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標(biāo)題: 汕尾海鮮另一風(fēng)味 腌海鮮 [打印本頁(yè)]
作者: 美時(shí)美刻 時(shí)間: 2013-9-16 11:21
標(biāo)題: 汕尾海鮮另一風(fēng)味 腌海鮮
本帖最后由 美時(shí)美刻 于 2013-9-16 11:22 編輯
到過(guò)汕尾市游玩的人，都會(huì)吃到肉鮮味美的各種各樣的海鮮�；蛴驼�、或清蒸，或生煮，多種吃法，各具風(fēng)味。其中有一種吃法，十分特別，就是腌制海鮮，其味無(wú)窮，恰到好處，是十分美味獨(dú)特的潮汕小吃。
1.腌魚(yú)生：傳統(tǒng)腌魚(yú)生，多用新鮮小魚(yú)（如鳳尾鱭、金錢(qián)花魚(yú)等）為料。食法：先用清水洗去魚(yú)穢，放入食醋中浸泡15分鐘，濾去醋液，再混上調(diào)味醬料（辣椒、蒜頭、姜、鹽等）即可食，有其獨(dú)特的酥脆鮮嫩美味。
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腌魚(yú)生
2.腌蠔生：腌蠔生為汕尾民間傳統(tǒng)小食，有獨(dú)特的風(fēng)味；將鮮蠔刮垢刷干凈，放入鹽水中攪拌除味，用酸醋浸腌一陣。然后，將搗爛鮮蒜頭、白糖、花生、芝麻、椒、鹽等佐料撒在浸腌的鮮蠔上，即刻可吃，味道鮮甜之中更具香馥。民間還有腌南風(fēng)螺、狗蚶、蜆等。
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腌蠔生
3.腌蟹醬：海陸豐河水中有幾種野生小蟹，淡水小蟹稱田蟹（抹蟹），半咸半淡水小蟹，稍大的稱蟛蜞，有一對(duì)紅色鉗足，體堅(jiān)肉滿膏，多體約三厘米大小。另一種小蟹不知其學(xué)名，俗稱“蝢夭仔”體約僅一厘米，可能是世界上最小之蟹吧。此二種小蟹經(jīng)常在紅樹(shù)林下活動(dòng)，灘涂中爬行很快，人一靠近，就飛一樣鉆入小洞穴，無(wú)影無(wú)蹤。捕者需用尖狀竹片，迅速把它挖出來(lái)，放入簍子里。這三種小蟹村民多用來(lái)擂蟹醬、或混鹽腌咸蟹，方法是先把小蟹洗去泥沙，混上適量食鹽，投入牙砵擂成蟹醬，再加少許姜片和米酒，置入礶中密封貯藏。一個(gè)月后其味濃香，是上好飯餸，此醬亦可蒸豆腐，有獨(dú)特香味，爽口開(kāi)胃。
(, 下載次數(shù): 18)
（作者:蔡惠進(jìn) 轉(zhuǎn)潮汕風(fēng)情網(wǎng)）
作者: 漁夫子 時(shí)間: 2013-9-16 11:57
作者: ben4425 時(shí)間: 2013-9-16 12:09
腌制類(lèi)食品對(duì)健康的危害
易造成人體維生素C缺乏和結(jié)石
腌制蔬菜的過(guò)程中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎"全軍覆滅"。大量吃腌菜，會(huì)導(dǎo)致人體維生素C缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以增加食欲，調(diào)節(jié)胃口，但若嗜食成癖，長(zhǎng)期食用，就容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，食用后會(huì)被大量吸收，在腸道內(nèi)形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)，形成結(jié)石。
含有致癌物質(zhì)--亞硝酸胺
腌制類(lèi)食品加工過(guò)程中會(huì)加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì)，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。在腌制的過(guò)程中，如果加入食鹽量少于15％，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時(shí)后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達(dá)到高峰，并可持續(xù)2～3周。這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺，常吃對(duì)身體不利，可誘發(fā)癌癥。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無(wú)毒硝酸鹽。如果腌菜時(shí)放鹽不足10％，氣溫高，腌制的時(shí)間不到8天，就會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。
腌菜如腌制不好，會(huì)直接產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸胺。此外，腌制類(lèi)食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，導(dǎo)致胃癌。香腸、腌制火腿為了發(fā)色、增香、防腐等需要，人為加入亞硝酸鹽，也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性，所以要控制攝取。
影響?zhàn)つは到y(tǒng)，對(duì)腸胃腎臟有害
腌制食品的過(guò)程中大量放鹽，會(huì)導(dǎo)致此類(lèi)食物鈉鹽含量超標(biāo)，常常進(jìn)食會(huì)造成腎臟的負(fù)擔(dān)加重，增大發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。此外，鹽分濃度高還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，常進(jìn)食腌制類(lèi)食品者胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
作者: 壹?jí)?nbsp; 時(shí)間: 2013-9-16 13:08
夠強(qiáng)！
作者: 十月晴… 時(shí)間: 2013-9-16 13:11
作者: 8994452 時(shí)間: 2013-9-16 13:13
作者: 面向大海 時(shí)間: 2013-9-16 13:45
ben4425 發(fā)表于 2013-9-16 12:09 
腌制類(lèi)食品對(duì)健康的危害
易造成人體維生素C缺乏和結(jié)石
自己家做的腌制海鮮就還好啊
外面就真的不要吃
作者: 面向大海 時(shí)間: 2013-9-16 13:46
以前家里就有自己腌海鮮
作者: 汕尾人馬 時(shí)間: 2013-9-16 13:51
作者: 劉承 時(shí)間: 2013-9-16 14:48
作者: 汕美人 時(shí)間: 2013-9-16 14:54
相當(dāng)尚，在汕尾生活 了三十多年，還不知有魚(yú)生。
作者: 肖衣軒 時(shí)間: 2013-9-16 15:24
汕美人 發(fā)表于 2013-9-16 14:54
相當(dāng)尚，在汕尾生活 了三十多年，還不知有魚(yú)生。
就是魚(yú)肉
作者: 肖衣軒 時(shí)間: 2013-9-16 15:25
ben4425 發(fā)表于 2013-9-16 12:09
腌制類(lèi)食品對(duì)健康的危害
易造成人體維生素C缺乏和結(jié)石
資料齊全 分析詳細(xì)
作者: 韓雨卓 時(shí)間: 2013-9-16 15:52
ben4425 發(fā)表于 2013-9-16 12:09
腌制類(lèi)食品對(duì)健康的危害
易造成人體維生素C缺乏和結(jié)石
這網(wǎng)友是不是汕尾人啊……
作者: ben4425 時(shí)間: 2013-9-16 16:44
肖衣軒 發(fā)表于 2013-9-16 15:25
資料齊全 分析詳細(xì)
過(guò)獎(jiǎng)了，搬運(yùn)工而已
作者: ben4425 時(shí)間: 2013-9-16 16:48
韓雨卓 發(fā)表于 2013-9-16 15:52
這網(wǎng)友是不是汕尾人啊……
理性看待嘛，潮汕地區(qū)喜吃腌制食品，鼻咽癌是全國(guó)高發(fā)地區(qū)這新聞早就出來(lái)了，美食不能錯(cuò)過(guò)，健康更要保證。
作者: ben4425 時(shí)間: 2013-9-16 16:48
面向大海 發(fā)表于 2013-9-16 13:45
自己家做的腌制海鮮就還好啊
外面就真的不要吃
腌制食品就是高鹽食品，危害可以自行百度，還是適量為好。
作者: 肖衣軒 時(shí)間: 2013-9-16 16:55
韓雨卓 發(fā)表于 2013-9-16 15:52
這網(wǎng)友是不是汕尾人啊……
哈哈 
一般美食當(dāng)前是阻止不了的
作者: 憤怒的小雞 時(shí)間: 2013-9-16 17:19
不可否認(rèn)的確很美味!
作者: ◥████┿ 時(shí)間: 2013-9-16 18:30
好想吃哦!
作者: 肥嘟嘟、 時(shí)間: 2013-9-16 18:32
作者: 大頭青兄 時(shí)間: 2013-9-16 21:26
大膽吃吧！都是極品！
作者: 紅塵梅子 時(shí)間: 2013-9-16 23:58
我不敢吃生腌的海鮮，曾試過(guò)，還是難以吞下肚！
作者: になりた秋天 時(shí)間: 2013-9-17 08:53
都是我愛(ài)吃的，媽媽咪啊。。。。
作者: SUSAM 時(shí)間: 2013-9-17 09:27
還有腌蝦、腌蝦姑、腌“婆爵”魚(yú)，腌“尼仔”，腌制的東西即使味道再好，還是少吃為好，特別是外面賣(mài)的用不新鮮的來(lái)腌制的，自己家的還好一些。魚(yú)生最好吃海魚(yú)，河魚(yú)的寄生蟲(chóng)多，用酒、芥茉等調(diào)料是殺不死的，淡水魚(yú)生吃得多容易得肝吸蟲(chóng)病。
作者: 林志權(quán) 時(shí)間: 2013-9-17 09:54
作者: 斗志永不息 時(shí)間: 2013-9-17 11:24
好東西。食死無(wú)病痛。
作者: 美時(shí)美刻 時(shí)間: 2013-9-17 11:29
憤怒的小雞 發(fā)表于 2013-9-16 17:19
不可否認(rèn)的確很美味!
呵呵 這是算是我們的特產(chǎn)
作者: 美時(shí)美刻 時(shí)間: 2013-9-17 11:34
◥████┿ 發(fā)表于 2013-9-16 18:30
好想吃哦!
謝謝支持！
作者: 美時(shí)美刻 時(shí)間: 2013-9-17 11:34
◥████┿ 發(fā)表于 2013-9-16 18:30
好想吃哦!
謝謝支持！
作者: 美時(shí)美刻 時(shí)間: 2013-9-17 11:35
大頭青兄 發(fā)表于 2013-9-16 21:26
大膽吃吧！都是極品！
哈哈！看來(lái)青兄是吃貨
作者: 美時(shí)美刻 時(shí)間: 2013-9-17 11:42
紅塵梅子 發(fā)表于 2013-9-16 23:58
我不敢吃生腌的海鮮，曾試過(guò)，還是難以吞下肚！
呵呵 個(gè)人喜好 如果腥味很重的我也吞不下
作者: 美時(shí)美刻 時(shí)間: 2013-9-17 11:48
SUSAM 發(fā)表于 2013-9-17 09:27
還有腌蝦、腌蝦姑、腌“婆爵”魚(yú)，腌“尼仔”，腌制的東西即使味道再好，還是少吃為好，特別是外面賣(mài)的用不 ...
外面不敢吃
一般都是吃自己家腌制，不過(guò)現(xiàn)在很少吃
作者: 美時(shí)美刻 時(shí)間: 2013-9-17 11:48
SUSAM 發(fā)表于 2013-9-17 09:27
還有腌蝦、腌蝦姑、腌“婆爵”魚(yú)，腌“尼仔”，腌制的東西即使味道再好，還是少吃為好，特別是外面賣(mài)的用不 ...
外面不敢吃
一般都是吃自己家腌制，不過(guò)現(xiàn)在很少吃
作者: 紅塵梅子 時(shí)間: 2013-9-17 18:18
美時(shí)美刻 發(fā)表于 2013-9-17 11:42
呵呵 個(gè)人喜好 如果腥味很重的我也吞不下
喜歡吃的人吃得津津有味，我只有看的份！:lol
作者: SUSAM 時(shí)間: 2013-9-18 14:13
美時(shí)美刻 發(fā)表于 2013-9-17 11:48
外面不敢吃
一般都是吃自己家腌制，不過(guò)現(xiàn)在很少吃
外面海蝦的刺身也不錯(cuò)啊
作者: Sellars 時(shí)間: 2013-9-18 16:19
SUSAM 發(fā)表于 2013-9-17 09:27
還有腌蝦、腌蝦姑、腌“婆爵”魚(yú)，腌“尼仔”，腌制的東西即使味道再好，還是少吃為好，特別是外面賣(mài)的用不 ...
腌蝦、腌蝦蛄、腌各種蟹、腌爾仔、腌金錢(qián)花、腌“薄只”就是文中所說(shuō)的鳳尾鱭，腌大地魚(yú)（少生吃，炒蛋為多）
作者: 宜人 時(shí)間: 2013-9-18 17:47
Sellars 發(fā)表于 2013-9-18 16:19
腌蝦、腌蝦蛄、腌各種蟹、腌爾仔、腌金錢(qián)花、腌“薄只”就是文中所說(shuō)的鳳尾鱭，腌大地魚(yú)（少生吃，炒蛋為 ...
呵呵 給大家分析很詳細(xì)
作者: 活著 時(shí)間: 2013-9-29 10:59
分享了，謝謝樓主！
作者: 美時(shí)美刻 時(shí)間: 2013-9-29 11:55
活著 發(fā)表于 2013-9-29 10:59
分享了，謝謝樓主！
不客氣，好東西大家分享！也歡迎大家多多上來(lái)分享美食！
作者: 活著 時(shí)間: 2013-9-29 11:56
美時(shí)美刻 發(fā)表于 2013-9-29 11:55
不客氣，好東西大家分享！也歡迎大家多多上來(lái)分享美食！
必須的
作者: 眼鏡先生 時(shí)間: 2013-10-8 10:15
有木有腌蝦……
作者: 南華黃金 時(shí)間: 2013-10-9 15:23
民以食為天，家鄉(xiāng)小食不容錯(cuò)過(guò)！頂！
作者: 芝士 時(shí)間: 2013-10-9 16:24
現(xiàn)在很少吃 腌海鮮
作者: zxc1125 時(shí)間: 2013-10-9 16:38
作者: wchgdsw 時(shí)間: 2013-10-9 16:53
本人很不喜歡這樣吃。。。
作者: 斗志永不息 時(shí)間: 2013-10-9 17:21
咸紅心蝦姑是最?lèi)?ài)
作者: 冷魅 時(shí)間: 2013-10-12 11:08
看著可想吃了，哈哈
作者: 歡迎光林 時(shí)間: 2013-10-16 12:52
外面就真的不要吃
作者: Z先生 時(shí)間: 2013-10-16 17:16
都沒(méi)吃過(guò)
作者: 美時(shí)美刻 時(shí)間: 2013-10-17 11:10
歡迎光林 發(fā)表于 2013-10-16 12:52
外面就真的不要吃
外面怕不干凈
作者: 白蟻克星傳人 時(shí)間: 2013-10-17 15:29
作者: 畢勝 時(shí)間: 2013-10-24 09:53
為何汕尾地面群眾胃癌這么多？老中醫(yī)說(shuō)，是我們這里的人喜歡吃腌制品、喝白酒，加花生米。所以要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
作者: 田園之樂(lè) 時(shí)間: 2013-10-27 10:54
作者: SUSAM 時(shí)間: 2013-10-30 09:43
畢勝 發(fā)表于 2013-10-24 09:53
為何汕尾地面群眾胃癌這么多？老中醫(yī)說(shuō)，是我們這里的人喜歡吃腌制品、喝白酒，加花生米。所以要養(yǎng)成良好的 ...
霉香魚(yú)、變質(zhì)的花生（本地話叫“走油”）、變質(zhì)的芝麻、腐爛的豆類(lèi)、生姜、燒烤（烤焦的），還有腌了不夠天數(shù)的咸菜（一般為了追求美味，腌不夠20天以上的來(lái)吃）都是強(qiáng)致癌物
作者: 睇來(lái)睇去 時(shí)間: 2013-10-30 17:13
隆金啊~
作者: 美時(shí)美刻 時(shí)間: 2013-10-31 15:17
SUSAM 發(fā)表于 2013-10-30 09:43
霉香魚(yú)、變質(zhì)的花生（本地話叫“走油”）、變質(zhì)的芝麻、腐爛的豆類(lèi)、生姜、燒烤（烤焦的），還有腌了不夠 ...
現(xiàn)在的要命的 想吃的 都是自家腌制的，而且大家也都知道外面的不干凈
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