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標(biāo)題: 包湯的羊肉白蘿卜水餃 [打印本頁]
作者: 糖妹 時間: 2016-12-24 10:45
標(biāo)題: 包湯的羊肉白蘿卜水餃
原料：面粉500克，水250克
羊肉豬肉共500克（羊肉豬肉比例2:1），白蘿卜大半個，生姜、蔥、香菜
做法：
1、 面粉分次添加水，一邊添加，一邊用筷子攪成濕面絮；
2、 揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳半個小時；
3、 羊肉和豬肉以2:1的比例，先切成小丁，然后剁成肉餡；
4、 生姜先擦成絲，然后和肉餡和在一起剁細(xì);
5、 白蘿卜洗凈，用工具擦成絲；
6、 把白蘿卜絲直接剁進(jìn)肉餡里；
7、 剁到自己滿意的細(xì)膩程度；
8、 剁好的肉餡移入盆中，添加白胡椒粉、油、鹽、味精、料酒和生抽；
9、 攪拌均勻；
10、 香菜和小蔥分別切細(xì)；
11、 和好的肉餡最后添加香菜和蔥碎；
12、 輕輕攪拌均勻；
13、 取出餳好的面團(tuán)揉勻，分割成等大的面積兒；搟成厚薄均勻的圓餃子皮；
14、 盡可能多的包入餡料，按自己熟悉的手法捏成餃子狀，邊緣捏緊不露餡即可。；
15、 水燒開后，下入水餃，蓋蓋煮，煮開后點(diǎn)入涼水，繼續(xù)蓋蓋煮，如此重復(fù)，一共點(diǎn)三次涼水，最后一次燒開后，直接關(guān)火，把餃子撈入盤中。
溫馨提示：
1、 也可以全部用羊肉，加入小部分豬肉，膻味會減輕，口味更好；
2、 肉餡中適當(dāng)添加肥肉，做出的餃子口感潤澤；
3、 添加了白蘿卜，肉餡中就無需打水了；
4、 用白蘿卜和羊肉搭配，營養(yǎng)好味道，而且餡料多汁兒；
5、 香菜和蔥要細(xì)細(xì)地切碎，而不要亂刀剁，剁出來的味道就變了；
6、 攪拌餡料時，最后添加蔥和香菜碎，而且不要用大力攪拌，動作要輕，這樣才能保持最佳的味道和口感，不喜歡香菜的可以省略。
作者：燈芯絨
作者: 表情 時間: 2016-12-24 10:46
鮮美無敵
作者: 能不能 時間: 2016-12-24 10:46
看著就好吃啊
作者: 能不能 時間: 2016-12-24 10:47
我們這里冬至也是吃餃子
作者: 我以為 時間: 2016-12-24 10:47
最好吃羊肉餃子
作者: 煮茶聽雪 時間: 2017-1-2 12:56
作者: CLY 時間: 2017-2-6 17:52
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