作者：愛美的家 水煮魚
材料：黑條1條、黃豆芽200克、干紅辣椒20個(gè)、花椒20顆、姜5片、蒜5瓣，香蔥5根，白芝麻少許，香菜1根。
調(diào)料：生粉1勺、料酒1勺、鹽適量、郫縣豆瓣2勺、五谷原釀醬油2勺、細(xì)砂糖1勺
胡椒粉少許、開水，食用油適量。
做法：
1、 將黑魚洗凈去除魚頭， 緊貼魚骨將魚身的肉片下，斜片成厚約0.5CM的魚片。
2、 剔完皮片的魚骨切塊成魚排。魚片，魚排分別放于二個(gè)碗中
分別加入1勺料酒、少許鹽，胡椒粉用手抓至發(fā)粘后加一勺生粉拌勻腌15分鐘。
3、 將姜蒜香蔥干紅辣椒分別處理好，一半顆粒大的用于油鍋爆香，一半顆粒小的用于最后熱油提香。
4、 炒鍋倒少許油，放入黃豆芽加少許鹽炒熟后盛出。
5、 炒熟的黃豆芽鋪在深盆的底部待用。
6、 炒鍋燒熱倒油，倒入蔥段，姜片，蒜瓣，干紅辣椒段、花椒爆出香味。
7、 加郫縣豆瓣，炒出紅油后，加入五谷原釀醬油，細(xì)砂糖和少許鹽。
8、 加入開水再次煮開。
9、 將切好的魚排放入煮10分鐘。
10、 煮好的魚排撈出放于豆芽上，鍋里的調(diào)料渣也用漏勺撈出不要，保留原湯煮沸。
11、 將腌好的魚片滑入鍋中，輕輕用勺推散魚片，不要用筷子攪動(dòng)，煮至魚肉變白即可關(guān)火。
12、 將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中，表面撒香蔥，蒜粒，香菜碎，白芝麻，紅椒碎
燒一勺熱油，趁熱澆上即可。
TIPS:
1、 魚也可以用草魚，魚片的厚度0.5CM即可，太厚口感不好，太薄容易碎。
2、 魚片下鍋后用勺子輕輕推散即可，用筷子攪動(dòng)容易使魚片破碎。
3、 魚肉煮至顏色變白即可撈出，久煮影響口感。
4、 郫縣豆瓣醬、五谷原釀醬油都是咸的，鹽的量請(qǐng)適量。
5、最后一步的熱油提香的同時(shí)，也可以保持菜的溫度，不喜歡太油的也可省去。
作者：愛美的家
論營(yíng)養(yǎng)和口感，肯定是80年代初期走紅的水煮野生財(cái)魚
樓主廚藝治愈大家的厭食癥和抑郁癥