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標(biāo)題: 美容圣品---雀神皮凍 [打印本頁(yè)]

作者: 色香味俱 時(shí)間: 2013-6-30 10:44
標(biāo)題: 美容圣品---雀神皮凍
本帖最后由色香味俱于 2013-6-30 10:45 編輯

原料：豬皮
配料：菠菜
調(diào)味：八角、蔥、姜、醬油、蒜泥、料酒、香油、鹽
工具：麻將牌模具
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制作過(guò)程：
1、用修眉夾去除豬皮上的毛發(fā)。
2、將肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4、取出再次刮凈油脂，放入清水中沖洗干凈。
5、將處理好的豬皮切小段，調(diào)少許鹽，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)至小火。
6、煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。
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7、菠菜洗凈后，放入沸水中焯燙后撈出，待用。
8、將煮豬皮的蔥段、姜片、大料、花椒棄之；豬皮取出切碎與湯一起倒入攪拌機(jī)中，攪拌成肉泥糊。
9、將一部分皮凍糊與焯燙的菠菜混合打成糊狀，濾掉菜渣。（皮凍糊與蔬菜比例1.5：1）
10、將模具內(nèi)壁抹少許香油，皮凍糊盛入裱花袋中。
11、擠入1/3的原味皮凍糊，冷卻片刻再擠入菠菜皮凍糊。
12、放入冰箱冷藏室冷藏至凝固，取出脫模配上蒜汁等調(diào)味品即可享用。

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小貼士：
1、處理肉皮時(shí)，一定要將肥脂去除干凈，否則湯汁會(huì)混濁不清，口感也會(huì)油膩
2、肉皮糊晾涼后很快會(huì)凝固，所以在一層一層澆汁操作時(shí)，要確保后面的材料仍是流動(dòng)狀態(tài)。如果已經(jīng)有些凝固，再加熱一下即可恢復(fù)流動(dòng)的液態(tài)。
3、菠菜事先焯一下，去除草酸。
4、如果沒(méi)有模具，可直接用容器調(diào)兌不同口味的皮凍。
5、模具四壁抹上少許香油，可使皮凍脫模方便，快捷。

美食天下
kiss戰(zhàn)女的日志

作者: 肖衣軒 時(shí)間: 2013-6-30 17:34
做的太精美了好看不知味道如何

作者: 疏雨殘荷 時(shí)間: 2013-7-18 15:44

模具好

作者: 傻瓜 時(shí)間: 2013-7-19 23:29

這名字、、

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