧魚(yú)去內(nèi)臟后用水沖洗干凈，在魚(yú)的身上兩側(cè)斜劃兩三刀，加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻，炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚(yú)放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油，鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚(yú)、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入適量清水（水與鯧魚(yú)持平），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚(yú)盛出盤(pán)中，剩余的湯汁用水淀粉淋在鯧魚(yú)身上，最后撒上香蔥即可。熟斗底鯧煤。把斗底鯧切成魚(yú)片，先把家用米在鍋里煮滾幾分鐘后，再把斗底鯧肉片放進(jìn)鍋里煮幾分鐘，放點(diǎn)鹽、蔥就可以了。此外還有其他的烹調(diào)方法，這里就不多介紹了。

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