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標(biāo)題: 咸茶PK菜茶，你更愛哪一種？ [打印本頁]
作者: 藍(lán)馨夢 時(shí)間: 2016-8-25 09:46
標(biāo)題: 咸茶PK菜茶，你更愛哪一種？
在汕尾，有兩種美食說起來都是茶，一種是咸茶，湯底主要是茶為主；另一種是菜茶，湯底是豬骨湯為主，兩種不同的美味，你更喜歡哪一種？擂咸茶咸茶 咸茶是汕尾獨(dú)特的一道美食。作擂茶時(shí)，擂者坐下，雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。待缽中的東西便搗成碎泥，茶便擂好了。然后，加入剛剛煮沸的熱水，一時(shí)滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長……據(jù)說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充饑。
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咸茶。圖/百度百科 海陸豐咸茶甘香醇口，既具有茶葉的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有健脾利胃、延年益壽之功效。吃咸茶的習(xí)俗，代代相傳，由來已久。清代茹敦如《越言釋》載：“江廣間有擂茶，是羌鹽煎茶遺制，有存古意�！鼻宓拦饽觊g海豐舉人黃漢宗亦有詩云：“海豐時(shí)俗尚咸茶，牙缽擎來共一家。厚薄人情何處見，看她多少下芝麻�！睂懗隽饲宕ｊ懾S吃咸茶的盛況和人間世俗情態(tài)。
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咸茶。圖/搜狗圖片 如今，海陸豐人還延續(xù)著這一古老的習(xí)俗。除平時(shí)在家里以食咸茶頂替早、午餐外，舉凡婚娶、壽訂、添丁、新居落成、外地遠(yuǎn)歸、病愈出院、遇險(xiǎn)脫難等，定要請鄰居、親戚、朋友、同事等到家大擺“咸茶宴”。如男方向女方定婚要請“定頭茶”，女方則要回請“定婚茶”。病人出院答謝慰問的人，要請“過運(yùn)茶”。同時(shí)，它還是溝通鄰居同事感情的一種交際手段。故民謠云：“海豐婦女興咸茶，牙缽擂起鬧喳喳，敬老愛幼在此睇，不在炒米減與加”。 炒菜茶 汕尾菜茶又叫丁茶，正月十三日“開丁茶”，正月十六日“完燈茶”它有二個(gè)含義，表示春節(jié)已經(jīng)過去，人們要準(zhǔn)備耕種、外出工作，春節(jié)家庭日夜長明的燈可以熄火；每逢喜事炒菜茶叫“喜茶”，如新樓入伙、遷新居，女子定婚、結(jié)婚滿月、生孩子滿月，子女上大學(xué)等；消災(zāi)轉(zhuǎn)運(yùn)茶叫“泡茶”，如生病康復(fù)出院、身體跌傷康復(fù)、失水火被求、車船出事不傷命、失物復(fù)得等。
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菜茶。圖/百度糯米 菜茶的制作分為幾步：有茶湯、茶的選料、茶的菜類3個(gè)大步驟，以下進(jìn)行動作分解：
一.有關(guān)茶湯的制作方法：鮮豬骨頭、大魚頭、大海鰻魚骨頭在高壓鍋漫火熬濃湯，清去上面的浮油。此湯濃白香滑富含鈣，營養(yǎng)豐富。鮮豬骨頭、大魚頭、大海鰻魚骨頭，魚或豬骨頭一樣即可。
二.有關(guān)茶的選料：
１.海產(chǎn)類。蝦米、鮮蝦、墨魚干、鮮墨魚、鮮尤魚、尤魚干、鮮海鰻魚、海鰻魚干、黑鰻魚干、鱔魚苗干等。海鮮三幾樣即可。
2.肉類。鮮豬肉、雞肉、臘腸。肉或臘腸一樣即可。
三.有關(guān)菜類的選擇。菠菜、香菜、芥菜、荷蘭豆、紅籮卜、芹菜、蔥、蒜、大蒜等。還有其它的類型。如蛋、粉絲、赤豆、爆米、炒花生、胡椒粉、雞精粉。粉絲或赤豆一樣即可。
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菜茶。圖/大眾點(diǎn)評
制作方法： 魚干、蝦米、泡水細(xì)切油炒；鮮魚、鮮蝦、鮮豬肉、雞肉、臘腸炒熟；生菜炒九成熟去水，保其色香；粉絲開水泡熟；赤豆煮熟。吃法： 肉、菜、蛋、粉絲、赤豆大半碗，胡椒粉、雞精粉，熱湯泡約八成碗，加爆米、炒花生即可吃。色、香、味皆佳，可當(dāng)飯又健胃，是一特佳的保健食品�！ ∨�、同學(xué)聚在一起也喜歡炒菜茶，大家既可聊天又可品嘗美味，大飽口福，叫做爽口又利保（健）�！ ≌f起來，咸茶和菜茶都是汕尾人日常生活中經(jīng)常吃到的美食，是汕尾獨(dú)有的美食標(biāo)簽。這估計(jì)也是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子們牽腸掛肚的一種味道。你又更愛哪一種呢？
（五彩汕尾）
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