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標(biāo)題: 連湯都不舍得剩下的【酥骨面】 [打印本頁]
作者: 舍予 時(shí)間: 2015-12-24 10:38
標(biāo)題: 連湯都不舍得剩下的【酥骨面】
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【所用料】 陳美橋的美食大法
仔排骨300克 白蘿卜1根300克 水發(fā)香菇10朵 雞蛋1個(gè) 大蒜4�！�
香蔥1根 生姜1塊 五香粉1茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 醬油2湯匙
紅薯淀粉50克 鹽適量 玫瑰露酒1湯匙（黃酒代替） 植物油600克 香油幾滴
1、準(zhǔn)備好主材料，將排骨用水沖洗干凈，其它該洗的洗凈。
2、排骨入大碗，將3粒大蒜切末丟進(jìn)去，再調(diào)入五香粉、白胡椒粉、玫瑰露酒、1湯匙醬油和適量鹽。
3、將雞蛋打入，抓勻，再放入淀粉充分抓勻，腌1小時(shí)。
4、鍋里燒植物油，中火燒到六成熱時(shí)，將排骨再抓勻，一個(gè)一個(gè)夾入油鍋里，小火炸5分鐘（注意翻動(dòng)）。
5、炸五分鐘后，轉(zhuǎn)大火，看油冒大泡泡，炸到排骨金黃發(fā)硬（不要炸焦），馬上撈出瀝油。
6、湯鍋里放1.5升清水（雞湯更好），將蘿卜切塊與香菇一同放入。
7、把姜拍破放進(jìn)去，再放入排骨，調(diào)入適量鹽，大火煮開，小火煨1小時(shí)關(guān)火。
8、面碗里，切1粒大蒜米和一些蔥花，調(diào)1湯匙醬油、滴幾滴香油。
9、取適量煮排骨的原湯沖入碗里，將面條煮好后放入，上面放幾塊酥骨，即成。
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【小貼士】
1、沒有干香菇就用鮮香菇，如果喜歡麻味，可以在腌肉時(shí)用點(diǎn)花椒面。
2、一個(gè)雞蛋大約配50克紅薯淀粉比例比較合適。
3、一定要用紅薯淀粉炸出來才酥，經(jīng)過回煮才滑口。
4、排骨入鍋炸起初，先用小火慢慢浸炸，才能炸透，后面轉(zhuǎn)大火再炸黃炸硬，才變酥。
5、煮酥骨時(shí)水開后，一定要轉(zhuǎn)小火慢慢煨，不要把酥骨煮散了。因?yàn)槭菧^，所以開始就要放鹽。
6、湯面的配料可以隨自己喜好增減，還可以調(diào)成紅油味。
7、玫瑰露酒有特殊的玫瑰香，如果沒有換作黃酒。
作者：陳美橋
作者: melody33 時(shí)間: 2015-12-24 10:41
適合我的口味
作者: 記得 時(shí)間: 2015-12-24 10:41
冬天來這么一碗， 全身暖暖的
作者: 氧氣在線 時(shí)間: 2015-12-24 10:41
這面沒有抵抗力。
作者: 阿爾卑斯 時(shí)間: 2015-12-24 10:42
這個(gè)太誘人了
作者: 維她 時(shí)間: 2015-12-24 10:42
看上去很好吃的樣子
作者: 維她 時(shí)間: 2015-12-24 10:42
來一碗哈
作者: 且聽風(fēng)鈴 時(shí)間: 2015-12-24 16:35
好喜歡啊
作者: 庭院深深 時(shí)間: 2015-12-24 16:35
作者: 庭院深深 時(shí)間: 2015-12-24 16:36
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